פוט דה קרם "קפה טורקי"

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 12
קלוריות 232, שומן כולל 19 ג'., שומנים רוויים 11 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 13 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 131 מ"ג, נַתרָן 30 מ"ג, סוּכָּר 10 ג'.

ההשראה של דניס בראון לקינוח הזה הגיעה מהקפה הטורקי עם הל שהיא מזמינה במסעדה מזרח תיכונית. לאחר ניסויים רבים, היא הצליחה להפוך את המשקה שלה אחרי ארוחת הערב לקרם עם רמז עדין של חריפות: "בדקתי שלושה יחסים שונים של שמנת וקפה לפני שהצלחתי להגיע בדיוק", היא אומרת. היא אפילו אופה את הקינוח בכוסות קפה להגשה דרמטית יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כוס ו-2/3 כוסות + 0.5 כוסות שמנת מתוקה
1/3 כוס תרמילי הל גרוסים
4 חלמונים גדולים מאוד, בטמפרטורת החדר
קורט מלח גס
0.5 כוס סוכר מגורען
1.5 כף אספרסו אינסטנט
0.5 כפיות תמצית וניל
כף אבקת סוכר
1/3 כוס פיסטוקים טחונים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קרֶם, הֶל, ביצים, סוּכָּר, קָפֶה, תמצית וניל, אבקת סוכר, פיסטוקים

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר על אש בינונית, הביאו לרתיחה 0.5 כוסות שמנת מתוקה. הסירו מהאש, הוסיפו הל, כסו והניחו לחליטה להתבשל במשך 30 דקות.
מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט). מרתיחים סיר גדול או קומקום. מניחים מגבת מטבח מקופלת ולחה בתבנית אפייה של 2 ליטר; מניחים 8 כוסות אספרסו מעל (המגבת תעזור למנוע מהכוסות להחליק).

טורפים את חלמוני הביצים בקערה עם מלח. מחזירים את השמנת לאש בינונית, מוסיפים את הסוכר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד עד להמסת הסוכר. מסננים את השמנת לתוך חלמוני הביצים תוך כדי טריפה מתמדת. מוסיפים את האספרסו והווניל. יוצקים לכוס מדידה של נוזל, ולאחר מכן מחלקים בין כוסות הקפה.
הכניסו את תבנית האפייה לתנור ויוצקו לתוכה מים רותחים עד לחצי גובה התבניות. כסו את התבנית היטב בנייר כסף ואפו עד שהקרם מתייצב בקצוות אך עדיין מתנדנד במרכז, 35-45 דקות.
הניחו לקרם להתקרר בסיר כפול כ-10 דקות, לאחר מכן העבירו את הכוסות לרשת צינון ולתת להן להתקרר לחלוטין, כ-30 דקות. כסו כל כוס בנייר אפייה (לספיגת עיבוי), לאחר מכן בניילון נצמד. הכניסו למקרר עד להתייצבות, לפחות שעתיים.
בעזרת מיקסר, הקציפו את חצי כוס השמנת הנותרת עם אבקת הסוכר עד לקבלת קצפת רכה. הניחו כף גדושה של קצפת בכל כוס ופיזרו פיסטוקים קצוצים.

מחבר המתכון - דניס בראון

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ללא גלוטן / תכולת נתרן נמוכה / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מתכונים פשוטים ומהירים / קינוחים מהירים / ארוחות צהריים מהירות / אֲרוּחַת עֶרֶב / קינוחים / קרמים, רטבים, מוסים, יוגורטים / המטבח הטורקי

מתכונים דומים