גאלט עם קרם שקדים ומילוי ענבים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ענבים צבעוניים ופתיתי שקדים יוצרים מילוי נפלא למאפים, יפה מכדי להסתיר אותו מתחת לבצק. סדרו פיזור של ענבים אדומים, שחורים ולבנים על פני הגאלט הכפרי הזה, וכסו באופן רופף את קצוות המילוי בקרום הפירורי שלו כדי למנוע ממנו להתפשט או לנזול על כל תבנית האפייה. ככל שתשתמשו ביותר זני ענבים שונים, כך טעמם של המאפים יהיה מעניין ועשיר יותר. ומתחת לפירות היער תהיה שכבה של קרם שקדים משובח עם תווים קלים של הדרים ווניל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

כוס ו-3/4 קמח פרימיום + תוספת לעבודה
5 כפות סוכר
כפית מלח אחת
145 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
חלמון גדול אחד, להברשה

מְלִית

0.5 כוס + 2 כפות שקדים קצוצים
1/4 כוס + 2 כפות סוכר
חלמון ביצה גדול אחד
2 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1.5 כפיות תמצית וניל
1 כפית גרידת לימון מגוררת דק
450 גרם ענבים ללא גרעינים (אדומים, שחורים ו/או לבנים; כ-2 כוסות)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, גרידת לימון, תמצית וניל, בצק פריך, ביצים, עַנָב, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים את הבצק: במעבד מזון, מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים חצי מכמות החמאה ומפעילים בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח גס. מוסיפים את החמאה הנותרת וחותכים לחתיכות בגודל אפונה. מוסיפים 1/4 כוס מי קרח ומפעילים בפולסים חזקים עד שהבצק מתחיל להתגבש אך עדיין לא יצר כדור. מניחים על ניילון נצמד, יוצרים ממנו דיסק ועוטפים. מקררים עד שהבצק מתייצב, לפחות שעה או למשך הלילה.
בינתיים, הכינו את המילוי.במעבד מזון, שלבו 1/2 כוס שקדים, 1/4 כוס סוכר, חלמון ביצה, חמאה, תמצית וניל וגרידת לימון ועבדו עד לקבלת משחה.

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. העבירו את הבצק לתבנית אפייה מוכנה. מורחים את מלית השקדים על הבצק, ומשאירים שוליים של 6 ס"מ; מפזרים ענבים מעל. קפלו את קצוות הבצק מעל הפירות בכ-5 ס"מ, תוך קפלים לפי הצורך. מקררים כ-30 דקות עד להתייצבות.
טורפים קלות את חלמון הביצה עם כף אחת של מים. מברישים את הבצק בתערובת הביצים. פזרו את 2 כפות השקדים הנותרות על הגאלט, לאחר מכן מפזרים את 2 כפות הסוכר הנותרות. אופים עד שהקרום זהוב והענבים מתרככים, כ-40 דקות. נותנים לגאלט להתקרר על תבנית האפייה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות קיץ / קינוחים / קינוחי פירות / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / רשת האוכל - מתכונים

אוספי מתכונים