סטייקים פטריות

קולות: 2

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 509, שומן כולל 45 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 16 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 38 מ"ג, נַתרָן 667 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

טעם האומאמי הטבעי של פטריות ארינגי בשילוב עם רוטב יין אדום חריף הופכים את המנה הזו לדומה מאוד לסטייק, רק בלי הבשר. פטריות ארינגי נקראות גם פטריות אויסטר מלכותיות, ובצדק: הן הפטריות הגדולות ביותר במשפחת פטריות הצדפות, כה גדולות שניתן לאכול אותן עם סכין ומזלג, בדיוק כמו סטייקים! לפני הטיגון, חורצים את צידי הפטריות החתוכים כדי לאפשר למרינדה לחדור טוב יותר. ניתן להגיש סטייקי פטריות כמנה עיקרית צמחונית או כתוספת לבשר ועוף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פטריות

450 גרם פטריות אויסטר מלכותיות (ארינגי)
0.5 כוסות שמן זית
1/3 כוס חומץ בלסמי
כף אחת של רוטב סויה
1 כפית עלי טימין טריים קצוצים
3 שיני שום, מגוררות
כפית אחת של סוכר חום
2 כפיות משחת צ'ילי שום

רוטב יין

כף אחת של שמן זית
1 בצלצל בינוני, פרוס דק
2 שיני שום, כתושות
3 גבעולי טימין טרי
3/4 כוס יין אדום
0.5 כוסות ציר ירקות
כפית אחת של סוכר חום
3 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לקוביות
1-2 כפיות מיץ לימון
כף בצל ירוק קצוץ + תוספת להגשה
2 כפות חמאה לא מלוחה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטריות צדפות, יַיִן אָדוֹם, חומץ בלסמי, משחת צ'ילי, מיץ לימון, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

פטריות:

חותכים את הפטריות לשניים לאורכן. בעזרת הצד השטוח, חורצים בזהירות כל פטרייה, תחילה בכיוון אחד, ואז בכיוון השני, וצרים דוגמת יהלום מבלי לחתוך את הפטריות לחלוטין. מערבבים בקערה גדולה את שמן הזית, חומץ הבלסמי, רוטב הסויה, הטימין, השום, הסוכר החום וממרח שום צ'ילי. מערבבים את הפטריות עם המרינדה ומניחים בצד.
רוטב יין:

מחממים את השמן בסיר קטן על אש בינונית. מוסיפים את בצלצלי השאלוט ומבשלים תוך ערבוב עד לריכוך, 2-3 דקות. מוסיפים את השום וענפי הטימין ומבשלים עד להעלאת ריח, כדקה נוספת. מוסיפים את היין, ציר התימין והסוכר החום. מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומבשלים על אש קטנה עד שנשאר כשליש כוס נוזלים במחבת, כ-10 דקות.

הנמיכו את האש לנמוכה, הוסיפו חמאה וערבבו עד להמסה; הסירו מהאש וערבבו פנימה מיץ לימון וכף בצל ירוק קצוץ. תבלו במלח ופלפל. זרקו את ענפי הטימין.
מוסיפים 2 כפות חמאה למחבת גדולה ומניחים על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהשמן חם, מוסיפים חצי מהפטריות, כשהצד החתוך כלפי מטה. מטגנים מבלי להזיז אותן עד שהתחתית משחימה, 2-3 דקות. הופכים ומטגנים את הצד השני עד שהפטריות משחימות ורכות, עוד 2-3 דקות. מטגנים את הפטריות הנותרות.
תבלו את הפטריות במלח ופלפל. שפכו חצי מהרוטב לתחתית צלחת הגשה. סדרו את הפטריות, כשהצד החתוך כלפי מעלה, מעל וטפטפו את יתרת הרוטב. מפזרים בצל ירוק קצוץ דק.