תבשיל מופונגו ושרימפס

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1425, שומן כולל 113 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 33 ג'., פחמימות 78 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 193 מ"ג, נַתרָן 1814 מ"ג, סוּכָּר 39 ג'.

"מופונגו הוא פירה של פלנטיינים מוקפצים, שום ושמן זית. במתכון הזה, הוא מהווה בסיס טעים לתבשיל שרימפס חריף. אני מעדיפה להכין את התבשיל עם בירה קלה לקבלת טעם חריף יותר ולהוסיף אפונה ירוקה, כמו שאמא שלי עושה, לקבלת צבע בהיר יותר. אפשר גם להוסיף קליפות חזיר אם רוצים. הן לא חיוניות, אבל הן מוסיפות נופך של אותנטיות למנה הקריבית הזו. מגישים על מגש משותף, ומאפשרים לכולם לקחת מופונגו וליהנות מעצמם", אומרת דניאלה סוומפ.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תבשיל שרימפס

450 גרם שרימפס בגודל בינוני, קלוף ומנוקה מורידים
2 כפיות תיבול אדובו
2 כפות שמן זית
2 כפיות אורגנו מיובש
0.5 כפיות פפריקה מעושנת
3 זיתי מנזנילה, קצוצים גס, + כפית מי מלח
1 צרור כוסברה טרייה, קצוצה דק
1 בצל בינוני, פרוס דק
1 פלפל מתוק קלוי קצוץ
פחית אחת (240 מ"ל) של בירה קלה
1 כוס עגבניות קצוצות משומרות
0.5 כוס רוטב עגבניות
1 כוס אפונה ירוקה קפואה
מיץ מחצי לימון

מופונגו

2 כוסות שמן תירס או שמן זרעי ענבים לטיגון
3 פלנטיינים ירוקים גדולים או 4 בינוניים (כ-1 ק"ג), קלופים וחתוכים לחתיכות בעובי 5 ס"מ.
0.5 כוסות שמן זית
3 שיני שום קטנות, מגוררות
0.5 כוסות קליפות חזיר קצוצות, אופציונלי
ציוד מיוחדמכתש ועלי גדולים

תיבול אדובו

1 כף פלפל לימון
כף אבקת שום
1 כף אבקת בצל או פתיתי בצל
כף אחת של אורגנו מיובש
1 כף פתיתי פטרוזיליה מיובשים
כף אחת של אבקת אנאטו
0.5 כפות כמון
כף מלח
מערבבים את כל החומרים בקערה נפרדת.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שרימפס, לֶחֶך, עגבניות, בירה קלה, זַיִת, פלפל מתוק, פַּפּרִיקָה, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

תבשיל שרימפס:

יבשו את השרימפס בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר והניחו בקערה. ערבבו עם אדובו, קורט מלח וכמה גריסות פלפל שחור והניחו בצד.
במחבת בינונית, חממו את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את האורגנו, הפפריקה המעושנת, הזיתים והמי מלח, כוסברה, בצל, פלפל קלוי וקורט מלח. טגנו על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף, עד שהבצל שקוף, כ-3 דקות.

יוצקים חצי מכמות הבירה, מגרדים את החלקים השחומים מהתחתית, ומבשלים על אש נמוכה במשך דקה. מוסיפים את קוביות העגבניות, רוטב העגבניות ואת יתרת הבירה. מבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהנוזל מצטמצם בשליש, כ-5 דקות, לאחר מכן מנמיכים את האש ושומרים חמים.
מופונגו:

מחממים מחבת גדולה בעלת תחתית עבה על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים את שמן התירס. מחממים ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט) או עד שהשמן מתחיל לנצנץ כשמכניסים אותו לתוכו בעזרת כף עץ.
מוסיפים את הפלנטיינים לשמן, מנמיכים את האש ומטגנים, תוך כדי הפיכה פעם אחת, עד להזהבה קלה ומבושלים היטב אך לא פריכים, כ-15 דקות. יבשים בטפיחות קלות את הפלנטיינים בעזרת מגבות נייר ומתבלים במלח.
ערבבו את שמן הזית והשום במכתש ועלי וטחנו עד לקבלת משחה. פזרו מעל כפית מלח אחת. העבירו את התערובת לקערה קטנה והניחו בצד.
הוסיפו 5-6 חתיכות של פלנטיין מטוגן, כף אחת מתערובת השום, וכ-2 כפות של קליפות חזיר כתוש, אם משתמשים, לאותה מכתש ועלי. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. הוציאו את המופונגו בעזרת כף ובעזרת הידיים יוצקים את התערובת לקערה, ויוצרים מצע לתבשיל השרימפס. חזרו על הפעולה 3 פעמים נוספות.
אינינגס:

מחזירים את המופונגו לאש בינונית-גבוהה ומבשלים עד שמתחיל לרתוח. מוסיפים את האפונה ומבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים את השרימפס ומיץ הלימון, ומשיכים לבשל עד שהשרימפס מבושל לחלוטין, 3-4 דקות. מעבירים את המופונגו לצלחות ומניחים עליהן את השרימפס והתבשיל.