האמול קלגוקסו: אטריות קוריאניות עם פירות ים

קולות: 1

איך להכין האמול קלגוקסו: אטריות פירות ים קוריאניות

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 679, שומן כולל 13 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 81 ג'., פחמימות 61 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 636 מ"ג, נַתרָן 2618 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

קלקוסקו היא מנת אטריות קוריאנית מסורתית המוגשת בציר עם מגוון מרכיבים נוספים. שמה מתורגם כ"אטריות חתוכות בסכין", לכן חשוב להשתמש באטריות תוצרת בית. במתכון זה, קלקוסקו מבושל בציר פירות ים עשיר ומיובש עם שרימפס טרי, צדפות, מולים, קישואים וביצים. מוגש עם רוטב אסייתי תוצרת בית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אטריות

1.5 כוסות קמח איכותי + עוד לאיבוק
1.5 כפיות שמן שומשום כהה
ביצה גדולה אחת

רוֹטֶב

1/4 כוס רוטב סויה
כף אחת של רוטב דגים
1 כף גוצ'וקארו (פתיתי פלפל צ'ילי אדום קוריאני)
1 כף זרעי שומשום
1.5 כפיות שמן שומשום כהה
0.5 כפיות ג'ינג'ר קצוץ דק
3 שיני שום, קצוצות (בערך כף אחת)
1 בצל ירוק, פרוס דק

בויון

0.5 כוסות אנשובי מיובש
1/4 כוס שרימפס מיובש
5 שיני שום
5 פטריות שיטאקי מיובשות (כ-60 גרם)
2 חתיכות קומבו, 5 ס"מ כל אחת.
חתיכת דייקון אחת (5 ס"מ)
חצי בצל צהוב גדול

פירות ים ותוספות

0.9 - 1.3 ק"ג של פירות ים, כגון צדפות, צלעות, מולים ושרימפס עם ראשים
3 כוסות קישואים, פרוסים דק (קישואים בינוניים אחד)
2 ביצים גדולות, טרופות קלות
בצל ירוק פרוס דק, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אטריות ביצים, שרימפס, רכיכות, מולים, אנשובי, קִשׁוּא, צנון דייקון, רוטב דגים, אצות קומבו, פטריות שיטאקי, בצל ירוק, שׂוּמשׂוּם

בישול המנה לפי המתכון:

אטריות:

בקערה גדולה, ערבבו קמח, שמן שומשום, ביצה, כפית מלח ו-1/3 כוס מים חמימים. ללוש את הבצק כ-10 דקות, עד לקבלת בצק חלק. לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך שעה לפחות או למשך הלילה.
רוֹטֶב:

בקערה קטנה, ערבבו את רוטב הסויה, רוטב הדגים, הגוצ'וקרה, שומשום, שמן שומשום, ג'ינג'ר, שום ובצל ירוק. טרפו היטב, כסו בניילון נצמד והניחו בצד לפחות שעה.

רדדו את הבצק לשכבה בעובי 0.1-0.3 ס"מ. גלגלו את הבצק לגליל, ולאחר מכן בעזרת סכין חדה חתכו אותו לאטריות ברוחב 0.3 ס"מ. הניחו את האטריות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומפוזרת בקמח כדי למנוע הידבקות; הניחו בצד.
בויון:

מניחים את האנשובי המיובש, השרימפס המיובש, השום, הפטריות, הקומבו, הדייקון והבצל בסיר בינוני ומכסים ב-3 ליטר מים. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 20-30 דקות. מסננים לסיר בינוני אחר ומסירים את הנוזלים הנותרים.
פירות ים ותוספות:

הביאו את הציר לרתיחה והוסיפו את פירות הים. כסו את הסיר ובשלו על אש קטנה עד שהצדפות נפתחות והשרימפס מבושל היטב, כ-5 דקות. העבירו את פירות הים המבושלים לקערה בינונית והניחו בצד.
מוסיפים את האטריות הפרוסות והקישואים למרק ומבשלים על אש קטנה עד שהאטריות רכות, מספר דקות. מוסיפים את הביצים ו-2 כפיות מלח. מסירים מהאש ומעבירים את המרק ל-4 קערות. מסדרים את פירות הים באופן שווה מעל, מזלפים חצי מהרוטב ומפזרים בצל ירוק קצוץ וקצת פלפל שחור. מגישים מיד, עם הרוטב הנותר בצד.