זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 20 יחידות

קרוקטים מסוג ביטרבולן הם חטיף אהוב בהולנד. מאמינים שבמאה ה-19 עקרות בית השתמשו בהם כדרך להשתמש בשאריות בשר. כיום, הם מוגשים בבתי קפה וברים מקומיים, בדרך כלל עם בירה. החלק "מר" בשם הקרוקט פירושו "מר", בהתייחסו למשקה האלכוהולי, ו-"ballen" מתייחס לכדורים.

ביטרבולן מיוצרים באופן מסורתי מבשר בקר, אך קיימות גם גרסאות חזיר, עגל, עוף ואפילו גרסאות צמחוניות, כמו אלו עם פטריות פורצ'יני או טופו. למרות השם המפואר, תהליך הכנת הקרוקטים הללו פשוט למדי. ניתן להשתמש בכל סוג של בקר, להתאים את התיבול לפי הטעם ולהוסיף מעט אגוז מוסקט. לפני הטיגון, יש לקרר את המוצרים למחצה מוגמרים במקרר למשך מספר שעות.

רכיבים:

קרוקטים

• חמאה – 150 גרם
• קמח - כוס אחת
• בשר בקר מבושל טחון - 2 כוסות
• ציר בשר - 3 כוסות
• בצל קטן (קצוץ דק) – חתיכה אחת
• פטרוזיליה טרייה (קצוצה) - 1/4 כוס
• שמן זית - 2 כפות
• מלח ופלפל לפי הטעם
• קורט אגוז מוסקט מגורר

מילוי חוזר

• קֶמַח
• תערובת של ביצה ומים קרים
• פירורי לחם
• שמן צמחי לטיגון

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קֶמַח, בשר בקר טחון, בצלים, פטרוזיליה, מוּסקָט, ביצים, פירורי לחם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את הבשר והפטרוזיליה ומטגנים במשך כמה דקות. מניחים בצד.
שלב 2
• בסיר קטן, ממיסים את החמאה ומוסיפים את הקמח להכנת הרו. יוצקים בהדרגה את הציר תוך ערבוב עד להסמכה.
שלב 3
• מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים על אש קטנה עד לקבלת תערובת בשר סמיכה מאוד. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מעבירים לכלי קטן ומקררים למשך שעתיים.
שלב 4
• לאחר שהתערובת התקררה והתקשתה, גלגלו לכדורים בקוטר 3 ס"מ. גלגלו בקמח, לאחר מכן בביצה ולבסוף בפירורי לחם. המשיכו לפזר עד שכל קרוקטים של הבשר מצופים.
שלב 5
• הכניסו את המוצרים המוגמרים למחצה למקפיא למשך 30 דקות.
שלב 6
• מחממים שמן בווק קטן או בסיר טיגון עמוק (צריך לכסות כדורי בשר שלמים), מטגנים את הקרוקטים במשך 5 דקות כל אחד (עד להזהבה), מוציאים למגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן.
  
  מגישים קרוקטים של ביטרבלן חמים עם חרדל גרגירי או חריף.

קולות: 34