לזניה של שעועית שחורה

קולות: 3

זְמַן: שעתיים ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 12

גרסה צמחונית זו של לזניה איטלקית מסורתית תרתיק אתכם בטעם העשיר, הטעם והמרקם שלה. במקום בשר, הרוטב עשוי משעועית שחורה משומרת. ערבבו אותן עם רוטב עגבניות והניחו אותן בתבנית אפייה עמוקה, לסירוגין עם אטריות לזניה רחבות מבושלות וריקוטה טופו טבעונית. הקפידו לסנן את הטופו מראש; ההוראות מופיעות למטה. שמרים תזונתיים יעניקו טעם גבינתי נעים - מושלם ללזניה טעימה!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לזניה

220 גרם אטריות לזניה
2 קופסאות שימורים של שעועית שחורה, שטופות, במשקל 425 גרם
2.5 כוסות טופו ריקוטה, מתכון למטה
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות אפויות קצוצות משומרות
קופסה אחת (340 גרם) של רסק עגבניות
כף אחת של אורגנו מיובש
2 כפיות מלח + תוספת לאטריות
0.5 כפיות פלפל שחור
1/4 כפית אבקת שום
1 בצל קטן, קצוץ דק

טופו ריקוטה

1/4 כוס קשיו גולמי, קצוצים
400 גרם טופו מוצק במיוחד, יבש בטפיחות קלות
1/4 כוס שמרים תזונתיים
3 כפות שמן זית
2 כפות בזיליקום טרי קצוץ דק או כף אחת יבש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה לזניה, שעועית שחורה, טופו, עגבניות, אגוזי קשיו, רסק עגבניות, אבקת שום, פלפל שחור, אוֹרֶגָנוֹ, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
בסיר גדול, ערבבו את העגבניות והמיץ שלהן, רסק עגבניות, אבקת שום, מלח, פלפל שחור, אורגנו, בצל ושעועית שחורה. הביאו לרתיחה על אש בינונית, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, ללא מכסה, כ-30 דקות.

בינתיים, מרתיחים סיר גדול של מים מומלחים. מוסיפים את אטריות הלזניה ומבשלים לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה. מסננים היטב.
יוצקים כוס אחת מהרוטב המוכן לתבנית אפייה בגודל 22 על 32 על 5 ס"מ ומורחים אותה. מכסים בשלוש שכבות של אטריות, רוטב ותערובת טופו. מסיימים עם הרוטב ומוודאים שהאטריות מכוסות לחלוטין, אחרת הן יתייבשו במהלך האפייה. אופים במשך 45 דקות ללא מכסה.
הניחו ללזניה המוכנה לעמוד 15 דקות, לאחר מכן חתכו לריבועים והגישו.

טופו ריקוטה

כדי ללחוץ את הטופו, סננו את כל הנוזלים, לאחר מכן רפדו את גוש הטופו במגבות נייר והניחו עליו מחבת גדולה וכבדה כדי ללחוץ עליו. הניחו לזה לנוח כשעה. הכניסו את הקשיו למעבד מזון וטחנו אותם. לאחר מכן, פיררו את הטופו לתוך הקשיו, הוסיפו את השמרים, שמן הזית והבזיליקום. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. ערבבו ואחסנו בכלי אטום במקרר עד לשימוש. ניתן לשמור במקרר עד שבוע.

הערה *

שמרים תזונתיים הם תרבית שמרים לא פעילה הגדלה על מולסה ומכילה חלבונים, ליפידים וויטמין B12. הם משמשים בבישול כדי לשפר את הטעם הגביני ולהעניק מרקם אוורירי לגבינת גבינה.