סלסה רוחה

קולות: 2

זְמַן: 55 דקות

מתכון זה לסלסה מקסיקנית אותנטית עם טעם עשיר וארומה מעושנת עדינה יכול לשמש כרוטב לטבילה, עם בשרים, או לשימוש במנות מקסיקניות אחרות כמו אנצ'ילדות, טאקו וקסדייה. סלסה רוחה (סלסה אדומה) מכילה מספר סוגים של פלפלי צ'ילי מיובשים: אנצ'ו, אנהיים וצ'יפוטלה מעושן. הפלפלים מטוגנים במחבת עם תבלינים ולאחר מכן מעורבבים עם ירקות - עגבניות, בצל ושום - צלויים על הגריל עד להשחמה. אין צורך לסנן את הרוטב; מגישים מיד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 פלפל צ'ילי אנצ'ו מיובש, ללא גרעינים וגבעולים
1 פלפל צ'ילי מיובש מאנהיים, ללא גרעינים וגבעולים
2 פלפלי צ'יפוטלה, ללא גרעינים וגבעולים
1 כף אורגנו מיובש, רצוי מקסיקני
כף אחת של זרעי כמון
כף אחת של זרעי כוסברה
כוס אחת של מים חמים
8 עגבניות שזיף, חתוכות לרבעים
1 בצל ספרדי בינוני, פרוס דק
3 שיני שום
3 כפות שמן זית כתית מעולה
2 גבעולי כוסברה
כף סוכר אחת
מיץ מליים אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רוטב סלסה, פלפל אנצ'ו, פלפל אנהיים, פלפל צ'יפוטלה, עגבניות שזיף, מיץ ליים, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

קרעו את כל הצ'ילי לחתיכות גדולות וקלו אותם במחבת גדולה ויבשה על אש בינונית עד שהם משחימים מעט, כ-2 דקות. הוסיפו את התבלינים והמשיכו לטגן במשך 2-3 דקות, עד שהם מריחים ריח. הסירו מהאש וערבבו בזהירות פנימה כ-1 כוס מים חמים כדי לכסות בקושי את הצ'ילי. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה כ-15 דקות.
מחממים תנור לצלייה. מניחים את העגבניות החתוכות לרבעים, הבצל הפרוס ושיני השום השלמות על תבנית אפייה, מפזרים אותם באופן שווה. מזלפים בנדיבות שמן זית, מתבלים במלח ופלפל, ומוסיפים את גבעולי הכוסברה. צולים על הגריל עד שהירקות משחימים יפה, כ-10 דקות (אל דאגה אם הם משחירים כתמים; אנחנו רוצים רוטב בצבע עשיר).

מוסיפים את תערובת הצ'ילי לבלנדר וטוחנים. מוציאים את הירקות מהתנור ומוסיפים אותם בזהירות לבלנדר (הם יהיו חמים). טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה (ייתכן שתצטרכו לטחון בשני מנות). לאחר שהתערובת מוכנה, יוצקים את התערובת בחזרה לסיר ומחממים על אש נמוכה, מוסיפים מעט מים אם הסלסה סמיכה מדי. מוסיפים סוכר ומיץ ליים, ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מעבירים לקערה גדולה ומגישים.
יְצִיאָה3 כפות

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות קיץ / רטבים / מטבלים / / מטבח מקסיקני / טיילר פלורנס

אוספי מתכונים