כרובית אפויה עם שום

קולות: 9

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ראש כרובית שלם, אפוי בתנור עד להזהבה, ייראה חגיגי ויפהפה. כדי למנוע מהכרובית להתייבש בתנור, יש להרתיח אותה מראש במים עם תבלינים, לאחר מכן למרוח אותה בשמן זית, שום וטימין, ולאפות אותה בתנור. יש לזלף את הכרובית המבושלת בשמן עשבי תיבול ופיזור עשבי תיבול, ולאחר מכן לחתוך אותה לפלחים כמו פאי בעת ההגשה. זוהי תוספת קלילה מצוינת לכל מנת בשר, עוף או דגים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ראש כרובית גדול אחד (1-1.3 ק"ג)
6 ענפי טימין
6 שיני שום (3 כתושות, 3 פרוסות דק)
2 עלי דפנה
2 כפיות זרעי כוסברה
2 כפיות פלפל שחור
2 גבעולי סלרי, קצוצים גס
1 בצלצל שאלוט, קצוץ גס
גרידה מלימון אחד (ברצועות רחבות)
1 כוס יין לבן יבש
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס שמן זית
2 כפות ליטר פטרוזיליה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כְּרוּבִית, סֶלֶרִי, בצלצלי שאלוט, יַיִן לָבָן, פלפל שחור, עלה דפנה, כּוּסבָּרָה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
גזמו את הכרובית: חתכו את הגבעול בגובה החלק התחתון של הראש. חתכו כמה חריצים בליבת הכרובית, שתגדל לגבעולי כרובית עבים (השאירו את פרחי הכרובית בשקט). שימו 3 גבעולי טימין, שום קצוץ, עלי דפנה, זרעי כוסברה וגרגירי פלפל בפיסת בד גבינה וקשרו לשקית.

ערבבו בסיר גדול 12 כוסות מים, סלרי, בצלצלי שאלוט, גרידת לימון, יין, סוכר, 1/3 כוס מלח ושקית גבינה. הביאו לרתיחה תוך ערבוב כדי להמיס את המלח והסוכר. הורידו בזהירות את ראש הכרוב, כשהגבעול כלפי מטה, לתוך המים ובשלו עד שהוא רך, תוך התנגדות קלה בעת דקירות בסכין, כ-15 דקות. זה בסדר אם החלק העליון של הכרוב צף אל פני השטח במהלך הבישול.
מעבירים את הכרובית לתבנית אפייה.

פֶּתֶק

תמיד יש לבשל כרובית לפני הצלייה, אחרת היא תתייבש בתנור לפני שתתרכך.
בינתיים, הכינו את חמאת השום. בסיר קטן, ערבבו את 3 גבעולי הטימין הנותרים, שום קצוץ, שמן זית, חצי כפית מלח וכמה גרסאות פלפל שחור. בשלו על אש בינונית עד שהשום מתחיל להשחים, 3-5 דקות. הסירו את הטימין. מרחו את הכרובית במחצית מהחמאה, ושימרו את השום הקצוץ.
צולים את הכרובית במשך 30 עד 40 דקות, מברישים אותה בשמן השום הנותר באמצע, עד שהיא זהובה ורך; מניחים בצד כפית שמן שום ואת השום הקצוץ.
בעזרת מרית, מעבירים את הכרובית לקרש חיתוך או צלחת. מוסיפים את הפטרוזיליה לשמן השום ששמרנו ומטפטפים אותו מעל הכרובית. חותכים את ראש הכרובית לפלחים.