כריך חומוס וחצילים תחת לחץ

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 364, שומן כולל 17 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 10 ג'., פחמימות 45 ג'., סִיב 8 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 581 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

אחד מהכריכים האלה מספיק כדי להאכיל קהל, והמילוי שלו מלא בטעמי המזה המזרח תיכוני. הניחו חומוס, פלפלים כבושים, חצילים קלויים וירקות טריים בין שני חצאי צ'יאבטה, הניחו אותם במשקל, הניחו להם לנוח, פרסו אותם לחתיכות והגישו כמנה ראשונה. לבנה מתאימה ביותר כמשקולת. אם אין לכם לבנה, השתמשו במחבת ברזל יצוק ובקופסאות שימורים כדי להכביד עליהם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חציל גדול אחד (600 גרם), חתוך לעיגולים בעובי 1 ס"מ.
1/4 כוס + 3 כפות שמן זית כתית מעולה
קופסת שימורים אחת (400 גרם) של גרגירי חומוס, שטופים
גרידה ומיץ מחצי לימון
1/2 בצל אדום קטן, קצוץ דק (בערך 1/4 כוס)
2 כפות נענע טרייה קצוצה גס
צ'יאבטה גדולה אחת, בעומק של כ-30 ס"מ.
0.5 כפות חומוס מוכן
חצי מלפפון, חתוך לקוביות של 0.5 ס"מ.
1/3 כוס פלפלי פפרונצ'יני קצוצים, יבשים בטפיחות קלות
2 גזרים בינוניים, מגוררים (בערך 3/4 כוס)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לחם צ'יאבטה, חומוס, חצילים, גֶזֶר, מלפפונים, פלפל פפרונצ'ינו, מיץ לימון, חומוס, מֶנטָה

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-245 מעלות צלזיוס. חממו את תבנית האפייה בתנור במשך 10 דקות. בקערה גדולה, ערבבו את פרוסות החצילים באופן שווה עם ¾ כפית מלח וכמה סיבובים של גרגירי פלפל שחור. הוסיפו ¼ כוס שמן זית וערבבו שוב, תוך כדי ודאו שהחצילים מצופים לחלוטין.
מוציאים את תבנית האפייה החמה מהתנור ומזלפים מעל כף שמן זית; מסדרים את פרוסות החצילים בשכבה אחת. אופים עד שהן רכות וזהובות בתחתית, כ-20 דקות. מצננים. יבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר.

בינתיים, מניחים את גרגירי החומוס בקערה בינונית. מועכים בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה עד לקבלת מעיכה גסה. מוסיפים את גרידת ומיץ הלימון, בצל אדום, נענע, חצי כפית מלח, מעט פלפל שחור גרוס ואת 2 כפות שמן הזית הנותרות ומערבבים.
מרכיבים את הכריך:

פורסים כיכר צ'יאבטה לשניים אופקית, ומניחים את שני החצאים כשהצד החתוך כלפי מעלה. מוציאים מעט מהפירורים משני החצאים (מניחים בצד לשימוש אחר), ומשאירים קרום בעובי של כ-1.5 ס"מ. מורחים חומוס על החלק התחתון והעליון של הלחם. ממשיכים לפזר חצי מתערובת החומוס על החצי התחתון, לאחר מכן את החצילים, ולאחר מכן את תערובת החומוס הנותרת. מעל מניחים מלפפון, פלפלי פפרוני וגזר מגורר, ומכסים במחצית העליונה של הלחם. עוטפים היטב בנייר אפייה, נייר שעווה או ניילון נצמד וקושרים בחוט במידת הצורך.
לחצו על הכריך בעזרת לבנה (ראו הערה) או מחבת ברזל יצוק כדי לשטח אותו, והכניסו למקרר למשך 3 שעות. הביאו את הכריך לטמפרטורת החדר כ-45 דקות לפני ההגשה.

פֶּתֶק

לבנה במשקל 2 ק"ג מתאימה היטב כמשקולת. עטפו אותה בנייר כסף כדי להגן על משטחי המטבח.