פודינג דלעת מאודה עם רוטב רום ופריכות גרעיני דלעת

קולות: 1

איך להכין - פודינג דלעת מאודה עם רוטב רום וסוכריות גרעיני דלעת

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 952, שומן כולל 40 ג'., שומנים רוויים 15 ג'., חלבונים 21 ג'., פחמימות 134 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 135 מ"ג, נַתרָן 709 מ"ג, סוּכָּר 99 ג'.

אם דלעת בקינוחים מזכירה לכם רק פאי דלעת, הנה מתכון טעים לפודינג דלעת שישמח אתכם בטעמו האלוהי, במרקמו ובהגשתו האלגנטית. פודינג דלעת זה מוכן בכוסות אישיות של 180 מ"ל (6 אונקיות) ומוגש בהן, אך להגשה אלגנטית יותר, ניתן לסדר אותו בצלחת. כל מנת פודינג מזוגגת ברוטב רום על בסיס חמאה ומעוטרת בחתיכת שבכת גרעיני דלעת תוצרת בית. מתכון זה דורש רק כמה כפיות אלכוהול, מספיק כדי להעניק ארומה וטעם ייחודיים. כאן משתמשים ברום כהה של פריצ'רד עם גווני הקרמל העמוקים שלו, אך גם בקרדי כהה או כל רום אחר עם ארומה ייחודית יתאים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פּוּדִינג

2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת, + 8 כפות (110 גרם) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות (200 גרם) קמח פרימיום
כפית אחת של סודה לשתייה
כפית מלח גס
כפית קינמון טחון
0.5 כפיות אגוז מוסקט טרי מגורר
1/4 כפית כוסברה טחונה
1 כוס (200 גרם) סוכר קנים טבעי
2 ביצים גדולות
חלמון ביצה גדול אחד
כף אחת של תמצית וניל
1 כוס מחית דלעת
כוס אחת של חלב חמוץ או קפיר

רוטב רום

55 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
3/4 כוס (80 גרם) אבקת סוכר
קורט אגוז מוסקט טרי מגורר
2-3 כפיות רום פריצ'רדס

צליית גרעיני דלעת

2 כפות חמאה לא מלוחה, ועוד כמות נוספת לשימון התבנית
1 כוס (140 גרם) גרעיני דלעת קלופים
1 ורבע כוסות (240 גרם) סוכר קנים טבעי
3 כפות סירופ תירס קל
0.5 כפיות סודה
1.5 כפיות תמצית וניל
3/4 כפית מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, מחית דלעת, קמח פרימיום, חלב חמוץ, קפיר, זרעי דלעת, אגוזים קלויים, מוּסקָט, קינמון, סוכר חום

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מברישים את פנים שישה רמקינים בנפח 180 מ"ל בחמאה מומסת. מניחים את הרמקינים על תבנית אפייה ומכניסים למקרר עד שהחמאה מתייצבת.
פּוּדִינג:

בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, סודה לשתייה, מלח, קינמון, אגוז מוסקט וכוסברה.

בקערת מיקסר עומד עם אביזר משוט (או בקערה גדולה אם משתמשים במיקסר ידני), הקציפו 8 כפות חמאה וסוכר חום במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, לאחר מכן את החלמון ותמצית הווניל, תוך כדי ערבוב טוב וגירוד דפנות הקערה לאחר כל הוספה. הוסיפו את מחית הדלעת וערבבו היטב.
מוסיפים את תערובת הקמח בשלוש מנות, לסירוגין עם החלב החמוץ, ולשים לבצק חלק.
מחלקים בזהירות את הבלילה לתבניות, וודאים שהקצוות נקיים. מקישים בעדינות על כל תבנית כדי להסיר בועות אוויר.
הניחו מגבת מטבח מקופלת בתבנית אפייה או בתבנית הולנדי אובן עם מכסה גדול מספיק כדי להכיל את הרמקינים, במרווחים של לפחות 1 ס"מ זה מזה. סדרו את הרמקינים. מלאו את תבנית האפייה בכמות מספקת של מים חמים מאוד מהברז כדי להגיע לחצי דפנות הרמקינים. סגרו את המכסה היטב.
אופים עד שקיסם הננעץ במרכז הפודינג יוצא נקי והמשטח מתקפל לאחור כשלוחצים עליו קלות, 30-40 דקות. מסירים את המכסה ומצננים את הפודינגים באמבט מים במשך 20 דקות.
בינתיים, הכינו את רוטב הרום.:

בקערה בינונית, מקציפים את החמאה במיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית. מנמיכים את המהירות לנמוכה ומוסיפים את אבקת הסוכר. לאחר הוספת הסוכר, מגבירים את המהירות לגבוהה ומקציפים עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית.
בעזרת מרית סיליקון, ערבבו פנימה את אגוז המוסקט והרום; אמורה להיות לכם בערך חצי כוס רוטב. יש להשתמש תוך שעה או להעביר לקערה, לכסות ולקרר עד שבוע. יש להביא את הרוטב לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
ניתן להגיש פודינגים חמים או בטמפרטורת החדר. אם מגישים ישירות מהרמקינים, הגישו מיד או הניחו להתקרר על רשת צינון. אם מגישים חם, העבירו סכין דקה מסביב לחלק הפנימי של כל רמקין מיד לאחר הוצאתו מהמים כדי לשחרר את הקצוות, ולאחר מכן הפכו אותם על צלחת הגשה. אם מקררים לטמפרטורת החדר, הניחו את הרמקינים על רשת צינון ותנו להם להתקרר לפני שהופכים אותם על צלחות הגשה. טפטפו על כל פודינג ככף רוטב רום ומעליו פרוסה גדולה של חזה עוף.
צליית גרעיני דלעת:
תפוקה: כ-450 גרם.

משמנים בנדיבות תבנית אפייה עם שוליים או מרפדים אותה במשטח סיליקון. במחבת גדולה, קולים את גרעיני הדלעת על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף, כ-3 דקות. מעבירים לצלחת ומצננים.

בסיר גדול, עמוק ובעל תחתית עבה, ערבבו את סוכר הקנים, סירופ התירס, 1/4 כוס מים ו-2 כפות חמאה. בשלו על אש בינונית, תוך ערבוב בעזרת כף עץ ארוכה, עד שהסוכר נמס. הגבירו את האש לבינונית-גבוהה והביאו את הקרמל לרתיחה. בשלו, ללא ערבוב, עד שהקרמל מקבל צבע ענברי עמוק, 8 עד 12 דקות.
הסירו את הסיר מהאש וערבבו בזהירות פנימה את סודה לשתייה, תמצית וניל ומלח. התערובת תבעבע במחבת במרץ. הוסיפו מיד את גרעיני הדלעת ושפכו על תבנית האפייה המוכנה. מרחו את התערובת בעדינות אך במהירות בעזרת מרית לשכבה דקה ואחידה. הניחו לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר. העבירו מרית מתחת לתערובת כדי לשחרר אותה, או סובבו בזהירות את תבנית האפייה. שברו את התערובת לחתיכות. יש לאחסן בכלי אטום היטב בטמפרטורת החדר עד שבועיים..