פאי קיש בג'לי

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

הקיש של ולרי ברטינלי שובה לב בעושרו, בטעמו העשיר ובשילוב המרקמים: קרום נמס ומתפורר ומילוי ירקות בקרם עדין ויציב. המילוי מורכב משלושה סוגי גבינה: גרוייר, צ'דר ופרמזן. למילוי הירקות, השתמשו בכל ירק ירוק שתרצו, כגון תרד, ברוקולי, אספרגוס או שילוב של אלה. הקיש הזה מושלם לארוחת ערב או לארוחת בראנץ' של יום ראשון. ניתן לערבב את הבצק בלילה שלפני ולאפות את הקרום, ואז להרכיב ולאפות את הקיש בבוקר לארוחת בוקר. מתכון זה מספיק לשני קישים. הקפיאו חצי לשימוש מאוחר יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק פאי פירורי

2 ורבע כוסות קמח משובח, ועוד תוספת לעבודה
165 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
כף סוכר אחת
כפית מלח גס
6 - 8 כפות של מי קרח

קיש

כף אחת של שמן קנולה (לפתית)
2 כוסות פטריות קטנות, פרוסות דק
1.5 כוסות ירקות מעורבים, כגון עלי תרד טריים, ברוקולי מולבן ואספרגוס
6 ביצים גדולות, טרופות קלות
1 ו-1/4 כוסות שמנת מתוקה
1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
2 כפיות טימין טרי קצוץ
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית מלח גס
5-6 סיבובים של מטחנת הפלפל השחור
0.5 כוסות גרוייר מגורר
1/4 כוס גבינת צ'דר לבנה מגוררת
1/4 כף פרמזן מגורר
ציוד מיוחדתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרֶם, גבינת גרוייר, גבינת צ'דר, גבינת פרמזן, מוּסקָט, קוֹרָנִית, פטריות, תֶרֶד, כרוב ברוקולי, אַספָּרָגוּס

בישול המנה לפי המתכון:

בצק פאי פירורי:

שלבו את הקמח, החמאה, הסוכר והמלח במעבד מזון וטחנו בפולסים עד שהחמאה מגיעה לגודל אפונה. הוסיפו את מי הקרח, כף אחת בכל פעם, וטחנו בפולסים עד שהבצק מתחיל להידבק לדפנות המעבד.
הופכים את הבצק על משטח עבודה ולוחצים אותו לכדור, לושים אותו פעם או פעמיים אם הוא מתפרק. מחלקים את הבצק לשניים, עטפו חלק אחד בניילון נצמד ומקררים למשך שעה לפני רידוד. מתכון זה מכין כמות כפולה של בצק; אם משתמשים רק בחצי אחד, עטפו את החצי השני בשתי שכבות של ניילון נצמד, הניחו בשקית עם סגירה נשלפת והקפיאו לשימוש מאוחר יותר.

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
על משטח מקומח היטב, בעזרת מערוך מקומח היטב, רדדו את בצק הפאי לעיגול בקוטר 22-25 ס"מ. קמחו את המערוך לפי הצורך כדי למנוע מהבצק להידבק; אם הבצק ממשיך להידבק בזמן הרידודים, קיררו אותו במקרר עד שיתייצב לפני שתמשיכו. בעזרת מרית גדולה ושטוחה, העבירו את הבצק לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ ולחצו אותו לתוך התבנית בעזרת מזלג.
מניחים דף נייר אפייה או נייר כסף מעל הבצק בתבנית וממלאים אותו במשקולות פאי, אורז יבש או שעועית. אופים עד שהקצוות זהובים קלות, כ-25 דקות. נותנים לבצק להתקרר, אך משאירים את התנור דולק.
קיש:

בזמן שקלתית הקיש נאפית, חממו את השמן במחבת בינונית על אש בינונית-נמוכה. הוסיפו את הפטריות ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה ובישול מלא, כ-10 דקות. לאחר מכן, ערבבו פנימה את תערובת הירקות כדי לאדות את עודפי המים וטגנו את עלי התרד. הסירו מהאש.
בקערה גדולה, ערבבו את הביצים, השמנת, הפטרוזיליה, הטימין, אגוז המוסקט, המלח והפלפל השחור וטרפו קלות. פזרו על הקלתית חצי מכמות הגרוייר, הצ'דר והפרמזן, לאחר מכן הוסיפו מעל את תערובת הירקות ופיזרו את הגבינה הנותרת. שפכו את תערובת הביצים מעל המלית ואפו עד להתייצבות, כ-35 דקות.
מצננים במשך 15 דקות, לאחר מכן חותכים לפרוסות ומגישים.

טיפים להקפאה

מתכון זה מכין כמות כפולה של בצק; אם אתם משתמשים רק בחצי, עטפו את החצי השני בשתי שכבות של ניילון נצמד, שימו בשקית ניילון עם סגירת זיפ והקפיאו לשימוש מאוחר יותר.