לזניה ארבע גבינות עם עוף

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1105, שומן כולל 66 ג'., שומנים רוויים 30 ג'., חלבונים 62 ג'., פחמימות 62 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 261 מ"ג, נַתרָן 1290 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

לזניית העוף הכי גבינתית, עסיסית ולעיסה מכינה ארבעה סוגי גבינות: ריקוטה, פרמזן, מוצרלה ואסיאגו. לרוטב, השתמשו בירכי עוף ללא עור וללא עצמות. הן עסיסיות יותר מחזה עוף, והבשר יישאר רך גם אם תבשלו את הלזניה מעט יתר על המידה. הניחו ללזניה המוכנה להתקרר מעט כדי שהגבינה תתייצב ותקל על הפריסה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוֹטֶב

700 גרם ירכי עוף ללא עור ועצמות
2 כפות שמן זית כתית מעולה
בצל קטן אחד, קצוץ
4 שיני שום, קצוצות
3 כפות רסק עגבניות
0.5 כוסות יין לבן יבש
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות סן מרזאנו שלמות משומרות, מרוסקות ידנית
3 עלי דפנה
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה גס

לזניה

450 גרם דפי לזניה (רגילים, דורשים בישול)
שמן זית כתית מעולה, לזלף
2 צרורות קייל (רצוי טוסקני), גבעולים גזומים, עלים קצוצים דק
2 ביצים גדולות, טרופות קלות
2 מיכלים של 425 גרם ריקוטה דל שומן
3/4 כוס פרמזן מגורר (כ-80 גרם)
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה גס
4 כוסות מוצרלה טרייה מגוררת (כ-450 גרם)
2 כפות גבינת אסיאגו מגוררת (כ-220 גרם)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה לזניה, ירכי עוף, גבינת פרמזן, גבינת מוצרלה, גבינת אסיאגו, גבינת ריקוטה, ביצים, קֵייל, עלה דפנה, עגבניות סן מרזאנו, יַיִן לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הרוטב:

מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית; מוסיפים את העוף ומבשלים עד להשחמה, תוך כדי הפיכה, 5 דקות. מוסיפים את הבצל, השום ורסק העגבניות ומבשלים תוך ערבוב, עד שהבצל מתרכך, כ-5 דקות. מוסיפים את היין ומבשלים עד להתאדות כמעט מלאה, כ-5 דקות. מוסיפים 3 כוסות מים, את העגבניות, עלי הדפנה, הפטרוזיליה, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור; מביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ובשלים את הרוטב על אש קטנה במשך 50 דקות. פורקים את העוף בעזרת כף. מבשלים את הרוטב על אש קטנה עד להסמכה, עוד 20 דקות. מסירים את עלי הדפנה.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרתיחים סיר גדול עם מים על אש גבוהה ומתבלים בנדיבות במלח. מוסיפים את האטריות ומבשלים לפי הוראות היצרן. מסננים את האטריות ומזלפים שמן זית; מניחים בצד.

הכינו לזניה:

בינתיים, מניחים את הקייל בקערה גדולה המתאימה למיקרוגל; מוסיפים 1/2 כוס מים וקורט מלח. מכסים בניילון נצמד ומחממים במיקרוגל. מבשלים עד לריכוך, 5 דקות. מסננים ושטוף את הקייל תחת מים קרים; סוחטים היטב ומחזירים לקערה. מוסיפים את הביצים, הריקוטה, חצי מכמות הפרמזן והפטרוזיליה. מתבלים בחצי כפית מלח וכמה גרסאות פלפל שחור גרוס טרי. בקערה נפרדת, מערבבים את המוצרלה, האסיאגו והפרמזן הנותר.
יוצקים 3/4 כוס רוטב לתבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ ומורחים לשכבה אחידה. מניחים מעל שליש מכמות האטריות, כשהן חופפות מעט. מכסים את האטריות במחצית מתערובת הכרוב, ולאחר מכן מוסיפים עוד 2 כוסות רוטב. מפזרים שליש מתערובת הגבינה. חוזרים על השכבות (אטריות, תערובת כרוב, רוטב, גבינה). מניחים מעל שכבה אחרונה של האטריות, את הרוטב שנותר ואת תערובת הגבינה שנותר. מניחים על תבנית אפייה.
מכסים באופן רופף בנייר כסף ואופים במשך 40 דקות, לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ואופים עד להזהבה ובועות, כ-25 דקות נוספות. מצננים במשך 30 דקות ומגישים.