אוי-סובאגי (מלפפונים קוריאניים כבושים חריפים או קימצ'י מלפפון)

קולות: 1

איך להכין אוי-סובאגי (מלפפונים כבושים קוריאניים חריפים או קימצ'י מלפפון)

זְמַן: 5 שעות ו-35 דקות (כולל השריה, סינון ותסיסה)
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 94, שומן כולל 2 ג'., שומנים רוויים 0 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 20 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 5 מ"ג, נַתרָן 737 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

קימצ'י מלפפון חריף זה הוא תוספת קיצית נהדרת. "אוי" פירושו "מלפפון" בקוריאנית, ו"סובאגי" פירושו שהוא נחצב לרוחב וממולא בתערובת תבלינים. הוא עשוי לעתים קרובות ממלפפונים קוריאניים, בעלי קליפה דקה מאוד ומעט גרעינים, אך מתכון זה משתמש במלפפונים ארוכים וחלקים שנשארים מוצקים ופריכים במהלך תהליך התסיסה. שלא כמו קימצ'י כרוב מסורתי, קימצ'י מלפפון לא צריך להישמר יותר משבוע. עדיף לאכול אותו תוך יומיים-שלושה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

להמלחת מלפפונים מראש

5 כוסות מי שתייה חמימים מסוננים
4 כפות מלח ים קוריאני גס (ניתן להחליף במלח סלעים איכותי או כל מלח כבישה אחר)
1 ק"ג מלפפונים (בערך 6-8 יחידות)

מעבה למרינדה

כף אחת של קמח אורז דביק
1/4 כפית סוכר
0.5 כוסות מים

מרינדה לכבישה

30 גרם גזרים (בערך 2.5 ס"מ), חתוכים לרצועות
30 גרם בצל ירוק סיני קצוץ
רבע בצל קטן, פרוס דק
1/4 כוס גוצ'וקארו (פתיתי צ'ילי קוריאניים, + 2 כפות לפי הטעם), נמכר בחנויות מזון אסייתיות ובחנות המקוונת של Ozon
2 כפות רוטב דגים
2 כפות שום כתוש
1 כף פתיתי פלפל אדום (או פתיתי צ'ילי חריף, אופציונלי)
1 כף שרימפס מלוח מותסס (מחית שרימפס אסייתית)
כפית סוכר אחת
מסמיך מרינדה (ראו רכיבים למעלה)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מלפפונים, בצל ירוק, פתיתי פלפל אדום, גֶזֶר, רוטב דגים, קימצ'י

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את מי המלח למלפפונים: בקערה גדולה, ממיסים את המלח ב-5 כוסות מים חמים, ולאחר מכן הניחים את מי המלח בצד.
הכינו את המלפפונים: חתכו את קצוות המלפפונים, לאחר מכן חתכו כל מלפפון לשניים לרוחב. חתכו כל חצי לאורכו מהקצה הרחב יותר עד שתגיעו ל-1 ס"מ מהקצה הדק יותר. אל תחצו את המלפפון עד הסוף. סובבו את המלפפון ב-90 מעלות וחתכו שוב. כעת יש לכם ארבע פרוסות מלפפון שוות, המחוברות יחד בקצה הדק יותר.

מניחים מלפפונים במי מלח ומשרים., עד שיוכלו להיפתח מעט בלי להישבר, למשך 3-4 שעות. מניחים את המלפפונים, כשהצד החתוך כלפי מטה, במסננת למשך שעה.
הכינו חומר מעבה למרינדה: בינתיים, בסיר קטן, ערבבו את קמח האורז, 1/4 כפית סוכר ו-1/2 כוס מים. חממו על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מתמיד, עד להסמכה, 4-5 דקות. התערובת תתחיל לבעבע לאחר כ-2 דקות. היא מוכנה כשהיא הופכת לעיסה סמיכה. הניחו את העיסה בצד עד לשימוש.
הכינו מרינדה לכבישת מלפפוניםערבבו בקערה בינונית גזרים, בצל ירוק, בצל, גוצ'וקרה, רוטב דגים, שום, פתיתי צ'ילי, שרימפס מלוח, כפית הסוכר הנותרת וממרח אורז (מסמיך).
עבדו עם מלפפון אחד בכל פעם, החזיקו את הפרוסות פתוחות ביד אחת וביד השנייה כדי לפזר את תערובת הירקות בין הפרוסות, תוך כדי פזירה שווה בשווה על פני הקצוות החתוכים. הגישו מיד או העבירו לכלי, סגרו היטב והניחו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 4-6 שעות כדי לאפשר לטעם להתפתח. קימצ'י טעים ביותר קר, לכן יש לקרר אותו לפחות שעה לפני ההגשה. ניתן לאחסן במקרר עד שבוע.
מלח ים גס קוריאני:
חוזקו וטעמו של הקימצ'י תלויים בסוג המלח בו משתמשים. אנו ממליצים לרכוש מלח ים קוריאני גס (cheonilyeom). הוא מעובד באופן מינימלי ומיוצר בשיטה עתיקה הכוללת ייבוש ארוך ואיטי בשמש כדי להסיר מרירות. למלח ים קוריאני טעם מתוק מעט. סוגים שונים של מלח מכילים גם כמויות שונות של נתרן. זה יכול להשפיע על איכותו וטעמו של הקימצ'י המוגמר.