כריך חצילים

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 4 כריכים

כריך לח זה נוצר בהשראת המטבח האיטלקי, כאשר חצילים משתלבים בצורה נהדרת עם רוטב בזיליקום ועגבניות. זהו נשנוש נהדר לאמצע היום.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כריך "גיבור"

חציל בינוני אחד (כ-500 גרם)
1.5 כפיות מלח ועוד לפי הצורך
3 כוסות פירורי לחם טריים
1.5 כפיות אורגנו מיובש
1.5 כפיות טימין מיובש
קמח לפיזור
3 ביצים גדולות
כף חלב אחת
שמן לטיגון רדוד
4 לחמניות סנדוויץ' בקוטר 18 ס"מ, חצויות לאורכן
3 כוסות רוטב מרינרה, מתכון למטה
1/4 כף פרמזן מגורר
16 פרוסות גבינת פרוולונה (כ-250 גרם)

רוטב מרינרה מהיר

3.5 כוסות עגבניות משומרות שלמות, קלופות, עם מיץ, קופסה אחת (800 גרם), חתוכות לפלחים גדולים
2 כפות שמן זית
1/4 בצל בינוני, קצוץ (בערך 3 כפות)
3 שיני שום, קצוצות
גבעול טימין טרי
גבעול בזיליקום טרי
2 כפיות מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לחמניות סנדוויץ', חצילים, רוטב עגבניות, רוטב מרינרה, עגבניות, גבינת פרמזן, גבינת פרובולון, פירורי לחם, ביצים, חָלָב, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

חותכים את החציל לחצי לרוחב. מחלקים כל חתיכה לפרוסות בעובי 1 ס"מ (כ-16 חתיכות). מסדרים את הפרוסות על תבנית אפייה ומתבלים בנדיבות במלח. נותנים להן לנוח כשעה כדי להסיר את המרירות.

מניחים את חתיכות החציל במסננת ושטוף תחת מים זורמים קרים. מניחים אותן על משטח עבודה וייבשו היטב בעזרת מגבת נייר.
בקערה גדולה, ערבבו 1.5 כפיות מלח, פירורי לחם, אורגנו, טימין, לתבל בפלפל לפי הטעם.

מניחים קמח בצלחת או קערה בינונית עמוקה. בקערה נוספת, טורפים את הביצה והחלב. מפזרים קמח על כל פרוסת חציל, מטבלים אותה בביצה ומצפים אותה בפירורי לחם. מנערים את הפירורים העודפים ומניחים כל פרוסת חציל על תבנית אפייה.

יוצקים כ-1 ס"מ שמן לסיר גדול וישר. מחממים על אש בינונית ל-200 מעלות צלזיוס, תוך בדיקת טמפרטורת השמן בעזרת מדחום (יש לחמם את השמן ל-200 מעלות צלזיוס, שכן הוספת פרוסות החציל תוריד את טמפרטורת השמן ל-190 מעלות צלזיוס הנדרשות).
מטגנים במנות קטנות את פרוסות החציל משני הצדדים עד להזהבה. מטגנים כ-3 דקות כל מנה. בעזרת מלקחיים, מעבירים את החצילים לתבנית אפייה מרופדת במגבות נייר ומתבלים במלח לפי הטעם. חוזרים על הפעולה עד שכל הפרוסות מטוגנות. מטגנים את החצילים כשעתיים לפני ההגשה.
רגע לפני ההגשה, חממו תנור לחום גבוה. הניחו את לחמניות הסנדוויץ', חצויות לאורכן, על תבנית אפייה וצלו מתחת לגריל.

מניחים 4 פרוסות חציל בכל כריך, לוחצים קלות. מזלפים 3/4 כוס מהרוטב על כל פרוסת לחם, מפזרים כף גבינת פרמזן ומעליה 4 פרוסות פרווולונה.
צלו קלות על הגריל עד שהגבינה נמסה ומשחימה מעט. הניחו מעל פרוסות לחם וחתכו אותן לשניים לרוחב. הגישו.

רוטב מרינרה מהיר

מחממים שמן במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את הבצל והשום, תוך ערבוב, עד להזהבה קלה, כ-3 דקות. מוסיפים את העגבניות וענפי עשבי התיבול ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, עוד 10 דקות.

הוציאו את ענפי עשבי התיבול. הוסיפו מלח, תבלינים ופלפל לפי הטעם וערבבו. השתמשו ברוטב מיד או אחסנו במקרר עד 3 ימים. הקפיאו את הרוטב עד חודשיים.