טמאלס דלעת

קולות: 2

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 484, שומן כולל 28 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 58 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 774 מ"ג, סוּכָּר 14 ג'.

טמאלס מקסיקניים הם חתיכות בצק תירס ממולאות במלית, עטופות בקליפות תירס ומאודות. טמאלס קטנים מושלמים למתנות למסיבה, בעוד שגדולים יותר הם דרך נהדרת להרשים את האורחים בשולחן החג עם מנה מרשימה והגשה ייחודית. הכינו טמאלס צמחוניים עם דלעת. מתכון זה משלב דלעת גם בבצק התירס וגם במילוי, שם המתיקות הטבעית שלה מאוזנת בצורה מושלמת על ידי פלפלי צ'יפוטלה חריפים, זיתים מלוחים, צלפים חמצמצים וכוסברה חריפה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2 כוסות דלעת חתוכה לקוביות
3 כוסות ציר ירקות
0.5 כוס בצל ירוק קצוץ, 6 עלים ירוקים
כף אחת של פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו
2 שיני שום, כתושות
2 כפיות מלח גס
1 כפית כמון טחון
3 כוסות קמח מאסה הרינה, רצוי קולומביאני
3/4 כוס שמן זית
0.5 כוסות שמן צמחי

מְלִית

2 כפות שמן זית
צרור קטן של בצל ירוק, קצוץ דק, כ-0.5 כוס
4 שיני שום, כתושות
2 פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, פרוסים דק
1 כפית כמון טחון
2 כפיות מלח גס
1/2 כוס זיתי פימנטו ספרדיים קצוצים
0.5 כוס צימוקים זהובים
1/4 כוס צלפים
1 כוס ציר ירקות
כפית אחת של גרידת תפוז מגוררת דק
0.5 כוס כוסברה טרייה קצוצה
כ-16 דפי קליפת תירס סטנדרטיים או 22 דפים קטנים (להשרות במים לריכוך)
רוטב חריף להגשה, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: דלעת, קליפת תירס, צִמוּק, גרידת תפוז, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, זַיִת, צלפים, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

מניחים את דלעת הבוטנים בסיר בינוני עם ציר, בצל ירוק, רוטב אדובו, שום, מלח וכמון. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד שהדלעת רכה, כ-15 דקות.
מוציאים את הדלעת בעזרת כף מחוררת, ושומרים את ציר התערובת במחבת. מניחים בצד חצי מכמות הדלעת למילוי, לאחר מכן מועכים את שאר הדלעת בקערה גדולה. מוסיפים את קמח המסה הרינה בעזרת מזלג. יוצקים את ציר התערובת לאט לאט לתוך המילוי, ומערבבים בעזרת מזלג (או בידיים) עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים לאט לאט שמן זית ושמן צמחי, מעט בכל פעם, עד שהבצק רך ולח. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד.

מְלִית:

מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הירוק, השום, פלפל הצ'ילי, הכמון והמלח ומבשלים עד שהבצל מתרכך, כדקה. מוסיפים את הדלעת, הזיתים, הצימוקים והצלפים ששמרתם ומבשלים, תוך ערבוב עדין לפיזור אחיד של המרכיבים, כדקה נוספת. מוסיפים את ציר התפוז וגרידת התפוז ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהציר נספג מעט, כ-2 דקות. מוסיפים את הכוסברה ומורידים מהאש.
הַרכָּבָה:

חותכים 2 קליפות תירס לחתיכות באורך 61 ס"מ וברוחב 1.5 ס"מ. מניחים את הקליפות הספוגות הנותרות על קרש חיתוך, כשהצד הפתוח כלפי מעלה. יוצקים כרבע כוס בצק במרכז כל קליפה, ומשאירים מספיק קליפה כדי לכסות את הטמאלה. יוצקים 2-3 כפות מילוי מעל. לאחר מכן מכסים את המילוי ב-2-3 כפות בצק נוספות. כורכים את הצד הפתוח של הקליפה סביב המילוי, סובבים את הקצוות וקושרים עם הרצועות החתוכים.
מניחים סלסלת אידוי בקוטר 25 ס"מ (10 אינץ') בסיר. מניחים את הטמאלס בסיר האידוי, מכסים ומבשלים עד שהקליפות שקופות מעט, כ-50 דקות. מוציאים את הטמאלס מהסיר ומניחים להם לנוח 5-10 דקות. מגישים עם רוטב חריף.