זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

מרק טבעוני סמיך ומשביע זה משלב את הטעמים התוססים של המטבח הספרדי. פפריקה מעושנת (הידועה גם בשם פימנטון) מוסיפה טעם עשיר ומלוח שאפילו חובבי בשר יעריכו. מים הם בסיס טוב למרק הזה, מכיוון שהם מאפשרים לטעמי הירקות באמת לזרוח. טפטפו כל מנת מרק בשמן זית כתית מעולה וחומץ שרי לפני ההגשה. שלב זה הוא אופציונלי, אך הוא מוסיף טעם תוסס ומשדרג את הטעם.

רכיבים:

• 3 כפות שמן זית + עוד להגשה
• בצל גדול אחד, קצוץ
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים
• 1 פלפל אדום, ללא גרעינים וקצוץ
• גזר גדול אחד, קצוץ
• קורט של פתיתי פלפל אדום
• 3 כפות רסק עגבניות
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 כפיות פפריקה מעושנת (פימנטון)
• 0.5 כפיות כוסברה טחונה
• 2 עלי דפנה מיובשים
• 2 בטטות גדולות (כ-700 גרם), קלופות וחתוכות לקוביות
• 2 קופסאות שימורים של שעועית שחורה, שטופות, במשקל 430 גרם
• 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
• חומץ שרי, להגשה (אופציונלי)

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

שעועית שחורה, פלפל מתוק, סֶלֶרִי, גֶזֶר, בַּטָטָה, רסק עגבניות, עלה דפנה, כּוּסבָּרָה, פתיתי פלפל אדום, פַּפּרִיקָה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים שמן זית בסיר גדול או בסיר בעל תחתית כבדה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, הסלרי, הפלפל והגזר. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתחילים להתרכך, 5-7 דקות. מתבלים בכפית מלח ופתיתי פלפל אדום.
שלב 2
• צרו רווח קטן במרכז המחבת והוסיפו את רסק העגבניות, השום, הפפריקה המעושנת והכוסברה. בשלו את התערובת תוך כדי ערבוב, עד שרסק העגבניות מתכהה, כדקה, לאחר מכן ערבבו פנימה את הירקות. הוסיפו 12 כוסות מים ואת עלי הדפנה.
שלב 3
• להביא לרתיחה מהירה ולבשל על אש קטנה עד שהנוזלים מתאדים מעט, כ-15 דקות.
שלב 4
• מוסיפים את הבטטה והשעועית השחורה. ממשיכים לבשל עד שהירקות רכים מאוד והמרק סמיך וטעים. מבשלים על אש קטנה עוד 20-30 דקות. מוציאים וזורקים את עלי הדפנה. מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים. מתבלים במלח לפי הטעם, במידת הצורך.
שלב 5
• יוצקים לקערות עמוקות ומגישים, תוך טפטוף כל מנה של שמן זית ו-3-4 טיפות של חומץ שרי, אם משתמשים.

קולות: 2