מלפפונים כבושים

קולות: 3

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 4 צנצנות בנפח ליטר אחד.

המתכון למלפפונים כבושים (או מלוחים) אינו דורש חומץ. רק ירקות, מלח טהור ללא תוספים או יוד, ועלי גפן (גם עלי דומדמניות שחורות מתאימים) למלפפונים פריכים. תהליך הכבישה כרוך בתסיסה של חומצת חלב, אשר משחררת חומר משמר טבעי. תהליך זה אמור להימשך לפחות שישה שבועות, ולאחר מכן תוכלו ליהנות מהטעם הטבעי של המלפפונים הכבושים עם הארומה התוססת של שמיר והחריפות הנעימה של פלפלי צ'ילי ושום.

עלי גפן מעניקים למלפפונים מרקם פריך. חפשו אותם בשוק איכרים, או הוסיפו 0.5 כפית של אשלגן אלום לכל צנצנת לפני מילוי במי מלח.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

30-40 מלפפונים קטנים (באורך של כ-15 ס"מ ובעובי של 2.5 ס"מ)
2/3 כוס מלח לכבישה
רבע כרוב לבן, חתוך לקוביות של 5 ס"מ.
8 שיני שום
8 עלי גפן טריים או דומדמניות שחורות, בגודל של לא יותר מ-4 ס"מ.
12 פלפלי צ'ילי אדומים מיובשים (אופציונלי)
4 מטריות שמיר גדולות, גבעולים גזומים (או 4 כפיות זרעי שמיר מיובשים)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מַתכּוֹן:

ציוד מיוחד

4 צנצנות שימורים של ליטר אחד; מעמד לצנצנות או מגבת מטבח; סיר גדול; מלקחיים לצנצנות; משפך (אופציונלי)

מתכונים עם מרכיבים דומים: מלפפונים, מלפפון כבוש, כרוב לבן, עלי גפן, שָׁמִיר

בישול המנה לפי המתכון:

לעקר את הצנצנות.

שטפו את הצנצנות והמכסים ההברגה במים חמים וסבון ושטפו היטב. הניחו מתלה של צנצנת מייסון (או מגבת מטבח מקופלת) בתחתית סיר ומלאו אותה עד לחצי במים. הניחו את הצנצנות במים, תוך כדי טבילה מלאה בהן. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות. הוציאו את הצנצנות בעזרת מלקחיים והניחו אותן על מגבת מטבח נקייה. הניחו את המכסים בסיר עם המים הרותחים והניחו להם לעמוד עד לשימוש.

הכינו את המלח.

ערבבו 1/3 כוס מים ומלח בסיר גדול והביאו לרתיחה, תוך ערבוב עד להמסת המלח.

מלאו את הצנצנות.

מניחים שכבה של עלי כרוב, שן שום אחת, עלה גפן אחד, 2 פלפלי צ'ילי ומטריית שמיר בתחתית כל צנצנת מעוקרת.

מלאו את הצנצנת במלפפונים, והניחו אותם אנכית ככל שיתאימו.

לאחר מכן הוסיפו לכל צנצנת שן שום נוספת, עלה גפן, תרמיל צ'ילי ומטריית שמיר.

הוסף מי מלח.

יוצקים את מי המלח החמים לתוך הצנצנות (השתמשו במשפך אם יש לכם), ומשאירים מרחק של 0.3 ס"מ מלמעלה. ייתכן שלא תצטרכו את כל מי המלח.

סגרו את הצנצנות.

נגבו את שולי הצנצנת במטלית ספוגה במים רותחים. הדקו את המכסים המעוקרים בחוזקה ככל האפשר.

כבושים את המלפפונים.

לאחר שהצנצנות התקררו, העבירו אותן למקום חמים (כ-25 מעלות צלזיוס) והניחו להן למשך שבוע. תקופה חמה זו אמורה לאפשר למי המלח להתענן ולמכסים להתהדק תחת לחץ.
לאחר מכן הניחו את הצנצנות במקום קריר וחשוך למשך 6 שבועות לפחות ועד 6 חודשים, ולאחר מכן החמוצים מוכנים לאכילה.

פֶּתֶק

היזהרו בעת פתיחת הצנצנות: תהליך התסיסה עלול לגרום למי המלח להתיז. ואל דאגה אם השום התכהה; הוא עדיין בטוח לאכילה..