טמאלס חזיר

קולות: 6

תמונה של המנה: קאט טויטש

זְמַן: 3 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 24 טמאלס

טמאלס חזיר - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.2 ק"ג כתף חזיר ללא עצמות, חתוכה לחתיכות של 7 ס"מ
בצל אחד, חתוך לרבעים
4 גבעולי טימין טרי או 2 כפיות טימין מיובש
2 כפיות אורגנו מיובש
2 עלי דפנה
12 גרגירי פלפל שחור
24 קליפות תירס מיובשות
2 כפיות כמון טחון
1/3 כוס ו-1/2 כפית אבקת צ'ילי (ראו את המתכון לתערובת תבליני פלפלי צ'ילי כאן)
שן שום אחת, קצוצה
2 כפיות קמח חיטה
2 כפיות סוכר
כף אחת של שמן צמחי
4 כוסות קמח תירס
1 1/3 כוסות שומן חזיר
מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, בצלים, קוֹרָנִית, אוֹרֶגָנוֹ, עלה דפנה, פלפל שחור, קליפת תירס, כַּמוֹן, שׁוּם, קֶמַח, קמח תירס, שׁוּמָן, תיבול צ'ילי

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המילוי: מניחים את הבשר הקצוץ בסיר ומכסים ב-6 כוסות מים קרים. מוסיפים 2 כפיות מלח, בצל, טימין, אורגנו, עלי דפנה ופלפל, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומנגבים את הטמפרטורה כך שהמים יישארו על אש קטנה. חזיר תבשילעד שהבשר רך, 1.5 - 2 שעות. מעבירים את הבשר לצלחת ומפרידים לסיבים. סננו את הציר, החזירו אותו לסיר ושומרים אותו חם..
בינתיים, מניחים את קליפות התירס בקערה ומכסים במים חמים. לוחצים בעזרת צלחת כדי לוודא שכל הקליפות שקועות לחלוטין. משרים עד שהקליפות גמישות, כשעה.

ערבבו במחבת גדולה בשר חזיר, כמון, 1/3 כוס אבקת צ'ילי, שום, קמח, סוכר, שמן צמחי וכוס ציר בקר. הביאו לרתיחה ובשלו על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים מתאדים, כ-25 דקות.
הכינו את הבצק: בקערה גדולה, ערבבו קמח תירס, שומן חזיר, 2 כפיות מלח, 1/2 כפית אבקת צ'ילי ו-2 2/3 כוסות ציר בקר. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
מכינים טמאלס: הוציאו את העלים מהמים וייבשו בטפיחות קלות. הניחו את העלים על משטח נקי, והשליכו עלים קטנים או קרועים. הניחו 3 כפות בצק במרכז כל עלה ופרסו אותו באופן שווה, תוך השארת שוליים של 2.5 ס"מ (1 אינץ') מסביב לכל קצה. לאחר מכן הניחו 2 כפות בשר חזיר במרכז הבצק ופרסו אותו באופן שווה. גלגלו את הטמאלה לגליל, תוך הקפדה על המילוי שנשאר בתוך הבצק. לאחר מכן קפלו את הקצוות פנימה וקשרו בחוט מטבח.
מניחים את סלסלת האידוי בסיר גדול מלא ב-2.5-5 ס"מ מים. מניחים את הטמאלס בסל ומכסים את הסיר במכסה. מביאים את המים לרתיחה ומבשלים את הטמאלס עד שהבצק נפרד מהעלים, כשעה. מוציאים את הטמאלס מהסיר ומניחים להם להתקרר מעט.