פיצה עם עגבניות מיובשות וארבע גבינות

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-37 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 3 - 4

פיצה עם עגבניות מיובשות וארבע גבינות - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק פיצה

חבילה אחת של שמרים יבשים פעילים או שמרים טריים
כפית אחת של דבש
כוס אחת של מים חמימים (40-46 מעלות צלזיוס)
3 כוסות קמח פרימיום
כפית מלח גס
כף שמן זית, ועוד קצת לשימון

מילוי ל-2 פיצות (קוטר 20 ס"מ)

350 גרם (חצי מנה) בצק פיצה (ראו מתכון למטה)
2 כפות רוטב פסטו קלאסי (ראו מתכון למטה)
2 כפות עגבניות מיובשות פרוסות דק (ראו מתכון למטה)
3/4 כוס (85 גרם) מוצרלה, מגוררת על פומפיה גסה או בינונית
3/4 כף גבינת פורנטינה מגוררת
55 גרם גבינת עיזים מפוררת
2 כפות ליטר פרמזן מגורר
2 עגבניות רומא, ללא גבעולים וחתוכות ל-1/2 פלחים
1 כפית עלי אורגנו טריים קצוצים
1 כפית עלי טימין טריים קצוצים
6-8 עלי בזיליקום גדולים, קצוצים

עגבניות מיובשות

900 גרם עגבניות שזיף (כ-12 בינוניות) מזן רומא
1/2 כוס שמן זית, ועוד במידת הצורך
1 כפית עלי טימין טריים קצוצים
6 שיני שום כתושות
1/2 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור טחון
1/2 כפית סוכר

רוטב פסטו קלאסי

12 עלי בזיליקום טריים בגודל בינוני, שטופים, מיובשים וקצוצים גס
3 שיני שום בינוניות, קצוצות גס
2 כפות צנוברים קלויים קלות
קורט מלח
3 כפות שמן זית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רוטב פסטו, עגבניות שזיף, עגבניות מיובשות, בצק שמרים, גבינת מוצרלה, גבינת פונטינה, גבינת עיזים, גבינת פרמזן, צנוברים, שׁוּם, קוֹרָנִית, אוֹרֶגָנוֹ, בָּזִילִיקוּם, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

בצק ל-4 פיצות (קוטר 20 ס"מ): בקערה קטנה, ממיסים את השמרים והדבש ב-1/4 כוס מים חמימים.

במיקסר עומד עם וו לישה, ערבבו את הקמח והמלח. הוסיפו את שמן הזית, תערובת השמרים ואת 3/4 כוס המים הנותרת וערבבו במהירות נמוכה עד שהבצק מתחיל להתנתק מדפנות הקערה ומווים, כ-5 דקות. ניתן להכין בצק פיצה גם במעבד מזון עם להב. הפעילו פולסים פעם או פעמיים, הוסיפו את שאר המרכיבים ועבדו עד שהבצק מתחיל ליצור כדור.
הניחו את הבצק על משטח עבודה נקי ולשו אותו ביד במשך 2-3 דקות או יותר. הבצק צריך להיות חלק ויציב. כסו את הבצק במגבת נקייה ולחה והניחו לו לתפוח במקום חמים במשך 30 דקות. לאחר שהבצק תפח, הוא יימתח כשמשכו אותו בעדינות.

חלקו את הבצק ל-4 כדורים, כל אחד במשקל של כ-170 גרם (6 אונקיות). עבדו עם כל כדור בנפרד, מותחים את הקצוות ומכניסים אותם לתחתית. חזרו על הפעולה 4-5 פעמים. לאחר מכן, על משטח חלק ולא מקומח, רדדו את הבצק בעזרת כף היד עד שהמשטח חלק ויציב, כדקה. כסו את הבצק במגבת לחה והניחו לו לנוח 15-20 דקות. בשלב זה, ניתן לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולשמור במקרר עד יומיים.

הניחו אבן פיצה על הרשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-260 מעלות צלזיוס.

להכנת כל פיצה, גלגלו את כדור הבצק בקמח, נערו עודפים, הניחו אותו על משטח נקי ומקומח קלות, והתחילו למתוח אותו. לחצו את הבצק במרכז, מותחים אותו לעיגולים בקוטר 20-25 ס"מ, תוך השארת הקצוות החיצוניים מעט עבים יותר מהקרום עצמו. אם אתם מתקשים לעשות זאת, גלגלו את הבצק בעזרת מערוך קטן, תוך לחיצה במקומות הנכונים. מרחו קלות את פנים הקרום ברוטב פסטו ופיזרו באופן שווה עגבניות מיובשות.
מניחים מעל גבינת מוצרלה וגבינת פונטינה, מעל פרוסות עגבניות רומא, מפזרים גבינת עיזים, אורגנו, טימין ולבסוף גבינת פרמזן. אופים על אבן פיצה עד שהקרום משחים יפה, כ-10-12 דקות.

לאחר הוצאת הפיצה מהתנור, העבירו אותה לקרש חיתוך, פזרו עלי בזיליקום קצוצים, חתכו את הפיצה לפרוסות והגישו מיד.
לעגבניות מיובשות: חממו תנור ל-120 מעלות צלזיוס.

חולטים את העגבניות בסיר עם מים רותחים. מסננים וטובלים אותן במי קרח כדי להקל על קילוף הקליפה. קולפים ומוציאים את הליבה, חותכים לרבעים והוציאים את הגרעינים.
רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה וסדרו את רבעי העגבניות, כשהצד החתוך כלפי מטה. טפטפו בנדיבות שמן זית. פזרו טימין ושום. בקערה קטנה, ערבבו מלח, פלפל וסוכר ומפזרים את התערובת מעל העגבניות.

צולים את העגבניות עד שהן מתחילות להצטמק, כשעה. כשהעגבניות מתקררות מספיק כדי לטפל בהן, מעבירים אותן לכלי. יוצקים שמן זית על העגבניות המיובשות וסגורים את המיכל. מקררים ומשתמשים לפי הצורך. תפוקה: 1 1/4 כוסות.
לרוטב פסטו קלאסי: בעזרת מכתש ועלי, כתשו היטב את הבזיליקום, השום, הצנוברים והמלח. הוסיפו את השמן כמה טיפות בכל פעם עד שנוצרת משחה חלקה.

ניתן להכין פסטו גם בבלנדר. ראשית, יוצקים את השמן, לאחר מכן מוסיפים את השום, הצנוברים ולבסוף את עלי הבזיליקום. טוחנים במהירות נמוכה עד לקבלת משחה חלקה. מתבלים במלח. תפוקה: 1/4 כוס.