גאלט עם קישואים ובייקון

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 404, שומן כולל 28 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 11 ג'., פחמימות 27 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 81 מ"ג, נַתרָן 389 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

הפכו קישואים לפינה מתוחכמת על ידי מילוי בגאלט צרפתי מלוח. ערבבו פרוסות דקות של קישואים קטנים ודלעת צהובה עם בצל סגול ובייקון מטוגן וסדרו אותן על מצע גבינה על דף בצק מרודד. פשוט קפלו את קצוות הבצק כדי לתפוס את הנוזלים ואפו. אלטרנטיבה צרפתית ראויה לפיצה איטלקית!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

כוס ו-3/4 קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
כפית סוכר אחת
10 כפות חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ
כפית אחת של חומץ יין לבן

עוּגִיָה

1 קישוא צהוב בינוני (280 גרם), פרוס לעיגולים בעובי 0.3 ס"מ.
1 קישוא בינוני (280 גרם), פרוס לעיגולים בעובי 0.3 ס"מ.
4 פרוסות בייקון
1 בצל אדום קטן, פרוס דק ומחולק לטבעות
2 כפות שמן זית כתית מעולה
כף אחת של מוצרלה מגוררת
3 כפות ליטר פרמזן מגורר
ביצה אחת, טרופה
חומץ יין אדום לזיגוג

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, קישואים צהובים, קִשׁוּא, בְּשַׂר חֲזִיר, בצל אדום, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

שלבו את הקמח, הסוכר וחצי כפית המלח במעבד מזון וטחנו בפולסים עד לפיזור אחיד. הוסיפו כשליש מהחמאה הקרה וטחנו בפולסים עד שלא יישארו חתיכות חמאה נראות לעין (התערובת תצהיב מעט). הוסיפו את החמאה הנותרת וטחנו בפולסים עד שהתערובת דומה לגרגירים גסים מאוד עם חתיכות חמאה בגודל אפונה. ערבבו פנימה את החומץ. הוסיפו בהדרגה 2 כפות מי קרח וטחנו בפולסים עד שהבצק מתאחד.
סחטו כמות קטנה של בצק ביד; הוא אמור לשמור על צורתו ולהיות מעט פירורי. אם הוא עדיין יבש מדי, טרפו אותו שוב, והוסיפו עד 2 כפות מי קרח. הפכו את הבצק על משטח עבודה ורדדו אותו לדיסק שטוח בעובי של כ-1 ס"מ. עטפו היטב בניילון נצמד. מקררים את הבצק להתייצבות, לפחות שעה או עד יומיים.

הניחו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס.
עוּגִיָה:

ערבבו את הקישואים והדלעת בקערה עם ¾ כפית מלח. הניחו למשך 15 דקות כדי לשחרר כמה שיותר מים. בינתיים, הניחו את פרוסות הבייקון במחבת גדולה. הניחו על אש בינונית ובשלו, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד שחלק מהשומן משתחרר אך לא פריך, כ-5 דקות. העבירו לקרש חיתוך, הניחו להתקרר מעט, ולאחר מכן חתכו לחתיכות בעובי ¾ ס"מ. שמרו את השומן המגורר במחבת.
יבשו בטפיחות קלות את חתיכות הקישוא; הניחו בקערה גדולה יחד עם טבעות הבצל האדום וטפטפו מעל שמן זית, 0.5 כפית מלח וכמה גרגירים של פלפל שחור.
הניחו לבצק לנוח בטמפרטורת החדר במשך מספר דקות עד שיתרכך מעט. רדדו על משטח עבודה מקומח קלות לעיגול בקוטר 30-33 ס"מ ובעובי של כ-0.5 ס"מ. העבירו לתבנית אפייה לא משומנת. פזרו מוצרלה ופרמזן, תוך השארת שוליים של 3.5 ס"מ. סדרו את הקישואים, הדלעת והבצל בצורת מניפה סביב העיגול, ולאחר מכן פזרו בייקון. קפלו את קצוות הבצק כלפי מעלה, תוך קפלים כדי לסגור חלקית את המילוי. מרחו את קצוות הבצק בביצה. טפטפו על המילוי את שומן הבייקון המגורר.
אפו עד להזהבה והמלית מבעבעת, 45-50 דקות. מרחו את הגאלט במעט חומץ כשהוא עדיין חם והגישו.