תבשיל זנב שור בסגנון ג'מייקני

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 16
קלוריות 296, שומן כולל 19 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 20 ג'., פחמימות 13 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 56 מ"ג, נַתרָן 494 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

תבשיל זנב שור ושעועית לימה בסגנון ג'מייקני מוכן עם טוויסט מיוחד. זנבות השור מבושלים במשך מספר שעות ברוטב טעים העשוי מפלפלי הבנרו חריפים, ג'ינג'ר ופלפל אנגלי עד שהבשר רך ועסיסי, נופל מהעצם, והרוטב אמור להיות עשיר וכהה, כך שתזמון הוא המפתח. כמה שעות של בישול וניחוחות מפתים ברחבי המטבח, ותתוגמלו במנה מעולה. התבשיל הזה יהיה אפילו יותר טעים למחרת, כאשר שעועית הלימה תסמיך את הרוטב ותתמזג אותו עם הבשר. הגישו עם אורז לבן מבושל וזילוף של רוטב חריף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כפות שמן צמחי
1.3 ק"ג זנבות שור, חתוכים לפלחים של 5 ס"מ.
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
2 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות
בצל בינוני אחד, קצוץ לקוביות
6 שיני שום, פרוסות דק
1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ וקלופים (2.5 ס"מ שורש)
1/4 כוס רסק עגבניות
2 כפות קמח פרימיום
4 כוסות ציר בקר מומלח קלות
8 פירות יער פלפל אנגלי
6 ענפי טימין
2 עלי דפנה מיובשים
2 כפות סוכר חום בהיר
1 כף רוטב ווסטרשייר
1 פלפל הבנרו או פלפל סקוטש בונה
קופסת שימורים אחת (425 גרם) של שעועית לימה, שטופה
4 בצלים ירוקים, פרוסים דק
אורז לבן מבושל בינוני, להגשה
רוטב חריף, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: זנבות בקר, סֶלֶרִי, גֶזֶר, בצלים, שׁוּם, שורש ג'ינג'ר, רסק עגבניות, קמח פרימיום, מרק, פלפל אנגלי, קוֹרָנִית, עלה דפנה, סוכר חום, רוטב ווסטרשייר, פלפל האבניירו, שְׁעוּעִית לִימָה, בצל ירוק, אוֹרֶז, רוטב חריף

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים שמן צמחי בסיר גדול או בסיר הולנדי על אש בינונית-גבוהה. מתבלים את זנבות השור בקורט נדיב של מלח ופלפל שחור גרוס טרי. מוסיפים חצי מזנבות השור לשמן החם ומטגנים עד להשחמה טובה מכל צד, כ-8 דקות בסך הכל. בעזרת מלקחיים, מעבירים את הזנבות המטוגנים לצלחת גדולה או קערה, לאחר מכן מטגנים את זנבות השור הנותרים באותו אופן; מוציאים לצלחת.
מוסיפים את הסלרי, הגזר והבצל למחבת ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד לריכוך, כ-4 דקות. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומבשלים תוך ערבוב עד לקבלת ריח עז, כדקה. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים תוך ערבוב עד לקבלת תערובת אדומה כצבע לבנה, כ-2 דקות. מפזרים את הקמח מעל הירקות, מערבבים היטב לציפוי. מוסיפים את ציר הבקר, הפלפל האנגלי, הטימין, עלי הדפנה, הסוכר החום ורוטב ווסטרשייר. יוצרים חתך בצורת צלב בקצה המחודד של פלפל הצ'ילי (בצד השני של הגבעול) בעזרת סכין קטנה, ולאחר מכן מוסיפים את הפלפל למחבת.

מחזירים את זנבות השור הצרובים לסיר, מטבלים אותם במרק. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש. מבשלים על אש קטנה, מכוסה, עד שהבשר רך מאוד וכמעט נופל מהעצם, כ-3 שעות.
הוציאו וזורקים את הטימין ועלי הדפנה. הסירו עודפי שומן מפני השטח של הציר, ולאחר מכן ערבבו פנימה את שעועית הלימה עד לחימום מלא. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. שפכו לקערות, קשטו בבצל ירוק והגישו עם אורז לבן.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות במחבת ברווז / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / מרקים ותבשילים סמיכים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח קריבי / המטבח הג'מייקני

מתכונים דומים