צלעות חזיר טבעיות עם גרמולטה

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 826, שומן כולל 53 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 72 ג'., פחמימות 12 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 235 מ"ג, נַתרָן 1495 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

צלעות חזיר לרוב חסרות טעם ועסיסיות, אך ניתן להתגבר על כך בקלות על ידי השרייתן במי מלח חריפים ולאחר מכן צלייה על הגריל. הבשר הופך עסיסי וטעים להפליא, עם תווים מעושנים מענגים. כוכבת המנה היא הגרמולטה, רוטב של עשבי תיבול טריים עם שום ולימון. טעמה המרענן משלים כמעט כל נתח.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מי מלח וחזיר

1 כף תבלינים למי מלח
2 כפות מים
1/4 כוס ג'ינג'ר טרי קצוץ (לא לקלף)
3 כפות מלח גס
2 כפות סוכר חום כהה דחוס היטב
2 שיני שום, לא קלופות
4 צלעות חזיר טבעיות, בעובי 4 ס"מ, על העצם (כ-1.8 ק"ג)
שמן צמחי לטיגון

גרמולטה

2 שיני שום, קלופות
3/4 כפית מלח גס
1.5 כוסות פטרוזיליה טרייה, קצוצה גס
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
2 כפיות גרידת לימון מגוררת דק
מיץ מחצי לימון
קורט של פתיתי פלפל אדום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירך חזיר, מרינדה יבשה, שורש ג'ינג'ר, סוכר חום, גרידת לימון, פתיתי פלפל אדום, שׁוּם, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

קציצות חזיר:

כתשו את תבליני המלח בתחתית סיר, ולאחר מכן העבירו אותם למחבת. קולים על אש בינונית עד לקבלת ריח, כ-3 דקות, תוך סיבוב תכוף של המחבת. מוסיפים כוס מים יחד עם הג'ינג'ר, המלח, הסוכר והשום. מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומוסיפים את כוס המים הקרים הנותרת. מצננים את המלח לטמפרטורת החדר, לאחר מכן מוסיפים את צלעות החזיר, מכסים ומכניסים למקרר למשך 4-12 שעות.
חממו מראש גריל חיצוני לחום בינוני-גבוה, והכינו אזורי חימום ישירים ועקיפים.

בינתיים, הכינו את הגרמולטה:
גרמולטה היא בדרך כלל המגע האחרון לאוסובוקו רך ומבושל. אבל השילוב הזה של עשבי תיבול טריים, הדרים ושמן זית כתית מעולה מתחנן להשתלב עם בשרים צלויים עם טעמם המעושן. אפשר להוסיף עוד עשבי תיבול לגרמולטה, כמו רוזמרין או טימין, ולהחליף את הלימון בתפוז אם מגישים עם עוף, דג או כבש..

כתשו את שיני השום, פזרו מלח, ומעכו בעזרת הצד הקהה של סכין גדולה עד שנוצרת משחה גסה. מניחים את השום בקערה קטנה ומוסיפים את הפטרוזיליה, אבקת השום, גרידת ומיץ הלימון ופתיתי הפלפל האדום. מתבלים בפלפל לפי הטעם.
מוציאים את הבשר מהמי מלח ומייבשים בטפיחות קלות. משמנים קלות את רשת הגריל. צולים את הקציצות בחלק החם ביותר של הגריל, תוך הפיכה פעם אחת, עד להשחמה, כ-4 דקות מכל צד.
העבירו את הקציצות לצד הקר יותר של הגריל והמשיכו לאפות, מכוסות בתבנית אפייה חד פעמית מאלומיניום, עד להשחמה מדיום-רייר, כ-5-7 דקות. מדחום המוחדר לדופן הקציצה אמור להראות כ-60 מעלות צלזיוס. הוציאו את הבשר מהגריל והניחו לו לנוח 5 דקות לפני ההגשה. חלקו את הקציצות בין 4 צלחות והגישו עם גרמולטה.