פאי מנגו עם מרנג ופלפלי צ'ילי מסוכרים

קולות: 1

איך להכין - פאי מרנג מנגו עם פלפלי צ'ילי מסוכרים

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8 - 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 446, שומן כולל 11 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 84 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 15 מ"ג, נַתרָן 439 מ"ג, סוּכָּר 65 ג'.

פאי זה, בהשראה לטינית-אמריקאית, שובה לב במרקמים ובטעמים מנוגדים של מנגו מתוק ופלפל צ'ילי חריף. הבסיס הפירורי ממולא בשכבה עבה של מילוי פירות עדין, ומעליו ציפוי מרנג אוורירי. פלפלי חלפיניו מסוכרים משולבים לאורך כל הפאי: הבצק, המלית, המרנג ואפילו משמשים כקישוט. זה מוסיף נופך חריף לפאי המתוק שמשלים בצורה מושלמת את טעמו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגה ותוספת

1 ו-3/4 כוסות סוכר
גרידה דקה ומיץ מליים אחד
1 חלפיניו אדום, פרוס דק
1 1/3 כוסות עוגיות וופל וניל מרוסקות (בערך 40)
5 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת ומקוררת

מילוי ומרנג

1/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
שקית אחת (7 גרם) אבקת ג'לטין
2 מנגו בשלים, קלופים וחתוכים לחתיכות (או 2 כוסות חתיכות מנגו מופשרות)
כפית אחת של תמצית וניל
1.5 כפיות מלח
כוס סוכר אחת
כפית אחת של קורנפלור
כפית אחת של קרם טרטר
חלבונים של 5 ביצים גדולות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות ופל, ביצים, קרם טרטר, מיץ ליים, מִיץ תַפּוּזִים, סִירוֹפּ, מִקצֶפֶת, מַנגוֹ, ג'לטין, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

תוֹסֶפֶת:

ערבבו כוס סוכר, גרידת ליים, מיץ ליים וכוס מים בסיר קטן. הביאו לרתיחה תוך ערבוב להמסת הסוכר. הוסיפו את פרוסות החלפיניו, הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-10 דקות. הסירו מהאש ותנו לחלפיניו להתקרר בסירופ במשך שעה לפחות.
סננו את הסירופ והניחו את הפלפלים בצד. פזרו חצי כוס סוכר על צלחת קטנה. גלגלו חצי מפרוסות החלפיניו, אחת בכל פעם, בסוכר עד שיצופו דק. הניחו את פרוסות החלפיניו הנותרות בצד. הניחו לחתיכות החלפיניו המסוכרות להתייבש ולהתקשות, לפחות 4 שעות או למשך הלילה.

עוּגָה:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). במעבד מזון, טוחנים את רבע כוס הסוכר הנותרת עם שתי פרוסות חלפיניו לא מצופות. מוסיפים את העוגיות המרוסקות והחמאה ומפעילים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את התערובת לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ') ולוחצים באופן שווה לתחתית ולדפנות. אופים עד להזהבה, 12-14 דקות. מעבירים את העוגה לרשת צינון לצינון מלא.
מְלִית:

ערבבו את מיץ התפוזים והג'לטין בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל והניחו בצד לריכוך הג'לטין, כ-5 דקות. טחנו את המנגו בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה. הוסיפו את סירופ החלפיניו ששמרתם, תמצית וניל וכפית מלח וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה.
חממו את תערובת המיץ והג'לטין במיקרוגל עד שהיא חמה, כ-30 שניות. ערבבו כדי להמיס את הג'לטין, לאחר מכן שפכו אותו לתערובת המנגו בבלנדר וטחנו עד להטמעה מלאה.
סננו את תערובת המנגו דרך מסננת דקה לתוך קערה, ולאחר מכן שפכו אותה בעזרת כף על הקרום הקר. הניחו פיסת ניילון נצמד ישירות על פני המילוי כדי למנוע היווצרות קרום. מקררים עד להתייצבות מלאה, לפחות 6 שעות או למשך הלילה.
מִקצֶפֶת:

בקערה גדולה ועמידה בחום, ערבבו את הסוכר, קורנפלור, קרם טרטר, חלבוני ביצה וחצי כפית המלח הנותרת. מניחים את הקערה מעל סיר בינוני עם מים רותחים (תחתית הקערה לא צריכה לגעת במים) ומחממים בסיר כפול, תוך ערבוב מתמיד, עד שהסוכר נמס והחלבונים חמים למגע, 3-4 דקות. מוציאים את הקערה מהסיר ומקציפים במיקסר חשמלי במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרים פסגות יציבות, כ-2 דקות.
קוצצים דק את פרוסות החלפיניו הנותרות ללא ציפוי הסוכר ומערבבים בקערה קטנה עם כף גדולה של מרנג. מוסיפים למרנג הנותר ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם קצה כוכבי גדול ופתוח. מזלפים את המרנג מעל העוגה ליצירת כיפה מחוספסת. קולים קלות את המרנג בעזרת מבער וקשטים בטבעות חלפיניו מסוכרות.