רוטי עם סלמון ג'רק ופלפלים חריפים כבושים

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1019, שומן כולל 46 ג'., שומנים רוויים 17 ג'., חלבונים 48 ג'., פחמימות 100 ג'., סִיב 10 ג'., כולסטרול 137 מ"ג, נַתרָן 1348 מ"ג, סוּכָּר 22 ג'.

מתכון זה נוצר בהשראת המסורות הקולינריות של שני איים קריביים - ג'מייקה וטרינידד. סלמון נאפה במשחת ג'רק חריפה ומוגש על רוטי עם ירקות כבושים. מנה זו נקראת גם אסקוביץ'. קמח אטה יוצר בצק רוטי רך מאוד. עור הסלמון מגן על הדג העדין מפני בישול יתר. יתר על כן, העור הופך פריך להפליא בתנור. השילוב של כל הטעמים הללו בהחלט יעניק לארוחת הערב שלכם ניחוח קריבי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סַלמוֹן

6 נתחי פילה סלמון עם עור, 170 גרם כל אחד, בעובי 2.5-4 ס"מ.
3 כפות. תבליני ג'רק
2 כפות שמן זית
כפית אחת של רסק עגבניות
0.5 כפיות פפריקה מתוקה או חריפה
שן שום אחת, קצוצה דק
פלפלים חריפים כבושים (ראו מתכון למטה), להגשה
רוטי (ראו מתכון למטה), להגשה

פלפלים חריפים כבושים

3 כוסות חומץ לבן מזוקק
0.5 כוס סוכר מגורען
2 כפיות מלח גס
2 בצלים אדומים גדולים, פרוסים דק
1 גזר גדול, חתוך לרצועות
רבע ראש כרוב (אדום או לבן), חתוך לחתיכות בעובי 2 ס"מ.
6 פלפלי סקוטש בונה, פרוסים דק
חצי פלפל אדום, פרוס דק
חצי פלפל ירוק, פרוס דק
חצי פלפל צהוב, פרוס דק
1 כף אפונה פלפל אנגלי (זרעי פימנטו)
1 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, קלוף וקצוץ דק
2 שיני שום כתושות
2 גבעולי טימין טרי

רוטי

2.5 כוסות קמח פרימיום
2 כוסות קמח חיטה מלא הודי (אטה)
4 כפיות סודה לשתייה
כפית מלח גס
1/4 כוס שמן צמחי ניטרלי + תוספת למשטח העבודה ולטיגון
0.5 כוס גהי או חמאה מזוקקת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סַלמוֹן, פלפל מתוק, שורש ג'ינג'ר, פלפל אנגלי, תיבול ג'רק, פַּפּרִיקָה, רוטי פיתה, גהי

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
הניחו את הדג כשצד העור כלפי מעלה על קרש חיתוך. בעזרת סכין חדה, צרו שלושה חריצים בעור, בעומק של כ-0.3 ס"מ ובאורך של 2.5 ס"מ, מבלי לחתוך לתוך הבשר.

בקערה בינונית, ערבבו את תיבול הג'רק, שמן זית, רסק עגבניות, פפריקה, שום ומלח, אם משתמשים (תיבול הג'רק מלוח מאוד, לכן טעמו את התערובת). הוסיפו את נתחי הדג לתערובת וחלקו אותה באופן שווה, תוך הקפדה על הכנסת התערובת לחתכים בעור.
מניחים את הפילטים על תבנית האפייה המוכנה ואופים עד שהבשר אטום, 14 עד 16 דקות.
הסירו את העור מהדג. הניחו את הדג והפלפלים החריפים הכבושים על הרוטי וגלגלו אותו כמו בוריטו או קפלו אותו לשניים.
פלפלים חריפים כבושים

ערבבו חומץ, סוכר ומלח בקערה וערבבו עד להמסת הסוכר והמלח. הניחו שכבות של כל המרכיבים המוכנים בצנצנת זכוכית גדולה: בצל, גזר, כרוב, פלפל חריף, פלפל אדום, ירוק וצהוב, פלפל אנגלי, ג'ינג'ר, שום וענפי טימין. שפכו את מי המלח על הירקות, וכסו אותם לחלוטין. סגרו ושמרו במקרר למשך 24 שעות לפחות (לטעם מקסימלי, הניחו במרינדה למשך 3 ימים). ניתן לאחסן את הירקות המושרים במקרר עד שבוע.
רוטי

בקערה גדולה, ערבבו את כל הקמח, סודה לשתייה והמלח. צרו גומה במרכז התערובת והוסיפו את השמן הנייטרלי ו-1.5 כוסות מים פושרים. לשו ישירות בקערה עד לקבלת תערובת חלקה, כ-5 דקות. אם הבצק מתחיל להתייבש, הוסיפו עוד מים, 1.5 כפיות בכל פעם. חלקו את הבצק ל-8 כדורים שווים והניחו אותם על תבנית אפייה. כסו את הכדורים באופן רופף במגבת מטבח נקייה או בניילון נצמד. הניחו לנוח במקום חמים עד שהבצק הופך רך וספוגי, 30 דקות עד שעה.
משמנים קלות משטח עבודה בשמן. עובדים עם כדור בצק אחד בכל פעם, משטחים כל כדור לצורת דיסק עבה. בעזרת מערוך, מרדדים אותו באופן שווה לצורת דיסק דקה ברוחב 18 ס"מ, תוך כדי הפיכת הבצק לפי הצורך. מברישים את העיגול בחמאה מומסת. יוצרים חריץ מהמרכז לקצה, לאחר מכן מגלגלים את הבצק לצורת גביע. לוחצים על הקצה ומשטחים את מרכז הגביע ליצירת קערה. חוזרים על הפעולה עם כדורי הבצק הנותרים. נותנים לנוח עד שהחמאה המומסת נספגת בבצק והוא הופך מבריק, כ-30 דקות.
בעזרת חתיכת בצק אחת בכל פעם, רדדו אותן על אותו משטח עבודה משומן (לשמן שוב את המשטח במידת הצורך) לעיגולים בקוטר 20 ס"מ.
מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה עד להזהבה. מברישים את המחבת בשמן צמחי ומוסיפים את הטורטיות. מטגנים עד להזהבה ופריכות בקצוות, 2-3 דקות. הופכים בעזרת מרית ארוכה וממשיכים לטגן עד להופעת כתמים חומים בהירים בצד השני, עוד 2-3 דקות. נגבו את המחבת וטגנו את שאר הטורטיות באותו אופן.