מרק מיסו עם בטטה אפויה ופוריקקה עם קייל

קולות: 2

איך להכין - מרק מיסו עם בטטות צלויות ופוריקייק עם קייל

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 550, שומן כולל 46 ג'., שומנים רוויים 20 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 32 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 20 מ"ג, נַתרָן 1062 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

"בטטות הן מרכיב עיקרי בתפריט שלי", משתף מחבר המתכונים ג'רום גרנט. "ירק שורש טעים זה עשיר בחומרים מזינים ובעל טעם עשיר. לפירה בטטות בסגנון מיסו שלי, אני משתמש בפוריקקה, תיבול יפני פופולרי שלעתים קרובות מפוזר על אורז או דגים. במקום אצות, אני מעדיף להשתמש בכל ירקות עונתיים וצפופים, כמו קייל. פוריקקה וקייל מהווים תוספת נפלאה למרק בטטות זהוב זה עם חלב קוקוס."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פוריקקה עם קייל

8 עלי קייל, להסיר את הגומיות, לחתוך את העלים לריבועים של 2.5 ס"מ.
שמן אבוקדו
0.5 כפיות מלח ים
1 בצלצל גדול, קצוץ דק
2 כפיות שורש ג'ינג'ר קלוף קצוץ
0.5 כוסות שומשום
1.5 כפיות פתיתי פלפל אדום

מרק בטטה

4 בטטות בינוניות, קלופות ושטופות
4 כפות חמאה לא מלוחה
0.5 כפות שמן אבוקדו
2 גזרים בינוניים, קלופים וקצוצים דק
1 בצל בינוני, קצוץ דק
1/4 כוס שום קצוץ
1/4 כוס שורש ג'ינג'ר קלוף קצוץ
2 כפות חומץ קוקוס
2 כפות משחת מיסו צהובה
פחית אחת (400 גרם) חלב קוקוס מלא שומן
4 כוסות ציר ירקות
פלפל לבן טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בַּטָטָה, כרוב עלים, גֶזֶר, שורש ג'ינג'ר, חלב קוקוס, מיסו (משחת סויה), גרגירי פלפל לבן, פתיתי פלפל אדום, פתיתי מלח ים, שׂוּמשׂוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט). מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. שוטפים את עלי הקייל ומייבשים היטב בעזרת מגבות נייר. מפזרים עליהם 1.5 כפיות שמן אבוקדו ומלח. מסדרים את העלים בשכבה אחת על תבנית האפייה המוכנה. אופים עד להפיכה, 15-18 דקות. מצננים על תבנית האפייה. ניתן להכין פוריקייק עם קייל יום מראש.
במחבת קטנה, חממו 1/4 כוס שמן אבוקדו על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את בצלצלי השאלוט והג'ינג'ר ובשלו עד להזהבה, 3-5 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את בצלצלי השאלוט והג'ינג'ר המטוגנים למגבת נייר כדי שיסננו.

מניחים את שומשום במחבת בינונית וקולים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת ריח ריחני, כ-5 דקות. מערבבים את שומשום קלוי, פתיתי פלפל אדום, בצלצלי שאלוט מטוגנים וג'ינג'ר בקערה קטנה. מערבבים בעדינות את הכרוב הפריך בתערובת. לאחר שהפוריקייקה התקררה, מעבירים אותו לכלי וסגורים היטב עד לשימוש.
מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. דקרו בעדינות את הבטטות מכל עבר בעזרת מזלג. אופים בתבנית האפייה המוכנה עד שהמיצים מתחילים לבעבע והבטטות רכות, 40-50 דקות.
מרק בטטה:

ערבבו את החמאה ושמן האבוקדו בסיר גדול וחממו על אש בינונית-נמוכה. לאחר שהחמאה נמסה, הוסיפו את הגזר, הבצל, השום והג'ינג'ר ובשלו עד שהבצל שקוף, 6-10 דקות. תבלו במלח. הוסיפו את החומץ והמיסו למחבת ובשלו במשך 3 דקות.
קולפים את קליפות הבטטה. מניחים את בשר הבטטה בקערה גדולה ומועכים קלות. מוסיפים את המחית לסיר. מוסיפים את חלב הקוקוס והמרק. מבשלים על אש בינונית-גבוהה במשך 10 דקות.

במתכון הזה, אפשר להחליף את הבטטה בדלעת, גזר או כל ירק שורש אחר שאוהבים. ניתן להכין פוריקקה גם עם קייל, מנגולד או כל עלה ירוק עסיסי אחר. אפשר להוסיף עוד אומאמי לפוריקקה על ידי הוספת אבקת פטריות או פתיתי בוניטו, כמו גם שומשום שחור.
טחנו את המרק עד לקבלת מרקם חלק בבלנדר בעוצמה גבוהה או בעזרת בלנדר מוט ידני. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הגישו חם, עם פוריקקה וכרוב מעל. לארוחה חריפה יותר, טפטפו שמן צ'ילי.