בטטה אפויה עם מיסו, משחת שומשום וקייל פוריקקה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6
קלוריות 77, שומן כולל 2 ג'., שומנים רוויים 0 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 14 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 212 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.
"בכל פעם שאני מתכנן תפריט, אני תמיד מנסה לכלול בטטות בצורה כלשהי", משתף ג'רום גרנט. "מבחינה היסטורית, בטטות שימשו כתזכורת לבית עבור דרומיים רבים שעברו צפונה לאחר מלחמת האזרחים האמריקאית. הן עשירות בחומרים מזינים ומשתלבות נהדר עם מרכיבים ממטבחים אחרים. למנת בטטה אפויה זו, החלטתי להכין פוריקקה ביתית כדי לאזן את המתיקות הטבעית שלה ולהוסיף עוד טעם אומאמי. היפנים בדרך כלל מכינים פוריקקה עם אצות, אבל הוספתי את עלי הקורל המוכרים יותר. זרעי שומשום הובאו לאמריקה מהקריביים במאה ה-18 ושימשו עבדים להעשרת מנות כאשר בשר היה נדיר. עם הזמן, שומשום הפך למרכיב חיוני במטבח הדרומי, והוספתי אותו למנות מתוקות ומלוחות כאחד. במתכון שלי, הכנתי משחת שומשום מהירה וטפטפתי אותה על הבטטות."
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.
המצרכים למתכון:
- 4 עלי קייל, הגבעולים הוסרו, העלים חתוכים לריבועים של 2 ס"מ.
- שמן אבוקדו
- 1 בצלצל גדול, קצוץ דק
- 2 כפיות שורש ג'ינג'ר קלוף קצוץ
- 1 כף משחת מיסו צהובה
- 3 בטטות קטנות, שטופות וחתוכות לשניים לאורכן
- 1.5 כוסות שומשום
- 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
אנו ממליצים
בישול המנה לפי המתכון:
- מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט). מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה. שוטפים את הירקות וייבשים היטב בספינר או במגבת נייר. מערבבים את הירקות עם כפית שמן אבוקדו וחצי כפית מלח. מסדרים בשכבה אחת על אחת מתבניות האפייה המוכנות. אופים עד שהירקות זהובים ופריכים, 15-18 דקות. מצננים את הקייל על תבנית האפייה. מעלים את טמפרטורת התנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט).
- במחבת קטנה, חממו 1/4 כוס שמן אבוקדו על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את בצלצלי השאלוט והג'ינג'ר ובשלו עד להזהבה, 3-5 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את בצלצלי השאלוט והג'ינג'ר המטוגנים למגבת נייר כדי לנקז עודפי שמן. הוסיפו את המיסו למחבת וערבבו עם השמן. הסירו מהאש.
- בעזרת מברשת אפייה, מרחו את הבטטות מכל הצדדים בתערובת המיסו והשמן. תבלו את הבטטות במלח ופלפל לפי הטעם והניחו אותן על תבנית האפייה השנייה שהוכנה. אפו עד שהן רכות, 30-40 דקות.
- מניחים את זרעי השומשום במחבת בינונית וקולים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת ריח ריחני, כ-5 דקות. בקערה קטנה, מערבבים כף אחת של זרעים קלויים, פתיתי פלפל אדום, בצלצלי שאלוט וג'ינג'ר מטוגנים. מערבבים בעדינות את הכרוב הפריך בתערובת.
- טחנו את זרעי השומשום הנותרים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק. תבלו במלח לפי הטעם.
- מעבירים את הבטטה החמה לצלחת. מזלפים מעל מעט משחת שומשום (מאחסנים את המשחה שנותרה בכלי אטום היטב). מפזרים מעל כרוב פוריקקה ומגישים חם. בתאבון!פֶּתֶק
במקום פשוט לחתוך את הבטטה לחצי, אפשר לחתוך אותה לחתיכות בכל גודל שתרצו; רק קחו בחשבון שזה ישפיע על זמן האפייה.
אם אינכם מוצאים משחת מיסו צהובה, ניתן להחליף אותה במיסו לבן.
ניתן להכין פוריקקה גם עם קייל, מנגולד שוויצרי או כל עלה ירוק צפוף אחר. ניתן להוסיף לו טעם אומאמי נוסף על ידי הוספת אבקת פטריות או פתיתי בוניטו, כמו גם שומשום שחור.
מחבר המתכון - ג'רום גרנט הוא שף אמריקאי המתמחה במטבח אסייתי וצפון אפריקאי (המוזיאון ממוקם במול הלאומי בוושינגטון הבירה)
קטגוריות:
מתכונים דומים
