כנפי עוף מעושנות עם אננס כבוש

קולות: 4

איך להכין - כנפי עוף מעושנות בג'רק עם אננס כבוש

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

מאכל בהשראה קריבית זה יהיה להיט בכל מסיבת גריל קיצית. כנפי עוף מושרות במרינדת ג'רק ג'מייקנית חריפה ולאחר מכן מעושנות על גבי שבבי היקורי לוהטים, המעניקים לבשר טעם עשיר במיוחד. כאשר הכנפיים כמעט מוכנות, פשוט צלו אותן ישירות מעל הגחלים עד שהן פריכות וחמצמצות. תוספת מושלמת לכנפיים המלוחות הללו היא אננס מרענן מושרה בפלפלים אדומים קלויים במיצי הדרים שונים. הכינו אותה לפני בישול הכנפיים כדי לאפשר לכל הטעמים להתפתח.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.8 ק"ג כנפי עוף, קצוות חתוכים, כנפיים מופרדות בנתח +
2 כפות שבבי היקורי
1.5 כוסות כוסברה טרייה קצוצה
0.5 כוס טימין טרי
1 בצל וידליה קטן, קצוץ דק
5 שיני שום, קצוצות גס
2 פלפלי הבנרו, קצוצים גס
1/3 כוס מיץ ליים סחוט טרי (מ-4 ליימים בערך)
כפית קינמון טחון
כפית אחת של אגוז מוסקט טחון
1/8 כפית פלפל אנגלי טחון
1/8 כפית כמון טחון
כף אחת של חומץ אורז
0.5 כוסות סוכר
1.5 כוסות מיץ ליים סחוט טרי (מ-12 ליימים בערך)
1.5 כוסות מיץ תפוזים סחוט טרי (מ-6 תפוזים בערך)
0.5 כוסות מיץ יוזו סחוט טרי (או מיץ הדרים אחר)
חצי אננס, קלוף, ללא ליבה וחתוך לרצועות
חצי בצל וידליה, פרוס דק
3 פלפלים מתוקים קלויים, פרוסים דק
2 כוסות כוסברה טרייה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כַּנפֵי עוֹף, פלפל האבניירו, בצל וידאליה, מיץ ליים, מִיץ תַפּוּזִים, חומץ אורז, פלפל מתוק, פלפל אנגלי, מוּסקָט, כַּמוֹן, קינמון, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המרינדה לכנפייםבבלנדר, טוחנים את הכוסברה, הטימין, הבצל, השום, פלפל הצ'ילי, מיץ הליים, הקינמון, אגוז המוסקט, הפלפל האנגלי, הכמון ו-2 כפיות מלח עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים את כנפי העוף בקערה גדולה ומוזגים את המרינדה מעליהן. מכסים ומכניסים למקרר למשך הלילה.
הכינו אננס כבושבסיר גדול, ערבבו את החומץ והסוכר והביאו לרתיחה על אש גבוהה. בשלו עד להמסת הסוכר, כ-2 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה את מיץ הליים, התפוז ויוזו. הוסיפו את האננס, הבצל, הפלפל האדום הקלוי ו-2 כפות מלח. הניחו בטמפרטורת החדר עד שהאננס יתקרר לחלוטין ורך, לפחות 3 שעות. ערבבו פנימה את הכוסברה.

הכינו את הכנפייםהשרו את שבבי העץ במים למשך 30 דקות לפחות; סננו. חממו מראש את גריל הפחמים והכינו את אזור החימום העקיף: גרפו את הגחלים לצד אחד, והשאירו את הצד השני ריק. הניחו מגש טפטוף בצד. הניחו לגחלים לדעוך עד שטמפרטורת הגריל תגיע ל-165°F - 175°F.
פזרו גחלים חמות עם שבבי עץ.
הוציאו את הכנפיים מהמרינדה (אין צורך לייבש אותן בטפיחות קלות) והניחו אותן בצד הקר יותר של הגריל מעל מגש טפטוף. כסו את הגריל וכוונו את פתחי האוורור לשמירה על הטמפרטורה שצוינה. צלו את הגריל במשך שעתיים, תוך הוספת שבבי עץ ופחמים לפי הצורך.
הוציאו את הכנפיים מהגריל. פזרו את הגחלים באופן שווה על הגריל והגבירו את טמפרטורת הגריל לבינונית-גבוהה (160°C-175°C). צלו את הכנפיים ישירות מעל הגחלים, מכוסות והופכות לעתים קרובות, עד שהבשר נופל בקלות מהעצם, 20-25 דקות. הגישו עם אננס כבוש.
- 50 מתכוני כנפי עוף :: אוסף מתאבנים :: לצפייה במשחקי ספורט