טמאלס עם דלעת ופטריות

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 14

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 344, שומן כולל 21 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 38 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 1058 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

הטמאלס המקסיקני הטבעוני הזה ממולא בדלורית ופטריות פורטובלו והם עשירים וטעימים להפליא. הכל בזכות הרוטב הביתי המוכן משני סוגי פלפלי צ'ילי, אורגנו וכמון, שמתווסף גם למילוי וגם לבצק לחם התירס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב אדום

10 פלפלי אנצ'ו מיובשים, ללא גרעינים וגבעולים
4 פלפלי צ'ילי קליפורניים מיובשים, ללא גרעינים וגבעולים
2 בצלים בינוניים, חתוכים לרבעים
4 שיני שום
2 כפות שמן זית
2 כפות ליטר כמון טחון
2 כפות אורגנו מקסיקני מיובש
3 כוסות ציר ירקות
2 כפות סוכר
1 כף מלח גס
צנצנת אחת (540 גרם) רוטב צ'ילי אדום

מְלִית

1.5 כפות שמן זית
340 גרם פטריות פורטובלו, חתוכות לקוביות בינוניות
340 גרם דלעת קלופה, חתוכה לקוביות בינוניות
4 שיני שום, כתושות
2 כפיות אורגנו מקסיקני מיובש

בָּצֵק

3 כוסות קמח מאסה
1.5 כפיות אבקת אפייה
1.5 כפיות מלח גס
2 כוסות ציר ירקות
1 כוס שומן בישול
חבילה אחת (200 גרם) של קליפות תירס
זיתים שחורים, לטמאלס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: דְלַעַת, פטריות פורטובלו, קמח תירס, מַרגָרִינָה, קליפת תירס, אוֹרֶגָנוֹ, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

רוטב טמאלה אדום:

יוצקים 4 כוסות מים רותחים על פלפלי הצ'ילי האנצ'ו, פלפלי הצ'ילי הקליפורניים, הבצל והשום. נותנים להם לחלוט במשך 30 דקות. טוחנים במעבד מזון או בלנדר (יחד עם המים) עד לקבלת תערובת חלקה.
מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הכמון והאורגנו. מבשלים תוך כדי ערבוב עד לקבלת ריח. מוסיפים את משחת הצ'ילי, ציר הירקות, הסוכר והמלח ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. מוסיפים את צנצנת רוטב הצ'ילי ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב יסודי.

מְלִית:

יוצקים שמן לסיר ומחממים על אש בינונית. מוסיפים פטריות, דלעת, שום, אורגנו וקורט מלח. מבשלים תוך ערבוב, עד שהירקות מתרככים, כ-10 דקות. המלית תהיה מעט רכה בשלב זה. מוסיפים 3/4 כוס רוטב אדום ומניחים להתקרר.
בָּצֵק:

ערבבו את תערובת המסה, אבקת האפייה והמלח בקערה גדולה. הוסיפו את ציר הירקות ו-1/2 כוס רוטב אדום. הקציפו את השומן בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית, לאחר מכן הוסיפו את תערובת הקמח וערבבו.
משרים את קליפות התירס במים חמים עד שהן רכות וגמישות, כ-15 דקות. מסננים וסוחטים את הקליפות.
מורחים את הבצק על הצד החלק יותר של קליפות התירס, מכסים את כל המשטח מלבד הקצה המחודד, וממלאים כל אחד ב-2-3 כפות של מלית דלעת-פטריות. מגלגלים את הטמאלס על ידי קיפול צד ארוך אחד כשליש מעל המלית, ואז הצד השני, תוך לחיצה על הקצה הארוך והמחודד כלפי מטה על הטמאלס (משאירים את המלית חשופה בקצה הנגדי). מהדקים שני זיתים לתוך הבצק בקצה הפתוח של כל טמאלס.
מניחים את סלסלת האידוי בסיר גדול עם מספיק מים כך שתחתית הסלסלה תהיה מעל פני המים. מרפדים את הסלסלה בקליפות תירס. מסדרים את הטמאלס המגולגלים, כשהצד הפתוח כלפי מעלה. מניחים שני מטבעות בתחתית הסיר. מכסים את הטמאלס בקליפות.
כסו את הסלסילה במגבת מטבח נקייה. כסו את הסיר במכסה הדוק או בנייר כסף ובשלו במשך כשעה וחצי. כשהמים רותחים, המטבעות יתחילו לצלצל. הנמיכו את האש עד שהצלצול יחלש. אם אינכם שומעים עוד את הצלצול, המים התאדו, ועדיף להוסיף עוד בהקדם האפשרי. הגישו את הטמאלס עם רוטב אדום.

רוטב צ'ילי אדום:
זהו רוטב צ'ילי אדום מקסיקני העשוי מפלפלי אנצ'ו מיובשים. זהו הבסיס למנות מקסיקניות.