עוף אפוי בתנור עם סומק

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 508, שומן כולל 35 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 43 ג'., פחמימות 2 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 173 מ"ג, נַתרָן 800 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

לסומאק טעם לימוני ופיקנטי והוא מושלם לעוף צלוי. מתכון זה משתמש בסומק מיובש, שניתן למצוא במחלקת התבלינים. השף ברגלנד גם משתף טריק נהדר להשגת העור הפריך ביותר שאפשר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף שלם אחד במשקל 1.3-1.8 ק"ג.
2 כפות סומק מיובש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, סומק

בישול המנה לפי המתכון:

הֲכָנָה:

הניחו את העוף כשחזה העוף כלפי מעלה. היזהרו לא לקרוע את העור, החליקו את האצבע מתחת והפרידו אותה מהבשר. העבירו בעדינות את האצבעות עד כמה שאפשר במעלה בשר החזה, ואז עד כמה שאפשר במורד הרגליים. זה יעזור להפוך את העור לפריך. לאחר מכן יבשו היטב את העוף בעזרת מגבות נייר.
תַבלִין:

תבלו את העוף מכל הצדדים, קלות על הכנפיים ויותר כבד על החזה, הרגליים והירכיים. פזרו כ-0.5 כפיות מלח לתוך חלל העוף. לאחר מכן פזרו סומק בנדיבות מכל הצדדים, תוך הוספת מעט לתוך חלל העוף. תבלו את העוף בנדיבות בפלפל. מקררים, ללא מכסה, למשך 3 שעות. לאחר 3 שעות, הוציאו את העוף מהמקרר ותנו לו להתקרר לטמפרטורת החדר למשך שעה. בינתיים, חממו את התנור ל-230 מעלות צלזיוס.

אֲפִיָה:

שוב, יבשו היטב את העוף מבפנים ומבחוץ בעזרת מגבות נייר. הכניסו את קצות הכנפיים מתחת לעוף כדי למנוע מהם להישרף. חממו מחבת ברזל יצוק גדולה מספיק כדי להכיל את העוף על אש גבוהה (אם אין לכם מחבת ברזל יצוק, השתמשו במחבת נירוסטה בעלת תחתית עבה, והוסיפו מעט שמן צמחי רגע לפני הוספת העוף).
כאשר המחבת חמה מאוד, הנמיכו את האש לבינונית והוסיפו את העוף, כשצד החזה כלפי מטה. הגבירו שוב את האש לגבוהה ובשלו כ-30 שניות, לאחר מכן הכניסו את המחבת לתנור. אפו במשך 30 דקות. זמן הבישול הכולל הוא כשעה.
לָנוּחַ:

לאחר 30 דקות, הוציאו את התבנית מהתנור. בעזרת מלקחיים ומזלג, הפכו את העוף כך שהחזה פונה כלפי מעלה. החזירו לתנור וצלו במשך 25-30 דקות נוספות, או עד שמדחום המוחדר למרכז החזה יראה 68 מעלות צלזיוס.

פֶּתֶק

השף ברגלנד מעדיף לצלות את העוף בטמפרטורה קצת מתחת לטמפרטורה הבטוחה המומלצת (74°C): כאשר העוף ינוח לאחר הצלייה, הטמפרטורה תעלה עוד מעט והעוף יסיים את הבישול.
מוציאים את העוף מהמחבת ומצננים אותו כשהחזה כלפי מעלה, מכוסה באופן רופף בנייר כסף, במשך 30 עד 35 דקות.
גְזִירָה:

חתכו את העור בין כל רגל לחזה כדי להפריד את חלקי הרגל אך השאירו אותם מחוברים היטב. סובבו את החלל מכם; לאחר מכן חתכו לאורך שני צידי החזה עד למפרק שבין הכנף לפגר.
מסירים את החזה והכנף מצד אחד, ואז מהצד השני. הופכים את העוף, חותכים את הרגל ומפרידים את הירך. חוזרים על הפעולה עם הרגל והירך השנייה. מניחים על צלחת הגשה ומגישים מיד.