טמאלס עם חזיר וצ'ילי אדום

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 26

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 46 מנות
קלוריות 406, שומן כולל 13 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 12 ג'., פחמימות 62 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 22 מ"ג, נַתרָן 272 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

ישנם אינספור אירועים למפגשים משפחתיים, והכנת טמאלס היא אחת מהן, במיוחד כשזוג ידיים נוספות חיוני. מאכל זה נקשר זה מכבר לחגים במקסיקו, במיוחד לחג המולד, אך מסורת הגשת הטמאלס התעלתה מזמן מעל הדת. טמאלס הם תירוץ נהדר להתאסף עם המשפחה במטבח ולהתחיל לעבוד. התהליך דורש עבודה רבה, אך עם הרבה עוזרים, ניתן להכין מספר מנות בבת אחת. נסו להכין טמאלס בצ'ילי אדום לפי המתכון המשפחתי של פאולין פימיינטה, הבעלים השותפה של Tamale Shop בפניקס, אריזונה. הם כל כך פופולריים שלקוחות מתחילים לבצע הזמנות לחג כבר באוגוסט!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

1.1 ק"ג כתף חזיר ללא עצמות
ראש שום אחד, חתוך לחצי אופקית
2 כפות שמן קנולה
סלסה, גבינה מגוררת ושמנת חמוצה, להגשה

סלסת פלפל אנצ'ו

10 פלפלי אנצ'ו בינוניים מיובשים, ללא גבעולים וגרעינים
1.5 כפיות שום מגורען
1.5 כפיות אורגנו מקסיקני מיובש
3/4 כפית כמון טחון

בצק תירס

3.5 כוסות קמח תירס מאסה הרינה
2 כפיות אבקת אפייה
1 כוס שומן חזיר מומס
26 קליפות תירס מיובשות, מושרות במים חמים במשך כמה שעות עד שהן רכות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כתף חזיר, חֲזִיר, קמח תירס, קליפת תירס, פלפל אנצ'ו, גרגירי שום, אוֹרֶגָנוֹ, כַּמוֹן, שׁוּמָן

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את החזיר:

בסיר גדול או קלחת, ערבבו את בשר החזיר עם שום, כף מלח ו-3 ליטר מים קרים. הביאו לרתיחה, מכוסה חלקית, ולאחר מכן הנמיכו את האש לשמירה על רתיחה עדינה.
מבשלים על אש קטנה עד שהבשר רך, 2.5-3 שעות, תוך כדי הפיכה מדי פעם והוספת מים לפי הצורך כדי לשמור על הבשר שקוע במים. מעבירים את הבשר לצלחת, ומשאירים את הציר במחבת. נותנים לבשר להתקרר מעט, ואז פורסים אותו לגזרים.

הכינו את הסלסה:

הביאו סיר גדול עם מים לרתיחה. הוסיפו את הצ'ילי ובשלו על אש קטנה עד לריכוך, כ-10 דקות. סננו, הניחו את הסיר בצד והעבירו את הצ'ילי המרוכך לבלנדר יחד עם השום המגורען, האורגנו, הכמון, כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור. הוסיפו כוס וחצי ציר חזיר וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה.
נגבו את הסיר ששמרתם. שפכו פנימה את שמן הקנולה וחממו על אש בינונית. הוסיפו כמעט את כל הסלסה למחבת, הניחו בצד ¾ כוס, ובשלו תוך ערבוב, עד להסמכה והכהה, כ-5 דקות.
מוסיפים את בשר החזיר המגורר וכוס אחת של ציר חזיר. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה, כ-45 דקות. מתבלים במלח לפי הטעם.
הכינו בצק תירס:

בקערה גדולה, ערבבו את המאסה הרינה, אבקת האפייה וכפית מלח. בעזרת ידיים נקיות, ערבבו בהדרגה 3 1/2 כוסות ציר חזיר חם, 3/4 כוסות הסלסה ששמרו, ושומן חזיר מומס עד לקבלת תערובת חלקה; התערובת צריכה להיות אוורירית, כמעט כמו ציפוי. תבלו במלח.
להרכיב את הטמאלס:

הניחו קליפת תירס רכה על משטח עבודה. מרחו 1/4 כוס בצק קמח תירס על הצד הרחב יותר. הוסיפו 2 כפות מלית בשר, ומרחו אותה ברצועה במרכז. קפלו את צידי קליפת התירס כדי לסגור את המילוי, לאחר מכן קפלו את הצד הצר של הקליפה מעל, תוך שמירה על המילוי בפנים. חזרו על הפעולה עם הקליפות, הבצק והמילוי הנותרים.
הכינו טמאלס:

ממלאים סיר אידוי טמאלה או סיר גדול עם סלסלת אידוי ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מניחים את הטמאלס בסלסלת האידוי, כשהקצה הפתוח כלפי מעלה. מבשלים, מכוסה, עד שהטמאלס רכים, כשעה וחצי, תוך בדיקת מפלס המים לפי הצורך.
מוציאים את הטמאלס ומצננים במשך 10-15 דקות להתייצבות. מגישים עם סלסה, גבינה ושמנת חמוצה.