זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

שלבו את הבירה שלכם עם כנפי עוף חריפות וטעימות של בובי פליי. כנפי עוף מטוגנות מוכנות ברוטב עשיר עד לציפוי מלא. הרוטב מכיל דבש, חרדל דיז'ון, פלפלי צ'יפוטלה וחומץ אדום. יחד עם תבלינים אחרים, טעמים אלה מעניקים לכנפיים המטוגנות זר שלם של תווים מתוקים, חריפים, חמצמצים ומעושן. הגישו את הכנפיים הללו עם רוטב יוגורט קליל עם גבינה כחולה (וודאו לתת לה לעמוד), יחד עם מקלות ג'יקמה טריים ולפת מקסיקנית עסיסית.

רכיבים:

כנפיים

• 1.5 כוסות קמח
• 3 כפות פלפל אנצ'ו טחון
• 1.5 כפיות אבקת שום
• 1.3 ק"ג כנפי עוף, חתוכות לשניים בנתח, ללא קצוות
• 0.5 כוס חומץ יין אדום
• 1-2 כפות מחית פלפל צ'יפוטלה ברוטב אדובו
• 1 כף פלפל ניו מקסיקו טחון
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1-2 כפות דבש
• 110 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה ל-4 חתיכות
• שמן בוטנים, לטיגון עמוק
• כוסברה טרייה קצוצה, להגשה (אופציונלי)
• מקלות ג'יקמה, להגשה

יוגורט ורוטב גבינה כחולה

• 1 כוס יוגורט יווני
• 1/4 כוס גבינה כחולה מפוררת
• 2 כפות בצל אדום מגורר דק
• 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה דק

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כַּנפֵי עוֹף, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, פלפל אנצ'ו, אבקת שום, חומץ יין, חרדל דיז'ון, גבינה כחולה, יוֹגוּרט, ג'יקמה, דְבַשׁ

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו את הרוטב:
  
  בקערה קטנה, ערבבו יוגורט, גבינה כחולה, בצל סגול, כוסברה, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. מקררים לפחות 30 דקות לפני ההגשה כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
שלב 2
• במחבת גדולה ועמוקה, חממו 5 ס"מ של שמן בוטנים ל-190 מעלות צלזיוס באמצעות מדחום לטיגון עמוק.
שלב 3
• מטגנים את הכנפיים:
  
  בקערה שטוחה, ערבבו קמח, מלח ופלפל שחור לפי הטעם, כף אבקת אנצ'ו ואבקת שום. פזרו מלח ופלפל שחור על הכנפיים וטבלו אותן בתערובת הקמח, כמה בכל פעם, כדי לצפות אותן קלות. נערו את עודפי הקמח, הניחו את הכנפיים בשמן וטגנו, כמה בכל פעם, עד שהן מבושלות לחלוטין וזהובות, 8-10 דקות. העבירו בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג.
שלב 4
• במחבת גדולה עם דפנות גבוהות, ערבבו את החומץ, פירה הצ'יפוטלה, 2 כפות אבקת אנצ'ו הנותרות ואבקת צ'ילי ניו מקסיקו והביאו לרתיחה על אש בינונית. הסירו מהאש וערבבו פנימה את החרדל, כפית מלח, דבש וחמאה עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 5
• מוסיפים את הכנפיים המטוגנות ומערבבים לציפוי. מקשטים בכוסברה, אם רוצים, ומגישים עם מקלות ג'יקמה ורוטב גבינה כחולה.

קולות: 1