צלעות חזיר עם תפוז וחלפיניו

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 802, שומן כולל 43 ג'., שומנים רוויים 15 ג'., חלבונים 52 ג'., פחמימות 55 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 183 מ"ג, נַתרָן 1010 מ"ג, סוּכָּר 47 ג'.

רוטב ריבת תפוזים וחלפיניו תוצרת בית מוסיף טעם נפלא לצלעות חזיר אפויות בתנור. מרחו אותו על הצלעות בזמן האפייה, והן יהיו עסיסיות ודביקות להפליא. למתכון זה, בחרו את הצלעות הבשרניות יותר מאזור הירך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוֹטֶב

1 כוס קונפיטורה תפוזים
0.5 כוס בצל לבן קצוץ
1/4 כוס סוכר חום מכל סוג שהוא
כף אחת של קטשופ
1 כף רוטב ווסטרשייר
2 חלפיניו, אחד ללא גרעינים, שניהם קצוצים דק
שן שום אחת, מגוררת
גרידה מתפוז אחד (אם משתמשים במיץ תפוזים סחוט טרי)
1 כוס מיץ תפוזים (רצוי סחוט טרי)

צלעות

1.3-1.8 ק"ג צלעות חזיר מאזור הירך, ללא קרום
תפוז אחד, פרוס, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירך חזיר, פלפל שחור, ריבת תפוזים, סוכר חום, קֶטשׁוֹפּ, פלפל חלפיניו, רוטב ווסטרשייר

בישול המנה לפי המתכון:

רוֹטֶב:

בסיר בינוני, ערבבו את הריבה, הבצל, הסוכר החום, הקטשופ, רוטב ווסטרשייר, חלפיניו, שום, גרידת תפוז, קורט מלח והרבה פלפל שחור טחון טרי. הביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית-גבוהה ובשלו עד שהרוטב מסמיך מעט. הסירו מהאש וחלקו את הרוטב באופן הבא: לצביעת הצלעות, שפכו רבע מהרוטב לקערה בינונית וערבבו פנימה את מיץ התפוזים. העבירו את הרוטב הנותר לקערה בינונית לצביעה.
צלעות:

מחממים תנור ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). מתבלים בנדיבות את הצלעות במלח ופלפל שחור מכל הצדדים ומניחים אותן עם העצם כלפי מטה על תבנית אפייה מרופדת. מברישים קלות את הצלעות ברוטב המדולל. יוצקים את הרוטב הנותר לתחתית תבנית האפייה ומכסים היטב בנייר כסף.

אופים במשך 3-5 שעות, תוך כדי הזלפת נוזלי התבנית כל שעה וכיסוי חזק בנייר כסף בכל פעם.
לאחר 3 שעות, התחילו לבדוק את מידת העשייה של הצלעות על ידי משיכה עדינה של העצם האמצעית. היא אמורה להיפרד בקלות מהבשר. צלעות עשויות יבלטו כ-1 ס"מ של עצם לאורך הקצה.
כשהצלעות מוכנות, הסירו את נייר האלומיניום ומרחו אותן ברוטב שנותר. כווננו את רשת התנור להגדרת גריל ואפו את הצלעות עד שהציפוי מתקרמל, כ-10 דקות.
מוציאים את הצלעות מהתנור ומעבירים אותן לקרש חיתוך, מכסים בנייר כסף ומניחים לנוח 10 דקות. חותכים לחתיכות, מסירים 1-2 עצמות מכל חתיכה, ומגישים עם פלחי תפוז.