לימונים כבושים

קולות: 7

זְמַן: 8 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

תסיסה הייתה אחת השיטות הפופולריות ביותר לשימור ירקות במשך מאות שנים, ולימונים כבושים הפכו זה מכבר למרכיב עיקרי במטבח הערבי הים תיכוני. ישנן דרכים שונות להכין אותם. חלק מהמתכונים דורשים תבלינים כמו קינמון, ציפורן, גרגירי פלפל ועלי דפנה. הגרסה ההודית מוסיפה עוד יותר תבלינים, כולל זרעי חילבה וכורכום. מתכון זה דורש רק מלח וסוכר, שמדגישים את טעם ההדרים. ניתן להוסיף כמה גבעולי אורגנו לנגיעה ים תיכונית. לימונים כבושים קלים להכנה בבית. השתמשו בהם בטאג'ינים מרוקאיים קלאסיים, רטבים לסלט, כריכים, מרינדות ותבשילים. לימונים כבושים ניתן לאכול בשלמותם, כאשר הקליפה הרכה עדיין שלמה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

13-14 לימונים (ראו הערה)
2 כפות סוכר מגורען
2 גבעולי אורגנו טרי (אופציונלי)
ציוד מיוחדצנצנת ליטר מעוקרת עם מכסה סגור היטב

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לִימוֹן, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

שטפו היטב 10 לימונים וייבשו אותם לחלוטין (שמרו את 3-4 הלימונים הנותרים לסחיטה). חתכו פרוסה בעובי 0.5 ס"מ מקצותיהם של 10 לימונים, לאחר מכן חתכו אותם כמעט לחלוטין לרבעים, תוך צביטה בקצה אחד.
ערבבו את הסוכר עם 3/4 כפית מלח בקערה קטנה. פתחו בזהירות כל לימון חתוך לרבעים, בעזרת כף קטנה מלאו אותו בתערובת המלח-סוכר וסגרו אותו שוב. הניחו את הלימונים ואת תערובת המלח-סוכר הנותרת בקערה גדולה וכסו בניילון נצמד. מקררים למשך 6 שעות לפחות או למשך הלילה. הלימונים ישחררו חלק מהמיצים שלהם ויתרככו.

מניחים את הלימונים הכבושים והאורגנו, אם משתמשים, בצנצנת זכוכית מעוקרת בגודל ליטר, לוחצים אותם בחוזקה לתוך הצנצנת; משאירים כמה שפחות רווח בין הלימונים. סוחטים מספיק מיץ מהלימונים הנותרים (בערך 3/4 כוס) כדי למלא את הצנצנת. ייתכן שתצטרכו יותר או פחות מיץ, תלוי בגודל הלימונים.
מקררים את צנצנת הלימונים למשך 3-4 שבועות, תוך כדי הפיכה כל כמה ימים עד שהקליפות רכות. לימונים כבושים ניתן לאחסן במקרר עד 6 חודשים.

פֶּתֶק

מכיוון שאתם תאכלו את הלימונים עם הקליפה, שטפו אותם היטב לפני הכבישה. אם אפשר, השתמשו בלימונים אורגניים.

קטגוריות: