זְמַן: 45 דקות ועוד זמן התייצבות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

פאי חגיגי זה מתהדר במילוי נענע צלול כבדולח המונחה בקלתית שוקולד פירורית מעל שכבת שוקולד מריר. החלק העליון מעוטר בענני מרנג רכים, מערבולת של שבבי שוקולד וסוכריות נענע מפוספסות בצבעי אדום-לבן, היוצרות אווירת חג מולד. הפאי קליל ומרענן - בדיוק מה שירענן את בלוטות הטעם שלכם אחרי ארוחת ערב חגיגית. והמראה הקסום שלו ייזכר זמן רב על ידי האורחים שלכם.

רכיבים:

עוּגַת שׁוֹקוֹלָד

• 1 כוס קמח פרימיום + עוד לאיבוק
• 1/4 כוס אבקת קקאו מתוקה
• 3 כפות אבקת סוכר
• 2 כפות שמן צמחי
• 1/4 כפית מלח דק
• 55 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
• 60 גרם שוקולד מריר, קצוץ
• 5 כפיות שמן קוקוס

מְלִית

• 3 שקיות של 7 גרם אבקת ג'לטין
• 1 כוס סוכר מגורען
• 0.5 כפיות תמצית מנטה

מִקצֶפֶת

• 1/4 כוס + 2 כפות סוכר מגורען
• כפית אחת של מיץ לימון
• 1/4 כפית מלח דק
• חלבונים של 2 ביצים גדולות
• 1/4 כפית תמצית מנטה
• 10 סוכריות מנטה רכות אדומות ולבנות (כ-60 גרם), מרוסקות, ועוד לקישוט
• שבבי שוקולד, לקישוט

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קמח פרימיום, ביצים, מיץ לימון, סוכריות מנטה, תמצית מנטה, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָקָאוֹ, שמן קוקוס, ג'לטין, מִקצֶפֶת

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• עוּגַת שׁוֹקוֹלָד:
  
  שלבו את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת הסוכר, שמן הצמחים והמלח במעבד מזון וטחנו בפולסים עד לטחינה דקה. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד שנותרות חתיכות בגודל אפונה. הוסיפו 2 כפות מי קרח וטחנו בפולסים עד שהבצק מתחיל להתגבש. אם הבצק לא מתאחד, הוסיפו עוד 2 כפות מי קרח, כף אחת בכל פעם, וטחנו שוב בפולסים.
  
שלב 2
• מעבירים את הבצק לניילון נצמד וצרים ממנו דיסק. עוטפים היטב ומכניסים למקרר עד שהוא יציב, לפחות שעתיים או למשך הלילה.
שלב 3
• על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ (12 אינץ'). הניחו אותו בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ'). קפלו את הבצק התלוי מתחת ומהדקים את הקצוות בעזרת האצבעות. הקפיאו למשך 20 דקות.
שלב 4
• בינתיים, חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) ורססו יריעת נייר כסף בתרסיס שמן.
שלב 5
• דקרו את תחתית הבצק הקר בעזרת מזלג. רפדו את הבצק בנייר כסף, כשהצד המרוסס כלפי מטה, ומלאו במשקולות פאי או שעועית יבשה. אפו עד שהשוליים יציבים, כ-20 דקות. הסירו את נייר הכסף והמשקולות והמשיכו לאפות עד שהתחתית כבר לא מבריקה, 5-10 דקות. העבירו לרשת צינון וצרו להתקרר לחלוטין.
שלב 6
• מניחים את השוקולד ושמן הקוקוס בקערה בינונית המתאימה למיקרוגל. מחממים במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב, עד להמסה חלקה וחלקה, כדקה. מורחים שכבה דקה של שוקולד על כל פנים העוגה. מצננים בטמפרטורת החדר עד שהשוקולד מתקשה, כ-15 דקות.
שלב 7
• מְלִית:
  
  בסיר בינוני, יוצקים 1.5 כוסות מים ומפזרים ג'לטין. מניחים עד שהג'לטין מתרכך, 2-3 דקות. מוסיפים סוכר ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהג'לטין והסוכר מתמוססים, 3-4 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את תמצית הנענע.
  
שלב 8
• יוצקים את תערובת הג'לטין לקערה גדולה ומערבבים פנימה 2 כוסות מים קרים. בעזרת כף מסירים את הבועות שעולות אל פני השטח. מקררים, תוך ערבוב כל 10 דקות, עד שהג'לטין מתחיל להתייצב, כ-30-45 דקות.
שלב 9
• יוצקים את תערובת הג'לטין על הקלתית ומכניסים למקרר עד שהג'לי מתייצב לחלוטין, לפחות 4 שעות או למשך הלילה.
שלב 10
• מִקצֶפֶת:
  
  בסיר גדול מספיק כדי להכיל קערת מיקסר, מלאו כמה סנטימטרים של מים והביאו לרתיחה. הוסיפו את הסוכר, מיץ הלימון, המלח וחלבוני הביצה לקערה וטרפו ביד. הניחו את הקערה מעל המים הרותחים וטרפו עד שהתערובת חמה למגע והסוכר נמס לחלוטין (כ-55 מעלות צלזיוס).
  
  מעבירים את הקערה למיקסר עומד המצויד במטרפה, מוסיפים את תמצית המנטה ומקציפים במהירות בינונית עד שהחלבונים קרים ושומרים על קצף יציב, כ-5 דקות.
  
שלב 11
• תַפאוּרָה:
  
  סדרו מנטה גרוסה מסביב לשולי הפאי. חתכו לפרוסות ופזרו מעל מרנג, שבבי שוקולד ועוד מנטה גרוסה.
  
  
  הערת השף
  
  בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.

קולות: 2