עוגת גבינה עם מיני כחולים

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 589, שומן כולל 37 ג'., שומנים רוויים 20 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 59 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 102 מ"ג, נַתרָן 419 מ"ג, סוּכָּר 42 ג'.

המרכיב העיקרי במתכון הזה הוא מיני כחולים בטעם קינמון. הם משמשים להכנת הקלתית, לתיבול החלב המשמש להכנת מלית עוגת הגבינה ולקישוט הקינוח המוגמר. טכניקה פשוטה זו יוצרת עוגת גבינה מרשימה עם פסים מתחלפים של מלית וניל וקינמון. מקשטים בקצפת ובמיני כחולים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כוס וחצי חלב
8 כוסות דגני בוקר Cini Minis (כ-400 גרם) + עוד להגשה
165 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
3/4 כוס סוכר חום כהה דחוס היטב
שקית אחת (7 גרם) של ג'לטין
כף אחת של קינמון טחון
3 חבילות של 220 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות אבקת סוכר
0.5 כוס שמנת חמוצה
כף אחת של תמצית וניל
קורט מלח דק
מיץ מחצי לימון
קצפת, לקישוט
ציוד מיוחדתבנית אפייה קפיצית בקוטר 22 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ארוחת בוקר יבשה, חָלָב, ג'לטין, קינמון, שמנת חמוצה, גְבִינַת שַׁמֶנֶת

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
בקערה בינונית, ערבבו חלב עם כוס אחת של דגני בוקר בלו מיניס והניחו לעמוד עד שהטעם של החלב יהיה זהה, כ-30 דקות. סננו את החלב המתובל והניחו בצד. זרקו את הריבועים המושרים.

בעזרת מערוך, כתשו את 7 כוסות המיני הכחולות הנותרות בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת. הוסיפו 1/2 כוס חמאה מומסת ו-2 כפות סוכר חום לשקית ונערו עד שהמיני הכחולות מצופות בחמאה וסוכר. הניחו בתבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ ולחצו היטב לתחתית וכ-1.5 ס"מ לדפנות. אפו עד להזהבה, 12-15 דקות. הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר, כ-30 דקות.
בינתיים, בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל, ערבבו את הג'לטין עם 1/4 כוס מים והניחו בצד לריכוך, כ-5 דקות.
בקערה קטנה, ערבבו את הקינמון, 4 כפות החמאה המומסת הנותרות ו-10 כפות הסוכר החום הנותרות עד לקבלת תערובת אחידה; הניחו בצד.
בקערה גדולה, מקציפים את גבינת השמנת עם אבקת הסוכר, השמנת החמוצה, תמצית הוניל, המלח ומיץ הלימון בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה, כ-2 דקות. מגרדים את דפנות הקערה ומוסיפים את החלב המתובל. ממשיכים להקציף במהירות נמוכה עד להטמעה מלאה, כ-2 דקות.
חממו את הג'לטין במיקרוגל, תוך ערבוב לפי הצורך, עד להמסה מלאה, כ-30 שניות. הוסיפו את הג'לטין לתערובת גבינת השמנת והקציפו במהירות בינונית עד להטמעה מלאה, כ-30 שניות.
מעבירים כרבע מהמלית לקערה בינונית נוספת ומערבבים פנימה את תערובת החמאה-קינמון.
כף 1/4 כוס מלית קינמון במרכז הקלתית. לאחר מכן יוצקים 0.5 כוסות מלית וניל למרכז מלית הקינמון שעל הקלתית. המלית תתפשט ככל שתוסיפו מנות לסירוגין, ותיצור עיגולים קונצנטריים. חזרו על הפעולה עם המלית הנותרת, תוך שינוי טעמים (1/4 כוס קינמון ו-0.5 כוס וניל) עד לשימוש מלא. מקררים עד להתייצבות מלאה, לפחות 4 שעות או למשך הלילה.
מוציאים את עוגת הגבינה מהתבנית. מזלפים קצפת לאורך הקצה העליון ומקשטים במיני בלוקים.