עוף כוסמין ים תיכוני בסיר אחד

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1120, שומן כולל 67 ג'., שומנים רוויים 18 ג'., חלבונים 71 ג'., פחמימות 58 ג'., סִיב 10 ג'., כולסטרול 340 מ"ג, נַתרָן 1520 מ"ג, סוּכָּר 16 ג'.

מנת העוף והכוסמין הזו שופעת בטעמים תוססים של המטבח הים תיכוני, עם זיתים מלוחים, גבינת פטה חמצמצה ועגבניות מיובשות מתוקות. הכוסמין מוצק ונעים, והעוף עסיסי עם קרום פריך וזהוב-חום. החלק הכי טוב במתכון הזה הוא שהכל, החל מצריפת ירכי העוף והירקות ועד לאפייתם בתנור, נעשה בסיר אחד (או הולנדי אובן), מה שמבטל את הצורך לשטוף סירים ומחבתות מרובים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 ק"ג ירכי עוף עם עור ועצמות (6-8 יחידות)
כף אחת של שמן זית
1 בצל אדום בינוני, קצוץ (1 כוס)
3 שיני שום, פרוסות דק
0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום גרוס
כוס אחת של כוסמין
0.5 כוסות יין לבן יבש
2 כוסות ציר עוף מומלח קלות
3/4 כוס עגבניות מיובשות (בשמן), מיובשות וטפוכות דק (100 גרם)
1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים, חצויים לאורכם (85 גרם)
גרידה מלימון אחד, חתוכה לשניים
1/3 כוס גבינת פטה מפוררת (45 גרם)
1/4 כוס שמיר קצוץ גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, עגבניות מיובשות, זיתי קלמטה, גריסי כוסמין, גבינת פטה, יַיִן לָבָן, שָׁמִיר

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
מחממים תנור הולנדי גדול או תנור הולנדי גדול על אש גבוהה ומוסיפים שמן זית. יבשו בטפיחות קלות את ירכי העוף בעזרת מגבות נייר ותבלו את שני הצדדים במלח ופלפל שחור. כשהשמן חם, מוסיפים את ירכי העוף, כשהעור כלפי מטה, ומבשלים מבלי להזיז אותן עד להזהבה, 6-8 דקות.

הפכו את העוף, בשלו עוד 2 דקות והעבירו לצלחת. העוף לא יהיה מבושל בשלב זה. סננו את עודפי השומן מהמחבת, ושמרו כ-2 כפות.
הנמיכו את האש לבינונית, הוסיפו את הבצל, השום והפלפל האדום ובשלו תוך ערבוב תכוף, עד שהירקות מתרככים, כ-3 דקות. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. ערבבו פנימה את הכוסמין וחלקו אותו באופן שווה.
מוסיפים את היין ומבשלים במשך דקה אחת, תוך כדי גירוד שאריות שחומות מתחתית הסיר בעזרת כף עץ. מוסיפים את ציר העוף ומביאים לרתיחה עדינה, כ-2 דקות. מוסיפים את העגבניות המיובשות והזיתים. מניחים את העוף מעל, כשהעור כלפי מעלה, בשכבה אחת וסופגים את הנוזלים מהצלחת.
כסו את התבנית ואפו עד שהכוסמין רך, רוב הנוזלים נספגו והעוף מבושל לחלוטין, 30 עד 35 דקות.
בינתיים, מניחים את גרידת הלימון, גבינת הפטה והשמיר בקערה קטנה ומערבבים היטב. מוציאים את תבנית הצלייה מהתנור וסוחטים את מיץ הלימון מעל המנה. מפזרים את תערובת גבינת הפטה והשמיר ומגישים.

מחבר המתכון - אלכסנדרה אוטר היא מפיקה קולינרית ויוצרת סרטונים מקוריים לתוכניות בישול בשעות היום.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / תַנוּר / מנות במחבת ברווז / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / צִפּוֹר / מטבח איטלקי

מתכונים דומים