תבשיל עוף קטלוני עם רוטב פיקדה שקדים

קולות: 3

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

תבשיל עוף קטלוני עם רוטב פיקדה שקדים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תַבשִׁיל:

3-4 כוסות חזה עוף מבושל, פרוס לאורך הסיבים (ראו מתכון למטה)
4 כוסות ציר עוף
קופסת שימורים אחת (900 גרם) עגבניות קלופות, משומרות שלמות
1 כוס זיתים ירוקים קצוצים גס
3 כפות שמן זית כתית מעולה
2-3 כפות טימין טרי קצוץ
2 כפות גדושות של פפריקה
2-3 גבעולי סלרי, קלופים וקצוצים, עם העלים למעלה
2 עלי דפנה
2 גזרים בגודל בינוני, קצוצים
2 בצלים בגודל בינוני, קצוצים
1 פלפל אדום קצוץ
1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק
קורט של סטיגמות זעפרן
מלח ופלפל שחור טחון
לחם להגשה

חזה עוף מבושל:

4 חזה עוף שלמים (בשר לבן בלבד) עם עצמות ועור או 3 עופות שלמים במשקל 1.8 ק"ג (בשר לבן וכהה)
כף אחת של גרגירי פלפל שחור
8 שיני שום כתושות
4 עלי דפנה גדולים
4 גזרים קצוצים גס
4 גבעולי סלרי קצוצים גס
2 לימונים, פרוסים
2 בצלים, חתוכים לרבעים
צרור פטרוזיליה, רוזמרין וטימין טריים, קשורים בחוט מטבח

פיקדה:

1/4 כוס שקדים מולבנים
2 כפות שמן זית כתית מעולה
2 פרוסות (בעובי 1 ס"מ) של כיכר לחם או בגט (ניתן להשתמש בלחם הנותר להגשה)
1/3 כוס עלי פטרוזיליה טריים
כף אחת של מיץ לימון טרי
2 שיני שום, מגוררות או קצוצות דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, עגבניות, זַיִת, פלפל צ'ילי, מיץ לימון, גֶזֶר, סֶלֶרִי, בצלים, שׁוּם, זר גרני, שָׁקֵד, בגט, קוֹרָנִית, פַּפּרִיקָה, עלה דפנה, זְעַפרָן, פלפל שחור, רוֹזמָרִין, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

לפיקדה: קולים את האגוזים במחבת קטנה ומעבירים אותם לצלחת. מוסיפים שמן זית למחבת וקולים בו את חתיכות הלחם עד להזהבה.

פורסים את הלחם ומכניסים למעבד מזון עם פטרוזיליה, מיץ לימון, שום, שקדים קלויים וקצת מים. טוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת בעלת מרקם דמוי פסטו. מקררים עד להגשה.
לתבשיל: מחממים שמן זית בסיר הולנדי על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים טימין, פפריקה, סלרי, עלי דפנה, גזר, בצל, פלפל, פלפל צ'ילי וזעפרן, מתבלים במלח ופלפל.

טגנו את הירקות עד לריכוך, 7-8 דקות. הוסיפו את העגבניות ומעכו אותן. שפכו פנימה את הציר ובשלו על אש קטנה במשך 30 דקות. הוסיפו את העוף. הוסיפו את הפיקדה והזיתים, הסירו מהאש והניחו לעמוד 5 דקות.

יוצקים את התבשיל לקערות שטוחות ומגישים עם לחם חם לספיגת הרוטב.

עצות קולינריות: ניתן לשמור את הראג'ו ורוטב הפיקדה במקרר בכלים נפרדים כדי לשמש כבסיס למנה זו. חממו שוב את הראג'ו על אש בינונית, והוסיפו את הרוטב והזיתים.

חזה עוף מבושל: מניחים את העוף בסיר גדול מאוד, או במידת הצורך, מחלקים אותו בין שני סירים. מוסיפים את גרגירי הפלפל השחור, השום, עלי הדפנה, הגזר, הסלרי, הלימונים, הבצל, צרור עשבי תיבול ומלח.

יוצקים מספיק מים כדי לכסות לחלוטין את העוף. מביאים את המים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך שעה וחצי. מוציאים את העוף מהציר ומניחים לו להתקרר. מסננים את הציר. (צריכים להיות לכם 5-6 ליטר ציר.) מסירים את העור והעצמות מהעוף, וקוצצים את הבשר בעזרת הידיים או שתי מזלגות.