סלט סתיו שכבות עם דלעת וקינואה

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 705, שומן כולל 44 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 21 ג'., פחמימות 62 ג'., סִיב 11 ג'., כולסטרול 21 מ"ג, נַתרָן 1210 מ"ג, סוּכָּר 14 ג'.

סלט יוקרתי זה משלב בצורה יפה את כל שפע הסתיו. אפשר להכין אותו בקערה גדולה אחת או במנות אישיות בצנצנות מייסון. גולת הכותרת של הסלט הזה היא ויניגרט הפקאן. הוא כל כך טעים, שתרצו להכין אותו באופן קבוע ולהשתמש בו בכל הסלטים שלכם. מכיוון שקייל הוא די קשה, עסו אותו היטב עם מלח כדי לרכך אותו. שיטה זו עובדת היטב עם כל כרוב קשה, כמו קייל. צ'יפס בטטה מחליף כאן קרוטונים, ומעניק לסלט את הקראנצ'יות המושלמת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5 כפות חצאי פקאנים
1/3 כוס + 3 כפות חומץ תפוחים
1.5 כפיות חרדל דיז'ון
כפית אחת של דבש
1/3 כוס שמן זית כתית מעולה
220 גרם דלעת קלופה, חתוכה לחתיכות (בערך 3 כוסות)
0.5 כוס קינואה אדומה, שטופה היטב
צרור קייל אחד, גבעולים גזומים, עלים חתוכים לרצועות דקות (כ-8 כוסות)
110 גרם גבינת עיזים טרייה מפוררת
0.5 כוס עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים גס
6 פלפלים פיקנטיים כבושים מתוקים, כמו פפדיו, קצוצים דק
1 תפוח עץ גדול פריך, קצוץ
150 גרם פרוסות של חזיר אפוי בדבש, חתוכות לקוביות קטנות
2 כוסות צ'יפס בטטה, כתוש קלות
ציוד מיוחדקערת זכוכית גבוהה וישרה בנפח 3 ליטר או 4 צנצנות זכוכית רחבות בנפח 450 מ"ל עם מכסים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: דלעת, תפוחים, קֵייל, קינואה, גבינת עיזים, פלפל צ'ילי, פקאנים, חומץ תפוחים, חרדל דיז'ון, בְּשַׂר חֲזִיר, צ'יפס, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מניחים את הפקאנים על תבנית אפייה עם שוליים וצולים עד להזהבה, 8-10 דקות. נותנים להתקרר וקוצצים גס. מעלים את חום התנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). מעבירים את הפקאנים לקערה בינונית.
מוסיפים 1/3 כוס חומץ, חרדל, דבש, 0.5 כפית מלח וקורט פלפל שחור גרוס טרי ומקציפים. יוצקים פנימה לאט לאט את שמן הזית תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת רוטב חלק.

מניחים את הדלעת על תבנית אפייה עם שוליים, מזלפים מעל 2 כפות מרוטב האגוזים, מפזרים קורט נדיב של מלח וערבבים. אופים עד שהדלעת רכה וזהובה-חומה בנקודות, 30-40 דקות. מצננים. ניתן להכין את הדלעת עד יומיים מראש ולשמור במקרר.
בינתיים, ערבבו את הקינואה וכוס מים בסיר קטן. הביאו לרתיחה, כסו, הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה עד שכל המים נספגים והקינואה רכה, 15-20 דקות. הניחו להתקרר בסיר. ניתן להכין את הקינואה עד יומיים מראש ולקרר.
מניחים את הקייל בקערה בינונית ומוסיפים את 3 כפות החומץ הנותרות ו-1/4 כפית מלח. בעזרת הידיים, משפשפים את החומץ והמלח לתוך הקייל ומניחים לו לשבת עד שהירקות רכים, כ-30 דקות (מערבבים ומועכים שוב).
ערבבו גבינת עיזים, פטרוזיליה ופלפלים כבושים בקערה קטנה.
השתמשו בקערת זכוכית של 3 ליטר עם דפנות ישרות לסלט גדול אחד, או בארבע צנצנות זכוכית רחבות של 450 מ"ל לסלטים בודדים. כסו את הקינואה כשכבה ראשונה, לאחר מכן הוסיפו, בשכבות נפרדות, חצי מהקייל, הדלעת הקלויה, תערובת גבינת העיזים, התפוחים, החזיר ואת הקייל הנותר.
מעל צ'יפס בטטה. ניתן להכין את הסלט, למעט הצ'יפס, עד שעתיים מראש, לכסות ולקרר; הוסיפו את הצ'יפס ממש לפני ההגשה.
אם אתם מכינים סלט אחד, העבירו אותו לקערה גדולה רגע לפני ההגשה, ערבבו עם יתרת רוטב הוויניגרט האגוזי ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. אם אתם מכינים ארבעה סלטים, הוסיפו את הרוטב לכל צנצנת, תבלו במלח ופלפל לפי הטעם, כסו ונערו. כדי להבטיח שכבות יפות ומובחנות, הקפידו להוסיף עוד מרכיבים בצדדים. זה בסדר אם אין לכם מספיק לאחד המרכיבים באמצע.