סלט ירקות עונתי עם רוטב ראנץ'

קולות: 1

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

סלט קיצי זה, שניתן לשנותו על ידי התנסות במרכיבים, מומלץ להכין קרוב יותר לעונת הקציר. כל מה שתמצאו בגינה שלכם או בשוק האיכרים, שלבו אותו בסלט העשיר בויטמינים הזה. הברוקולי צריך להיות צעיר מאוד ורך, תפוחי האדמה, כמו גם השעועית הירוקה, צריכים להיות בעלי קליפות דקות. ועגבניות השרי שעל הגפן צריכות להפיץ ארומה דמוית גינה. רוטב ראנץ' תוצרת בית, פופולרי בארה"ב כרוטב לסלט ומטבל, ישדרג את טעמה של המנה הזו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סָלָט

230 גרם תפוחי אדמה אדומים קטנים, חצויים
1 כוס גרעיני תירס טריים (מ-2 קלחי תירס)
1 כוס שעועית ירוקה טרייה קצוצה או שעועית שעווה
1 כוס פרחי ברוקולי קטנים
1 כוס עגבניות שרי, חצויות
1 מלפפון עם הקליפה, קצוץ
רוטב ראנץ', מתכון כלול
4 כוסות ירקות קרועים שונים (כגון ארוגולה, עלי רומיים וגרגר הנחלים)
1 כוס נבטים, כגון אספסת, ברוקולי, צנון או אפונה (אופציונלי)
נבטי אפונה צעירים, לקישוט (אופציונלי)

רוטב ראנץ'

שן שום אחת
1/2 כפית מלח
כוס אחת של מיונז
1/3 כוס חלב חמוץ
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 כפות עירית קצוצה
1 בצל ירוק, פרוס דק
כפית אחת של חומץ יין לבן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוחי אדמה אדומים, כרוב ברוקולי, תִירָס, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, עגבניות שרי, מלפפונים, רוטב ראנץ', מַיוֹנֵז, חלב חמוץ, חומץ יין, גרגר הנחלים, חסה רומית, ארוגולה

בישול המנה לפי המתכון:

סָלָטמניחים את תפוחי האדמה בסיר קטן עם מספיק מים קרים כדי לכסות אותם ומתבלים במלח. מביאים לרתיחה, ואז מבשלים על אש קטנה ללא מכסה עד שהם רכים (כ-5 דקות). מסננים ומניחים את תפוחי האדמה בקערה גדולה.
הביאו סיר בינוני עם מים לרתיחה ותבלו בנדיבות במלח. מלאו קערה קטנה במי קרח, ותבלו גם במלח. הוסיפו את התירס, השעועית הירוקה והברוקולי למים הרותחים ובשלו עד שהם רכים מעט אך עדיין פריכים, כ-2 דקות. בעזרת כף מחוררת או מסננת הוציאו את הירקות ומיד טבלו אותם במי קרח. סננו.

יבשו את הירקות בטפיחות קלות והוסיפו אותם לקערה עם תפוחי האדמה, העגבניות והמלפפון. ערבבו את הסלט עם חצי כוס מהרוטב. טעמו והוסיפו עוד מלח ופלפל אם רוצים. ניתן להכין את הסלט עד לנקודה זו שעתיים לפני ההגשה ולאחסן במקרר.

יֶדַע

הלבנה היא תהליך של טבילת ירקות במים רותחים מומלחים ולאחר מכן טבילתם במי קרח. כדי לשמר את צבעם העז של הירקות הירוקים, חשוב לוודא שהמים רותחים במהירות לפני הוספתם, ולבשל אותם ללא כיסוי..
בעת ההגשה, ערבבו את הסלט עם ירקות, נבטים, נבטים צעירים (אם רוצים), ועוד קצת רוטב אם אוהבים רוטב סמיך. העבירו את הרוטב הנותר סביב השולחן לפי הצורך.

רוטב ראנץ'כתשו את שן השום ופזרו מעל מלח. בעזרת הצד השטוח של סכין גדולה, כתשו ומעכו את התערובת עד לקבלת משחה גסה. גרדו את התערובת לקערה קטנה, הוסיפו את שאר המרכיבים וטרפו היטב עד לקבלת רוטב קרמי. השתמשו מיד או אחסנו בכלי אטום היטב במקרר עד 3 ימים.