כנפי קארי מטוגנות אינדונזיות

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 20 מנות
קלוריות 287, שומן כולל 20 ג'., שומנים רוויים 11 ג'., חלבונים 18 ג'., פחמימות 10 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 101 מ"ג, נַתרָן 450 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

כנפי העוף הטעימות הללו (הודות ללימון גראס, ליים וג'ינג'ר) מבושלות על אש קטנה בחלב קוקוס מתובל עד שהן מוכנות לחלוטין, ואז מטוגנות בשמן עמוק עד להזהבה ופריכות. חלק ממרינדה של הקוקוס משמשת לרוטב המטבל שמלווה את הכנפיים. כמו כן, הכינו סלט מהיר במרינדה שילווה אותן. טעמן יתנגש יפה עם הכנפיים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כפית קינמון טחון
4 בצלי שאלוט, קצוצים גס
2 גבעולי למון גראס, פרוסים דק
1 צרור כוסברה, גבעולים קצוצים גס, העלים מונחים בצד
ראש שום אחד, שיני שום קלופות וכתושות
שורש ג'ינג'ר בגודל 20 ס"מ (כ-170 גרם), פרוס דק
2 לימונים
2 פחיות של 400 גרם חלב קוקוס לא ממותק
1.8 ק"ג כנפי עוף, חתוכות בפרקים (לזרוק את הקצוות)
2 בצלי שאלוט, פרוסים דק ומחולקים לטבעות
מלפפון אחד, פרוס דק
גזר בינוני אחד, פרוס דק
רבע כף חומץ אורז
2 כפות סוכר
1 פלפל צ'ילי תאילנדי אדום, פרוס דק (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כַּנפֵי עוֹף, שורש ג'ינג'ר, סִיד, למון גראס, כוסברה, חומץ אורז, פלפל צ'ילי, מלפפונים, גֶזֶר, קינמון, חלב קוקוס

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו בקערה גדולה את הקינמון, בצלצלי השאלוט, הלימון גראס, גבעולי הכוסברה, השום והג'ינג'ר. גרדו דק את גרידת הליים לתוך הקערה (הניחו את הליים בצד) והוסיפו את חלב הקוקוס. הניחו בצד 1.5 כוסות מתערובת הקוקוס, לאחר מכן הוסיפו את כנפי העוף לקערה וערבבו לציפוי.
כסו את הקערה בניילון נצמד וקיררו למשך שעתיים לפחות, רצוי למשך הלילה.

בינתיים, הכינו את תמיסת המלח.:

בקערה בינונית, ערבבו את בצלצלי השאלוט, המלפפון, הגזר וכף מלח. שפכו בזהירות 3 כוסות מים רותחים על הירקות, ערבבו והניחו להם לחלוט במשך 20 דקות.
סננו את הירקות במסננת, לחצו בעדינות כדי להסיר נוזלים עודפים, ולאחר מכן העבירו לקערה. הוסיפו את החומץ, הסוכר, הצ'ילי וכפית מלח, תוך ערבוב להמסת הסוכר והמלח. מקררים עד להגשה, לפחות 10 דקות ועד שעה.
הביאו סיר גדול של מים לרתיחה. הוסיפו את הכנפיים והמרינדה, הביאו שוב לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש לשמירה על רתיחה יציבה. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שסכין הננעצת במרכז הכנף מחליקה בקלות פנימה, כ-15 דקות.
בעזרת מלקחיים, העבירו את הכנפיים לרשת צינון המונחת על תבנית אפייה עם שוליים, תבלו בנדיבות במלח ותנו להן להתייבש באוויר בזמן שאתם מכינים את רוטב המטבילה.
רוטב מטבל:

יוצקים את כוס וחצי חלב הקוקוס ששמרנו לסיר בינוני ומחממים על אש בינונית; מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך, כ-20 דקות. מעבירים את הרוטב לבלנדר, מוסיפים שלושה רבעים מעלי הכוסברה ומיץ מהליים הנותרים; טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את רוטב הקוקוס לקערה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומניחים להתקרר לחלוטין.
בסיר גדול בעל תחתית כבדה, חממו 5 ס"מ שמן צמחי על אש בינונית עד שמדחום לטיגון עמוק יראה 220 מעלות צלזיוס. טגנו את הכנפיים בשתי מנות, תוך הפיכה מדי פעם, עד להזהבה ופריכות, כשתי דקות כל מנה.
בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הכנפיים לרשת נקייה המונחת מעל תבנית אפייה ומתבלים במלח. לפני טיגון המנה הבאה, יש לוודא שהשמן מגיע לטמפרטורה הנכונה.
מעבירים את הכנפיים לצלחת הגשה ומפזרים כוסברה. מגישים מיד עם רוטב קוקוס ומלפפונים וגזרים כבושים.