צלעות חזיר צלויות טבעיות עם סלסת אננס-קישואים חריפה

קולות: 1

איך להכין - צלעות חזיר צלויות טבעיות לחלוטין עם סלסת אננס-קישואים חריפה

זְמַן: 9 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

לקציצות סינטה טבעיות של חזיר יש טעם בשרי עדין, כך שהן יספגו בצורה מושלמת את כל טעמי המלח שתשרו אותן בו לפני הצלייה. המלח גם מסייע בשימור עסיסיות הבשר, והסוכר החום שהוא מכיל מסייע ביצירת קרום טעים. הקציצות המוכנות מוגשות עם סלסה העשויה מקישוא טרי, אננס, חלפיניו ונענע, מתובלת בנגיעה של שרדונה (ניתן להחליף בחומץ יין לבן). טעמן הקיצי, המרענן והאקזוטי משלים בצורה מושלמת את בשר החזיר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

4 נתחי חזיר טבעיים, בעובי 2.5 ס"מ, על העצם (220-280 גרם כל אחד)
מי מלח בסיסיים, מתכון למטה
2/3 כוס אננס, קצוץ דק
2/3 כוס קישואים, חתוכים לקוביות דק
1/4 כוס עלי נענע טריים קרועים
2 כפות שמן זית כתית מעולה
1 כף חומץ שרדונה או חומץ יין לבן
1 כפית בצלצלי שאלוט קצוצים דק
1 כפית פלפלי חלפיניו גרוסים
1/4 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

מי מלח בסיסיים

0.5 כוס סוכר חום
1/3 כוס מלח גס
כפית אחת של פלפל שחור
3 שיני שום, כתושות
גבעול אחד של טימין טרי
גבעול 1 של רוזמרין טרי
עלה דפנה אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירך חזיר, חֲזִיר, אֲנָנָס, קִשׁוּא, פלפל חלפיניו, שורש ג'ינג'ר, רוטב סלסה, חומץ יין, יַיִן אָדוֹם, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה, קוֹרָנִית, רוֹזמָרִין, מֶנטָה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את צלעות החזיר בתבנית אפייה מזכוכית או קערה ומוזגים מעליהן את מי המלח הקרים. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 8 שעות או למשך הלילה.
כשעה לפני ההגשה, הכינו את הסלסה. ערבבו בקערה את האננס, הקישוא, הנענע, שמן הזית, השרדונה, בצלצלי השאלוט, החלפיניו, הג'ינג'ר, מעט מלח ופלפל שחור. הניחו להשרות במשך שעה. עדיף להשרות במשך שעה, אך ניתן גם להגיש את הסלסה מיד.

כאשר החזיר מוכן לצלייה, חממו את הגריל לחום בינוני-גבוה. הוציאו את צלעות החזיר מהמי מלח, יבשו אותן בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר, ותנו להן להתייבש בזמן שהגריל מתחמם מראש.
תבלו את צלעות החזיר מכל הצדדים במלח ופלפל שחור. הניחו אותן על גריל חם וצלו עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-62 מעלות צלזיוס, 7-8 דקות מכל צד למידת מדיום-רייר. הניחו לצלעות לנוח 5 דקות, ולאחר מכן הגישו עם סלסת אננס.

מי מלח בסיסיים:

ערבבו סוכר חום, מלח, גרגירי פלפל, שום, טימין, רוזמרין, עלי דפנה ו-8 כוסות (2 ליטר) מים בסיר גדול וחממו רק עד להמסת המלח והסוכר. קררו היטב את מי המלח לפני השימוש.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות קיץ / מנות עיקריות / בָּשָׂר / גריל, ברביקיו / צלעות חזיר בגריל / בשר צלוי / / ג'פרי זכריאן

אוספי מתכונים