לחמניות קינמון לילה

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 456, שומן כולל 14 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 9 ג'., פחמימות 75 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 103 מ"ג, נַתרָן 276 מ"ג, סוּכָּר 37 ג'.

לחמניות קינמון אווריריות ונמסות בפה מושלמות לחגים, פינוקים של יום ראשון או ארוחת בוקר יומיומית. בצק השמרים תופח במקרר למשך הלילה (ומכאן שמו), ויוצר פירורים טעימים, ארומטיים ואווריריים במיוחד. שיטה זו נוחה גם אם רוצים לעשות חלק מהעבודה מראש ולהגיש את הלחמניות חמות לארוחת בוקר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

4 חלמונים גדולים בטמפרטורת החדר
ביצה גדולה אחת בטמפרטורת החדר
60 גרם סוכר, בערך רבע כוס
60 גרם חמאה מומסת לא מלוחה, כ-6 כפות.
60 גרם חלב חמוץ או קפיר בטמפרטורת החדר
560 גרם קמח משובח (כ-4 כוסות) + עוד לעבודה עם הבצק
שקית אחת של שמרים יבשים להכנה מהירה, בערך 2 ו-1/4 כפיות.
1 ו-1/4 כפיות מלח גס
שמן צמחי או תרסיס בישול

מְלִית

220 גרם סוכר חום בהיר, בערך כף אחת.
כף אחת של קינמון טחון
קורט מלח
20 גרם חמאה מומסת ללא מלח, כ-1.5 כף

קוֹנִיָה

70 גרם גבינת שמנת רכה, בערך רבע כוס
3 כפות חלב
150 גרם אבקת סוכר, כ-1.5 כפות.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, ביצים, חלב חמוץ, קפיר, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, סוכר חום, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

בקערת מיקסר עומד המצוידת במטרפה, טרפו יחד את חלמוני הביצים, הביצה השלמה, הסוכר, החמאה וחלב החמאה. הוסיפו כ-2 כוסות קמח יחד עם השמרים והמלח; טרפו עד לקבלת תערובת חלקה. החליפו את וו הלישה במיקסר. הוסיפו את כל הקמח הנותר מלבד 3/4 כוס וערבבו במהירות נמוכה במשך 5 דקות. בדקו את עקביות הבצק והוסיפו עוד קמח במידת הצורך; הבצק צריך להיות רך ולח, אך לא דביק. לשו במהירות נמוכה במשך 5 דקות נוספות, או עד שהבצק מתחיל להתנתק מדפנות הקערה.
הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ולשים אותו בידיים כ-30 שניות. משמנים קלות קערה גדולה. מעבירים את הבצק לקערה, משמנים קלות את החלק העליון של הבצק בשמן, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כ-2-2.5 שעות.

ערבבו סוכר חום, קינמון ומלח בקערה בינונית. הניחו בצד עד לשימוש.
משמנים תבנית אפייה מזכוכית בגודל 22x32 ס"מ. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות. מעצבים בעדינות את הבצק למלבן, כאשר הצד הארוך קרוב אליכם. מרדדים למלבן בגודל 45x30 ס"מ. מברישים את הבצק ב-20 גרם חמאה מומסת, ומשאירים שוליים של 1 ס"מ מסביב. מפזרים את תערובת המילוי מעל הבצק, ומשאירים שוליים של 2 ס"מ מסביב; לוחצים בעדינות את המילוי לתוך הבצק.
התחילו מהקצה הארוך הקרוב אליכם ביותר, גלגלו את הבצק לגוש הדוק. צבטו את התפר בחוזקה כדי לאטום והפכו את הגוש כשצד התפר כלפי מטה. לחצו בעדינות על הגוש כדי ליצור עובי אחיד. בעזרת סכין משוננת, חתכו לגלילים בעובי 4 ס"מ; תקבלו 12 גלילים. הניחו אותם כשצד החתוך כלפי מטה בתבנית אפייה; כסו היטב בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך הלילה או עד 16 שעות.
הוציאו את הלחמניות מהמקרר והניחו אותן בתנור כבוי. מלאו סיר רדוד עד שני שליש מממונו במים רותחים והניחו אותו על רשת מתחת ללחמניות. סגרו את דלת התנור ותנו ללחמניות לתפוח עד שהן תפוחות מעט, כ-30 דקות. הוציאו מהתנור.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
כאשר התנור חומם מראש, הניחו את הלחמניות במדף האמצעי ואפו עד להזהבה או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-88 מעלות צלזיוס במדחום דיגיטלי, כ-30 דקות.
בזמן שהלחמניות מתקררות, הכינו את הציפוי על ידי הקציפת גבינת השמנת בקערת מיקסר עד לקבלת תערובת קרמית. הוסיפו את החלב והקציפו עד לקבלת תערובת חלקה. נפו פנימה את אבקת הסוכר והקציפו עד לקבלת תערובת חלקה. מורחים את הציפוי על הלחמניות ומגישים חמימות.