טמאלס עוף

קולות: 3

תמונה של המנה: קאט טויטש

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 24 טמאלס

טמאלס עוף - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

24 קליפות תירס מיובשות
קוביית ציר עוף אחת
450 גרם פילה חזה עוף
350 גרם בשר עוף (שוקיים)
2 כוסות כוסברה או פטרוזיליה טרייה ארוזה באופן רופף
שן שום אחת, קצוצה
1/2 כפית כמון טחון
1/2 כוס רוטב חריף סלסה ורדה (ראו את מתכון הסלסה כאן)
1 פלפל צ'ילי אנצ'ו מיובש, ללא גרעינים
4 כוסות קמח תירס
1 1/3 כוסות שומן חזיר
מֶלַח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קליפת תירס, עוֹף, כוסברה, פטרוזיליה, שׁוּם, כַּמוֹן, רוטב סלסה, קמח תירס, שׁוּמָן, פלפל אנצ'ו

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את קליפות התירס בקערה ומכסים במים חמים. לוחצים בעזרת צלחת כדי לוודא שכל הקליפות שקועות לחלוטין. משרים עד שהקליפות גמישות, כשעה.
בינתיים, הכינו את המילוי: יוצקים 4 כוסות מים לסיר, מוסיפים את קוביית הציר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את העוף ומבשלים על אש בינונית עד שהוא רך, 12-15 דקות. מוציאים את העוף ומניחים לו להתקרר, לאחר מכן חותכים לחתיכות קטנות.

יוצקים 1 1/4 כוסות ציר עוף למעבד מזון, מוסיפים כוסברה וטוחנים את הרסק (ניתן להשתמש בציר הנותר למנות אחרות). יוצקים את הרסק לסיר. מוסיפים את השום, הכמון והסלסה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד לצמצום קל, כ-12 דקות. מוסיפים את העוף ומתבלים במלח. מסירים מהאש ומצננים.
הכינו את הבצק: משרים את פלפלי האנצ'ו במים חמים כ-15 דקות. מסננים, ואז טוחנים את הפלפלים למשחה. בקערה גדולה, מערבבים את משחת הצ'ילי, קמח התירס, שומן החזיר, 2 2/3 כוסות מים חמים ו-2 כפיות מלח. לושים את הבצק עד לקבלת בצק חלק, 10 עד 15 דקות.
הוציאו את העלים מהמים וייבשו בטפיחות קלות. הניחו את העלים על משטח נקי, והשליכו את העלים הקטנים או הקרועים. מניחים 3 כפות בצק במרכז כל עלה ומורחים אותו באופן שווה על כל המשטח, תוך השארת שוליים של 2.5 ס"מ. לאחר מכן, מניחים 2 כפות עוף במרכז הבצק ומורחים אותו באופן שווה על כל המשטח. מגלגלים את הטמאלה לגליל, ומוודאים שהמלית נשארת בתוך הבצק. לאחר מכן, מקפלים את הקצוות פנימה וקושרים בחוט מטבח.
מניחים את סלסלת האידוי בסיר גדול מלא ב-2.5-5 ס"מ מים. מניחים את הטמאלס בסל ומכסים את הסיר במכסה. מביאים את המים לרתיחה ומבשלים את הטמאלס עד שהבצק נפרד מהעלים, כשעה. מוציאים את הטמאלס מהסיר ומניחים להם להתקרר מעט.

אולי תתעניין בעוד אחד מתכון לטמאלה.