האמול פאג'ון: פנקייקים קוריאניים עם פירות ים

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 624, שומן כולל 36 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 31 ג'., פחמימות 44 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 190 מ"ג, נַתרָן 1275 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

פאג'ון האמול – פנקייקים קוריאניים קלאסיים עם בצל ירוק ופירות ים – הם מתאבנים מושלמים עם יין אורז או בירה. הוספת עמילן תפוחי אדמה לבצק יוצרת מרכז רך וקצוות פריכים. למילוי, השתמשו בשרימפס מבושל, טבעות קלמארי, מולים, בצל ירוק ועירית. התוצאה עסיסית וטעימה מאוד. הגישו עם רוטב טבילה מלוח לטבילה והנאה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב מטבל

1/4 כוס רוטב סויה
1 כף גוצ'וקארו (פתיתי פלפל צ'ילי אדום קוריאני)
כף אחת של חומץ אורז
כפית אחת של זרעי שומשום
0.5 כפיות ג'ינג'ר קצוץ
2 בצלים ירוקים, קצוצים
שן שום אחת, קצוצה

פנקייקים

450 גרם מולים או צדפות (או תערובת של שניהם), שטופים במברשת
0.5 כוסות קמח
0.5 כוס קמח אורז
2 כפות קורנפלור
כף אחת של שמן שומשום
ביצה גדולה אחת
כוס אחת של מי קרח
110 גרם שרימפס נא קלוף, חתוך לקוביות של 0.5 ס"מ.
110 גרם פגרי קלמארי גולמיים, חתוכים לטבעות ברוחב 0.5 ס"מ.
6 בצלים ירוקים, חתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ.
1 פלפל צ'ילי אדום או פלפל פרזנו, פרוס דק (אופציונלי)
1 בצלצל בינוני, פרוס דק
שן שום אחת, קצוצה
1/2 צרור עירית, חתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ (בערך 1/4 כוס)
0.5 כוסות שמן קנולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מולים, רכיכות, שרימפס, דְיוֹנוֹן, חומץ אורז, פלפל צ'ילי, עֲמִילָן, שׂוּמשׂוּם

בישול המנה לפי המתכון:

רוטב מטבל:

שלבו בקערה קטנה רוטב סויה, גוצ'וקרה, חומץ אורז, שומשום, ג'ינג'ר, בצל ירוק ושום והניחו בצד.
פנקייקים:

בסיר בינוני, הביאו לרתיחה מים בגובה 2.5 ס"מ (1 אינץ') על אש גבוהה. הוסיפו את הצדפות או פירות הים האחרים, כסו היטב ובשלו עד שהקונכיות נפתחות והבשר מבושל לחלוטין, כ-5 דקות. סננו ותנו לרכיכות להתקרר מעט. הוציאו את הבשר מהקונכיות והניחו בצד. השליכו את הקונכיות.

מניחים בקערה גדולה את קמח החיטה והאורז, עמילן תפוחי האדמה, שמן השומשום והביצה. מוסיפים מי קרח ומערבבים עד שהבלילה נוזלית כמו שמנת מתוקה. מוסיפים את השרימפס, הקלמארי, העירית, הצ'ילי, בצלצלי השאלוט, השום, הבצל הירוק, 3/4 כפית מלח ובשר הצדפות ומערבבים היטב.
במחבת בינונית, חממו 2 כפות שמן קנולה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו חצי כוס מהבלילה למחבת ומרחו אותה באופן שווה לשכבה אחת, בעזרת מרית במידת הצורך. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו עד ששולי הפנקייק פריכים ונוצרות בועות קטנות בחלקו העליון, 3-4 דקות.
הפכו את הפנקייק וצלו אותו מהצד השני עד להזהבה ופריכות, 3-4 דקות. הפכו את הפנקייק פעמיים נוספות, פעם אחת מכל צד, וצלו במשך 30 שניות עד להזהבה. חזרו על הפעולה עם יתרת בלילת הפנקייק ושמן הקנולה.
מעבירים את הפנקייקים לצלחת הגשה וחותכים לפלחים. מגישים עם רוטב לטבילה.

פֶּתֶק

עמילן תפוחי אדמה מתאים ביותר למתכון הזה, אבל ניתן להשתמש בעמילן תירס במקרה הצורך. מומלץ לטגן פנקייקים קטנים: קל יותר לעבוד איתם והם יוצאים פריכים יותר.