זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

זרעי אנאטו, תבלין מסורתי במטבח הפורטוריקני, מוסיפים צבע שטוף שמש ותווים אגוזיים לאורז הריחני והאוורירי הזה. האורז הצהוב, המוגש בדרך כלל עם שעועית שחורה, מוסיף נגיעת צבע תוססת ומעוררת תיאבון.

רכיבים:

אוֹרֶז

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• בצל קצוץ דק אחד
• חצי פלפל ירוק, ללא גרעינים וקצוץ דק
• כפית אחת של זרעי אנאטו טחונים
• 1.5 כוסות אורז ארוך גרגר (רצוי לא מבושל חלקית)
• 2.5 כוסות מים
• 2 כפיות מלח גס
• עלה דפנה אחד

שעועית שחורה

• כוס ורבע שעועית שחורה (כ-200 גרם)
• 12 כפות מים
• עלה דפנה אחד
• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• בצל בינוני אחד, קצוץ
• 1 פלפל ירוק, ללא גרעינים וקצוץ דק
• 10 שיני שום, כתושות
• 2 כפיות כמון טחון
• 2 כפיות אורגנו מיובש
• כפית כוסברה טחונה
• כף אחת של חומץ יין אדום + תוספת להגשה
• 1 כף מלח גס
• קורט פלפל קאיין

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

אורז ארוך גרגר, פלפל מתוק, שעועית שחורה, עלה דפנה, אנאטו, חומץ יין, כַּמוֹן, אוֹרֶגָנוֹ, כּוּסבָּרָה, פלפל קאיין טחון

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בסיר בינוני עם מכסה הדוק, חממו את השמן על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל, הפלפל והאנאטו ובשלו תוך ערבוב עד לריכוך, כ-2 דקות. הוסיפו את האורז ובשלו תוך ערבוב עד להזהבה, כ-2 דקות נוספות. הוסיפו את המים, המלח ועלי הדפנה והביאו לרתיחה. עטפו את המכסה היטב במגבת מטבח. כסו את האורז, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 20 דקות.
שלב 2
• הסירו את האורז מהאש והניחו לו לשבת, מכוסה, עוד 10 דקות. הסירו את המכסה וערבבו את האורז בעזרת מזלג. הגישו עם שעועית שחורה.
שלב 3
• שעועית שחורה:
  
  מניחים את השעועית בסיר גדול, מוסיפים מים ועלי דפנה ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך שעה.
שלב 4
• להביא את השעועית שוב לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל ללא מכסה במשך שעה וחצי.
שלב 5
• מחממים שמן במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל והפלפל ומבשלים תוך ערבוב עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים את השום, הכמון, האורגנו והכוסברה ומבשלים תוך ערבוב עד להפיחת ריח, כדקה נוספת. מוסיפים את תערובת הבצל לשעועית וממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהשעועית רכה מאוד והנוזל מסמיך, כשעה וחצי נוספות.
שלב 6
• אם השעועית נראית סמיכה מדי, ניתן להתאים את הסמיכות על ידי הוספת מעט מים. הוסיפו חומץ, מלח ופלפל קאיין לפי הטעם. הגישו.

קולות: 1