הריזוטו הכי טוב

קולות: 2

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 580, שומן כולל 23 ג'., שומנים רוויים 11 ג'., חלבונים 19 ג'., פחמימות 67 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 46 מ"ג, נַתרָן 1004 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

ריזוטו קטיפתי וטעים ניתן להכין אפילו עם מספר קטן של מרכיבים וללא תוספת שמנת, והוא יתקבל באמת קרמי. הכל עניין של טכניקה נכונה. עקבו אחר המתכון הפשוט הזה שלב אחר שלב, ותקבלו ריזוטו איטלקי אותנטי בכל פעם. תוכלו להשתמש בו כבסיס ולהוסיף כל ירק או חלבון (עוף, פטריות, שרימפס) לטעמכם. לריזוטו מושלם, בהחלט תצטרכו אורז ארבוריו עמילן. אל תחליפו אותו בזנים אחרים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

7 כוסות ציר עוף תוצרת בית (ראו הערה)
2 כפות שמן זית
1 בצלצל שאלוט גדול, קצוץ דק (בערך 1/4 כוס)
2 שיני שום, כתושות
2 עלי דפנה
5 כפות חמאה לא מלוחה
2 כוסות אורז ארבוריו (ראו הערה)
1 כוס יין לבן יבש
3/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת טרייה, ועוד תוספת להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארבוריו, יַיִן לָבָן, גבינת פרמזן, עלה דפנה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר על אש בינונית, חממו את ציר העוף, כסו ושמרו חם בזמן שאתם מבשלים את הריזוטו.
בסיר בינוני, חממו את שמן הזית על אש בינונית עד שיזהיב. הוסיפו את בצלצלי השאלוט, השום, חצי כפית מלח ו-10 גרגירי פלפל שחור טחונים. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתרככים, 3-4 דקות. הוסיפו את עלי הדפנה ו-3 כפות חמאה, תוך ערבוב עד שהחמאה נמסה, כדקה.

מוסיפים את האורז ומבשלים, תוך ערבוב פעם אחת בלבד, עד שהאורז אגוזי ומתחיל להכהות, 3 עד 4 דקות.
יוצקים פנימה את היין ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד לאידוי מלא, 2 עד 3 דקות.
יוצקים כוס ציר חם לתוך האורז ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהאורז סופג את הנוזלים, 2 עד 3 דקות (תדעו שהגיע הזמן להוסיף עוד ציר כאשר תדחוף את האורז לגזרים בעזרת כף ואין נוזלים במרכז).
חזרו על אותו התהליך, תוך הוספת ציר נוסף, מצקת בכל פעם, עד שהאורז אל דנטה, 17-19 דקות. זרקו את עלי הדפנה. ייתכן שיישאר לכם ציר (ניתן לשמור אותו במקרר בכלי אטום עד שבוע). אם אתם מעדיפים ריזוטו דליל יותר, הוסיפו עוד ציר, רבע כוס בכל פעם, עד שתגיעו לסמיכות הרצויה.
מוסיפים את הפרמזן, את 2 כפות החמאה הנותרות, כפית מלח, ועוד קצת פלפל שחור טחון טרי. מגישים עם עוד פרמזן מפוזר, אם רוצים.

פֶּתֶק

מתכון זה עובד בצורה הטובה ביותר עם ציר עוף תוצרת בית. אם אין לכם כזה, אפשר להחליף אותו בציר קנוי איכותי ודל נתרן, אבל הוא לא יהיה טעים באותה מידה.

אורז ארבוריו הוא זן איטלקי בעל גרגר בינוני הגדל במיוחד לריזוטו.