זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 36 טמאלס

טמאלס ממולאים ברוטב גבינה - מתכון מפורט.

רכיבים:

• 40 עלי תירס מיובשים
• 450 גרם גבינת צ'דר מעושנת, מגוררת גס
• 250 גרם גבינת צ'דר מגוררת גס
• 4 כוסות קמח תירס מאסה הרינה
• 0.25 כפיות אבקת אפייה
• 2 כפיות מלח ים
• 4 כוסות ציר עוף מחומם
• 1 כוס שומן חזיר מומס
• 6 פלפלי צ'ילי אנצ'ו פובלאנו
• 4 כפות (60 גרם) חמאה
• כף אחת של שמן צמחי
• 1 כוס בצל קצוץ
• 1 כוס בצל ירוק קצוץ
• 0.5 כוס עגבניות חתוכות לקוביות
• כף אחת של חומץ תפוחים
• 1 כוס שמנת חמוצה
• כף אחת של גרידת ליים מגוררת

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קליפת תירס, קמח תירס, גבינת צ'דר, שׁוּמָן, פלפל אנצ'ו, עגבניות, חומץ תפוחים, גרידת ליים, שמנת חמוצה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים קליפות תירס במחבת עם מים חמים; משרים עד שהן רכות, כ-30 דקות.
  
  בינתיים, הכינו את רוטב הגבינה: ערבבו את הקמח, אבקת האפייה ומלח הים בקערה גדולה. שפכו פנימה את ציר העוף והשומן חזיר, תוך ערבוב בעזרת כף עץ עד שנוצרת בלילה סמיכה. (אם היא נראית סמיכה מדי, הוסיפו עוד קצת ציר). הניחו לבלילה לנוח 30 דקות.
  
  בינתיים, חממו מראש את גריל התנור. הניחו את פלפלי הפובלאנו על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף מתחת לגריל וצלו, תוך כדי הפיכה, עד להשחמה, כ-7 דקות. העבירו לקערה, כסו בניילון נצמד והניחו בצד למשך 10 דקות. הסירו את הקליפה, לאחר מכן הסירו את הגבעולים והגרעינים ופרסו את הפלפלים לפרוסות.
שלב 2
• מחממים את החמאה ושמן הירקות במחבת על אש בינונית. מוסיפים את שני הבצלים ומבשלים עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים את פלפלי הפובלאנו, העגבניות וחומץ התפוחים, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים כ-5 דקות נוספות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר לחלוטין. מערבבים פנימה את שתי הגבינות.
שלב 3
• הוציאו את קליפות התירס מהמים וסחטו אותן בעדינות כדי לייבש אותן. קרעו 4 קליפות לרצועות דקות לשימוש כקשירה. מורחים כף גדושה של בצק על הקצה הרחב של קליפות התירס הנותרות, תוך השארת גבול של 1.5 ס"מ מסביב לחלק העליון והקצוות וגבול של 8 ס"מ בקצה המחודד. מניחים כף אחת מתערובת הגבינה על הבצק, לאחר מכן מגלגלים את הטמאלה לצורת סיגר. קפלו את הקצה המחודד וקשרו את הכל יחד עם רצועה של קליפת תירס.
  
  הניחו את הטמאלס זקופים בסלסלת אידוי, כמה סנטימטרים מעל המים הרותחים; אדו עד שהמלית יציבה, 30-40 דקות. הוציאו את הטמאלס והניחו לנוח 10 דקות.
  
  ערבבו שמנת חמוצה וגרידת ליים בקערה קטנה ותבלו במלח. הוציאו את הטמאלס מהאריזה והגישו עם רוטב השמנת החמוצה-ליים.
  
  מתכון לטמאלה ממולא תירס: טמאלס ממולאים בתירס.

קולות: 3