זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 כדורים

קרוקטים של פטריות מוכנים בשני שלבים. ראשית, מבשלים את תערובת הפטריות הסמיכה על אש קטנה, ולאחר שהיא מתייצבת, יוצרים את הקרוקטים, מפזרים אותם בפירורי לחם ומטגנים אותם בשמן עמוק. ככל שתשתמשו ביותר סוגים שונים של פטריות, כך טעמם של הקרוקטים יהיה מעניין ועשיר יותר. מגישים אותם כתוספת או כמנה ראשונה, מסודרים יפה על צלחת גדולה.

רכיבים:

• 3 כוסות קוביות של פטריות מסוגים שונים
• 1/4 כוס שמן זית
• גבעול סלרי אחד, קצוץ דק
• 1 בצלצל שאלוט, קצוץ
• כוס ורבע + 6 כפות קמח
• 2 כפות (30 גרם) חמאה
• קורט אגוז מוסקט מגורר
• 1.5 כוסות ציר עוף מומלח קלות
• כוס חלב אחת
• 4 פרוסות לחם לבן, קרועות לחתיכות
• 3 ביצים גדולות
• שמן צמחי, לטיגון
• חרדל דיז'ון, להגשה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

פטריות, סֶלֶרִי, בצלצלי שאלוט, מוּסקָט, ביצים, חָלָב

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש גבוהה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד להזהבה, כ-4 דקות. מנמיכים את האש לבינונית, מוסיפים 1/2 כפית מלח, פלפל לפי הטעם, סלרי ובצלצלי שאלוט ומבשלים עד שהירקות רכים, כ-4 דקות. מוסיפים 6 כפות קמח, חמאה ואגוז מוסקט ומבשלים תוך ערבוב, עד שהקמח קלוי, 1-2 דקות.
שלב 2
• יוצקים פנימה את הציר באיטיות ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה, כ-4 דקות. מוסיפים את החלב באיטיות ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה משמעותית, עוד 6 עד 10 דקות. מסירים מהאש, מעבירים לקערה ומצננים לטמפרטורת החדר. מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים.
שלב 3
• רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. טחנו את הלחם במעבד מזון עד לקבלת פירורים דקים; העבירו לתבנית שטוחה. הניחו את 1 1/4 כוסות הקמח הנותרות בתבנית שטוחה נוספת; טרפו את הביצים בתבנית שלישית. טפטפו כף אחת מתערובת הפטריות שהתקררה לתוך הקמח וצפו אותן, לאחר מכן וצרו קרוקטים באורך 3 ס"מ. טבלו בביצים, גלגלו בפירורי הלחם והניחו על תבנית האפייה המוכנה. כסו בניילון נצמד וקיררו למשך 30 דקות.
שלב 4
• מחממים 1 ס"מ שמן צמחי בסיר עמוק עד ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במדחום לטיגון עמוק. לאחר מכן, במנות, מוסיפים את הקרוקטים ומטגנים עד להזהבה, 2-3 דקות מכל צד. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים למגבות נייר; מתבלים במלח. מגישים עם חרדל.

קולות: 1