פאי התפוחים הסגור הטוב ביותר

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 301, שומן כולל 16 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 35 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 49 מ"ג, נַתרָן 197 מ"ג, סוּכָּר 14 ג'.

כדי להבטיח שפאי התפוחים שלכם יצא טעים, השתמשו ביותר מזן אחד של תפוחים למילוי, רצוי מתוק וחמצמץ. קינמון, פלפל אנגלי ואגוז מוסקט ישפרו בצורה נהדרת את הטעם העשיר של הפרי. סימן היכר נוסף של פאי מושלם הוא בצק פירורי, כמעט פריך. מתכון זה משיג בדיוק את זה. הבצק מעורבב עם וודקה כדי להקל על העבודה איתו. אל דאגה, זה לא ישפיע על הטעם, מכיוון שכל האלכוהול יתאדה במהלך האפייה. אם רוצים, אפשר להחליף לחלוטין את הוודקה במי קרח, ואם רוצים להוסיף מעט טעם לבצק, אפשר להחליף אותו בבורבון או ברנדי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

3.5 כוסות קמח פרימיום (ראו הערה)
2 כפות סוכר מגורען
1.5 כפיות מלח גס
330 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות והוקפאה
1/3 כוס וודקה צוננת
2 כפות חומץ תפוחים

מילוי והרכבה

1.3 ק"ג של תערובת תפוחים מתוקים וחמצמצים לאפייה, כגון פינק ליידי, ברייבורן או גרני סמית'
2/3 כוס סוכר חום כהה
1/3 כוס קמח פרימיום + תוספת לפיזור
2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2 כפיות קינמון טחון
0.5 כפיות מלח גס
1/8 כפית פלפל אנגלי טחון
1/8 כפית אגוז מוסקט טחון
ביצה גדולה אחת
3 כפות סוכר דמררה או סוכר גולמי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, סוּכָּר, חֶמאָה, ווֹדקָה, חומץ תפוחים, תפוחים, סוכר חום, מיץ לימון, קינמון, פלפל אנגלי, מוּסקָט, ביצים, סוכר דמררה

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

ערבבו קמח, סוכר ומלח במעבד מזון. הוסיפו חמאה וטחנו בפולסים עד שחתיכות החמאה הגדולות ביותר יהיו בגודל של אפונה. העבירו לקערה גדולה.
בקערה קטנה, ערבבו את הוודקה, החומץ ו-1/4 כוס מי קרח (או 1/2 כוס + 1 כף מי קרח אם לא משתמשים בוודקה). טפטפו את תערובת הנוזלים על הבצק, ולאחר מכן ערבבו בעזרת מזלג עד שנוצרים גושים דביקים. לשו את הבצק בקערה עם הידיים כמה פעמים עד שהוא מתאחד (הוא ייראה די יבש, וזה בסדר). העבירו את גושי הבצק הגדולים למשטח עבודה. טפטפו כף מי קרח על כל חתיכות הבצק הקטנות שנותרו בקערה ולשו שוב כדי לאחד אותן. אם הבצק שנותר עדיין יבש מדי מכדי להתאחד, הוסיפו עוד מי קרח, כף אחת בכל פעם. הוסיפו חלק זה לבצק שעל משטח העבודה וערבבו הכל יחד עד שהוא מתאחד, תוך שילוב כל החלקים היבשים. צרו מהבצק יריעה בעובי 2.5 ס"מ. בעזרת מגרדת שולחנית או סכין, חלקו את היריעה ל-4 חתיכות. ערמו את החתיכות זו על גבי זו, תוך הכנסת כל חלק יבש בין השכבות. שטחו את הבצק לשכבה בעובי 2 ס"מ. חזרו על התהליך הזה (חיתוך, ערימה ויישור) 3 פעמים נוספות; זה ייצור בצק פריך.

חלקו את הבצק לשניים ועצבו דיסקיות בעובי 2.5 ס"מ; עטפו כל דיסקית היטב בניילון נצמד. מקררים למשך 3 שעות לפחות, או רצוי למשך הלילה. ניתן לאחסן את הבצק במקרר עד 3 ימים או במקפיא עד 3 חודשים.
מילוי והרכבה:

קולפים ומוציאים את ליבת התפוחים, וחותכים אותם לפרוסות בעובי 1 ס"מ. בקערה גדולה, מערבבים את התפוחים, סוכר חום, קמח, חמאה, מיץ לימון, קינמון, מלח, פלפל אנגלי ואגוז מוסקט. נותנים לתפוחים לנוח 30 דקות כדי לשחרר את המיצים שלהם.
בינתיים, רככו דיסקית בצק אחת בטמפרטורת החדר למשך 5 דקות. רפדו תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. קמחו קלות את משטח העבודה. רדדו את הבצק לעובי של 0.3 ס"מ (קוטר של כ-16 אינץ'). העבירו לתבנית האפייה המוכנה וקיררו. רככו את דיסקית הבצק השנייה בטמפרטורת החדר למשך 5 דקות. לאחר מכן, רדדו אותה לעובי וקוטר זהים לדיסקית הראשונה.
העבירו בזהירות את דף הבצק השני לתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ. הרימו את הקצוות כדי לאפשר לבצק להתייצב בתבנית. לחצו את הבצק בחוזקה לדפנות ולתחתית התבנית. חתכו את הקצוות, תוך השארת תוספת של כ-2.5 ס"מ. הכניסו למקרר למשך 5 דקות כדי שהבצק יתקשה. הוציאו את דף הבצק הראשון מהמקרר ותנו לו להתרכך למשך 5 דקות.
מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). רפדו תבנית אפייה נוספת עם שוליים בנייר כסף והניחו אותה במרכז התנור.
מעבירים את מלית התפוחים לתבנית הפאי, וצרים תלולית במרכז. טורפים את הביצה עם כפית מים בקערה קטנה ומברישים את קצוות הבצק. מניחים את שכבת הבצק השנייה מעל המלית. חותכים את הקצוות, ומשאירים תוספת של כ-1 ס"מ. קפלו את הקצה התחתון כלפי מעלה ומעל הקצה העליון; לחצו את שתי שכבות הבצק יחד כדי לאטום את המלית בפנים. מהדקים את הקצוות ומברישים את פני הפאי בביצה טרופה. מפזרים סוכר דמררה. חותכים כמה חריצים בפני הפאי כדי לאפשר לאדים לצאת. מכניסים את הפאי למקפיא למשך 10 דקות.
הניחו את תבנית הפאי על תבנית האפייה שחוממה מראש. אפו במשך 5 דקות, לאחר מכן הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). המשיכו לאפות במשך 45 דקות, ולאחר מכן כסו את הפאי באופן רופף בנייר כסף. המשיכו לאפות עד שהקרום זהוב-חום והמיץ סמיך ומבעבע, עוד 35 עד 45 דקות. המיץ יתחיל לבעבע לאחר כ-75 דקות, אך הוא יתעבה ויתעבע מהר יותר ב-15 הדקות האחרונות; התנגדו לדחף להוציא את הפאי לפני שהבעבוע הופך עז. אם אתם משתמשים בתבנית פאי שקופה, ודאו שהקרום התחתון משחים באופן שווה. העבירו את הפאי לרשת צינון ותנו לו להתקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה. כן, יש לו ריח מדהים, וכן, אנשים אוהבים פאי חם. אבל אם לא תתנו לו להתייצב היטב, המלית תהיה נוזלית כשתחתכו אותו.

פֶּתֶק

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.